搜索
维生素填空题：1.维生素D缺乏症有、骨质软化症、和。2.水溶性维生素包括和。3.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括和、。4.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是。5.维生素A前体物中活性最强的是。6.硫胺素也称为，因其预防和治疗与有关，故又称作。7.维生素B12又称抗恶性贫血维生素，含有金属元素。8.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。单选题：1.具有激素样性质的维生素是A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP2.维生素B2缺乏的体征之一是A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血3.以下容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素PP4.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症5.某学生考试期间出现口角炎，可能是因为机体缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸6.水溶性维生素摄入过多时A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外7.夜盲症是由于缺乏A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B28.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这与它的哪一项功能有关A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉C．抗氧化D．促进骨骼生长9.缺乏可引起脚气病的是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1210.下列那种营养素不属于产热营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素211.以下维生素在食物烹调加工过程中最容易损失的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E12.哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸13.有抗氧化作用的维生素是A．维生素B1B．维生素DC．维生素ED．叶酸14.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症15.可以在人体转化为维生素A的是A胆固醇B.焦糖C.叶绿素D.β-胡萝卜素16.以玉米为主食的地区容易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病17.动物内脏主要提供的维生素是A．维生素B1、维生素AB．维生素B2、维生素AC．维生素E、维生素DD．维生素C、维生素A18.维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高A．α—三烯生育酚B．α—生育酚C．β—生育酚D．β—三烯生育酚19.某患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎、怕光、流泪、舌痛，最可能为缺乏A．维生素B1B．核黄素C．尼克酸D．维生素A20.哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸21.以下含胡萝卜素丰富的食物是A．菠菜B.马铃薯C.白菜D.黄瓜22.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E多选题：1.维生素A缺乏会引起A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病E.失明2.维生素D的良好食物来源有A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼3.维生素B2的良好来源有3A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏E.肉类4.下列哪些不是维生素的特点A．天然存在于食物中B．人体不能合成，即使能够合成，合成的量也不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多5.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A．骨质软化症B．脂溢性皮炎C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病判断题：1.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻和多发性神经炎。2.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。3.维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。4.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。矿物质和水填空题：1.人体内含量小于体重0.01%的矿物质称为，大于0.01%的矿物质称为。2.成年人缺钙可导致症。3.和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。4.铁损耗的三个阶段包括、红细胞生成缺铁期和。5、发生克山病的重要原因是。6、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因其所含的铁以的形式存在。7、人体中的钙有______%存在于骨骼和牙齿中，另______%存在于。8、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。9、具有抗癌作用的维生素有________、________和________，有抗癌作用的矿物质是。10、牛奶的碳水化物主要是________。矿物质以________、磷、钾等为高。单选题：1.是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素作用的是A．锰B．铬C．硼D．硒2.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A.锌B.铬C.硒D.钙3.人体必需的微量元素包括A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘4.有利于非血红素铁吸收的因素是A.维生素CB.抗酸药C.草酸D.膳食纤维45.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A6.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟是为了去除A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸7.牛奶中含量最低的矿物质是A．钙B．铁C．钾D．钠8.钙的最好来源是A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜9.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸10.人体缺铁会引起A.脚气病B.佝偻病C.贫血D.甲状腺机能亢进11.人体内含量最多的营养素是A.蛋白质B.脂类C.糖D.水12.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和单宁酸D钙13.具有抗氧化功能的矿物质是A．钙B．磷C．维生素CD．硒14.预防维生素D缺乏最安全有效的方法应A.口服钙B.口服维生素DC.肌肉注射维生素DD.足量日光照射15.能够降低血钙水平的是A.甲状旁腺素B.维生素DC.降钙素D.钙结合蛋白16.每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、饮料水和代谢水的比例为A．1000毫升，1200毫升，300毫升B．1000毫升，1100毫升，400毫升C．1000毫升，1000毫升，500毫升D．1000毫升，900毫升，600毫升17.人体内含量最多的矿物质是A．钙B．硫C．氯D．钾18.婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率A．比一般成人高B．比一般成人低C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定19.人体内含铁总量为A．5～10gB．4～5gC．3～5mgD．50～60mg520.混溶钙池指的是A．人体内所有钙的总称B．除存在于骨骼和牙齿外的钙C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D．以离子状态存在的钙21.与铁的生理功能无关的是A．是组成血红蛋白的原料B．是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C．参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶22.血液中的锌大部分存在于A．白细胞B．红细胞C．血小板D．血浆23.含锌量最高的是A牛奶B牡蛎C蛋黄D肉类24.长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成A甲状腺素分泌不足B生物氧化过程受抑制C基础代谢率降低D高碘性甲状腺肿多选题：1.促进钙吸收的因素有A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2.促进铁吸收的因素有A钙B柠檬酸C抗酸药物D植酸E维生素C3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有A锌B磷C钙D铁E硒4.下面说法正确的是A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关5.含碘量丰富的食品有A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼6.下面说法正确的是6A铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D婴幼儿缺钙会引起佝偻病E缺硒是发生克山病的重要原因7.锌缺乏的临床表现为A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿8.植酸可影响下列哪些营养素的吸收A．维生素AB．维生素B1C．非血红素铁D．钙E．锌9.铁的良好来源包括A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉10.属于矿物质生理功能的是A．调节细胞的通透性B．维持酸碱平衡C．构成酶的辅基D．构成人体组织的重要成分E．参与酶的激活11.与贫血有关的营养素有A．铁B．蛋白质C．叶酸D．维生素EE．维生素B12判断题1.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。2.为提高菠菜中钙和铁的吸收，烹制前最好在沸水中焯1分钟以祛除其中的叶酸。3.缺少维生素C会导致贫血。各类食物的营养价值填空题：1.蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏。2.谷类是膳食中族维生素的重要来源。3.最好的植物性优质蛋白质是。4.鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。5.畜禽肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。6.畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。7.谷粒由谷皮、________、胚乳、胚轴和________五部分组成，胚乳中含有大量的________。单选题：1.含维生素C最多的蔬菜是A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜72.大豆中的蛋白质含量A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%3.大豆中产生豆腥味的主要酶类是A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶4.下列豆制品中，哪一项是VC的良好来源A豆腐B豆豉C豆浆D豆芽5.所有谷类食物均不含的维生素是A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．抗坏血酸6.有关牛奶的叙述错误的是A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶是富铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素多选题：1.大豆中的抗营养因子有A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D胀气因子E脂肪氧化酶2.属于优质蛋白质食物来源的有A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆3.大豆中的胀气因子包括A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖4.蔬菜水果中富含下列哪些成分A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质5.禽肉的营养特点有A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收判断题：1.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全相互替代。2.一般来说，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜水果。3.植物性食品不含维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和红黄色水果含量丰富。4.虽然谷类食品含B族维生素丰富，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。膳食结构与膳食指南填空题：1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标，它们是、、8适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。2.当今世界膳食结构主要有、、和四种类型。3.我国目前面临的营养问题是人群存在与的双重挑战。4.中国居民平衡膳食宝塔分为层，最底层是，最顶层是。单选题：1.一日三餐中，早餐食物量所占的比例一般应为A.10%B.20%C.30%D.40%2.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年3.平衡膳食是指A供给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C供给机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当名词解释：1.平衡膳食2.膳食结构3.膳食指南判断题：1.《中国居民膳食宝塔》建议各类食物的摄入量一般是指某一种具体食物的重量。营养与疾病填空题：1.糖尿病营养治疗的首要原则是控制的摄入。2.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生，能使血中的含量增加，HDL含量降低。3.肥胖的治疗原则是促进，达到。4.糖尿病按发生原因可以分为型糖尿病和型糖尿病两类。单选题：1.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，有降低血脂作用的是A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖2.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，该男性的体质指数值为