食品营养与卫生论文

食品营养与卫生论文课程名称食品营养与卫生学院计算机学院专业班级13级计科2班学号31130058学生姓名指导教师熊开容2015年11月3日孕妇的一周食谱星期一早餐：廋肉粥，奶黄包，煎荷包蛋，苹果午餐：米饭两碗，红烧豆腐，咸蛋丝瓜汤，橙子晚餐：燕麦粥，蒸肉饼，盐水煮生菜，火龙果星期二早餐：牛奶燕麦粥，水煮蛋，香蕉午餐：米饭两碗，蒜蓉蒸虾，梅菜肉饼，苹果晚餐：玉米粥，萝卜牛腩，紫菜汤，橘子星期三早餐：葱花拌面一碗，凉拌海带丝，炒滑蛋，鸭梨午餐：红豆粥一碗，麻婆豆腐，姜葱炒鸡，葡萄晚餐：豆豉蒸排骨，米饭一碗，盐水菜心，水果木瓜星期四早餐：小麦粥，高粱馒头，鸡蛋大饼午餐：冬瓜滚汤，瘦肉炒草菇，一碗汤面，苹果晚餐：蒸鲤鱼，盐水菠菜，丝瓜蛋汤，西瓜星期五早餐：核桃芝麻花生豆浆，玉米馒头，耗油菜心午餐：燕麦粥一碗，菠萝鸡块，粉丝白菜汤，红豆沙糖水晚餐：凉拌黄瓜，桂林米粉，煎荷包蛋，苹果星期六早餐：水果沙拉，八宝粥，水煮蛋，橙子午餐：玉米饭一碗，虾皮拌豆腐，椒盐鱿鱼，橘子晚餐：红枣枸杞小麦粥，花卷两个，苦瓜牛肉，猕猴桃星期天早餐：葱油饼，烤地瓜，煎荷包蛋，橙汁午餐：大米粥，蒸鲤鱼，炒通菜，柠檬汁晚餐：虫草花炖汤，鲜虾云吞，牛奶一杯营养素推荐标准蛋白质（10%~15%）65g+15g/天脂肪（20%~25%）60g~70g/天碳水化合物（55%~65%）大于150g~200g/天纤维素维生素都要尽量的多且适量无机盐特别是铁锌要20毫克每天，钙要保证至少7毫克每天食谱营养成分：蛋白质：蛋，鸡肉，豆腐，鱼肉，牛奶，玉米脂肪：瘦牛肉，鸡肉猪肉，植物油，豆制品碳水化合物：含糖类，谷类，麦片膳食纤维：菠菜，地瓜，生菜，萝卜，竹笋，米饭，水果维生素：萝卜地瓜，牛奶，米饭，蔬菜等钙，铁，锌，碘等：贝壳类动物例如虾，还有动物内脏，鸡肉等食谱理论依据和营养原则：1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白质1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理：成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制营养成分的生理功能及其影响：一，蛋白质：1.蛋白质摄入过少会造成成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；造成未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。2、蛋白质缺乏胎儿无法利用蛋白质构成自己的正常的组织器官，将会引起胎儿细胞分化停止，而使某些器官细胞数目减少3、乳母蛋白摄入不足时，一方面会影响泌乳，导致奶量下降，另一方面，乳汁中蛋白的含量也会受影响，可能导致婴儿营养不良。二，脂肪1脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。脂肪是脑及神经系统的重要成分,缺乏时脑细胞膜的形成、脑细胞的生长发育以及神经传导都会受到损伤或破坏,如果引起脑组织细胞数量的减少，在出生后是无法纠正的，也就是说这种损害是永久性的。2若乳母摄入脂肪不足，则会影响乳汁中脂肪和脂溶性维生素的含量，可能造成婴儿营养缺乏。容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。脂肪摄入量高的妇女乳腺癌死亡率也高，两者呈正相关关系。膳食中脂肪量过多，会促进铅在小肠中的吸收。另外，乳汁中的脂肪含量受乳母的脂肪摄入量影响，若乳母摄入脂肪超量，则乳汁中脂肪含量增高，易致婴儿消化不良。三，碳水化合物1.膳食中碳水化合物摄入量过少，将导致更多脂肪被利用，使耐力降低,导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如果母体摄入不足,不得以氧化脂肪及蛋白质来供能,如脂肪动员过快,氧化不完全时,易出现酮症或酮症酸中毒，酮体及易通过胎盘进入胎儿体内对脑和神经系统有不良作用，所出生的婴儿出现智力发育不良、智商低下的现象。因而不要过分限制主食的摄入量，每天碳水化合物的摄入量不能少于3两。2.当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，会通过抑制脂肪氧化，导致体脂增加，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。四，纤维素1.摄入膳食纤维少易导致便秘，引发一些肠道肿瘤疾病，并致结肠内容物减少，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，造成大便硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。2.服用较多的膳食纤维会引起腹胀，并影响维生素和微量元素的吸收。应适当减少含膳食纤维多的杂粮、薯类、蔬菜等。五，维生素维生素A缺乏，易出现早产、无眼、小头畸形等孕妇缺乏维生素A可导致早产或死产及产后感染率增加。维生素E有促进泌乳的功用，乳母摄入不足会造成泌乳量下降。乳汁中维生素E的含量也受乳母摄入量影响，若摄入不足会造成乳汁中含量下降。孕妇维生素E摄入量过低时可使胎儿死亡或流产等。六，无机盐1钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。缺钙会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。由于胎儿生长发育需要大量的钙，而孕妇本人钙摄入量不足，必将导致低血钙综合症。引起甲状腺功能亢进，进而形成高血压，并发妊高症，胎儿骨化和钙化过程受阻患先天性软骨症，还会出现智能低下。新生儿也易发生骨骼病变、生长迟缓、佝偻病以及新生儿脊髓炎等。当乳母钙摄入不足时，母体首先动用自身骨骼中的钙以保证婴儿的供给，因此乳母会有抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。若长期钙摄入不足，则乳汁中钙含量就会受到影响，导致婴儿缺钙。2.铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白，易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。孕妇缺铁表现为乏力、苍白、心慌、气短，感染的危险也随之上升。早产、死产及新生儿的发病率均高于正常孕妇。一般饮食每天可提供10-15毫克铁，实际上只能吸收其中的4-11%，因此孕妇常有缺铁征象。3.孕妇缺碘：胎儿甲状腺素含量不足，使胎儿发育在各阶段都受到抑制，导致死胎、流产以及妊娠期、分娩期延长，或出生呆、小、聋、哑和癫痫儿。