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装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第1页共4页姓名:专业:年级层次:学号:东北农业大学成人教育学院考试题签食品营养学（B）一、填空题（每空2分，共20分）1．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。2.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。3.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。4.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。5.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。6.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。二、单项选择题（每小题3分，共45分）1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）A.β-脂蛋白B．前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D．脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A．制备B.采集C.预处理D．以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D．维生素9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.511.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:313.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入（）A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第2页共4页姓名:专业:年级层次:学号:三、名词解释(每小题3分,共15分)1.碳水化合物2.不能被机体利用的多糖3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4.特殊环境的营养5.完全胃肠外营养四、问答题(每小题10分,共20分)1.试述水溶性维生素有哪些特点。2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第3页共4页姓名:专业:年级层次:学号:答案食品营养学B答案1.2.3.4.5.钾6.装订线装订线装订线装订线注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。第4页共4页姓名:专业:年级层次:学号: