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复习题1.标志着现代营养学开端的事件为（c）。A.《本草纲目》的撰写B.美国营养学会成立C.法国化学革命D.维生素的发现E.公共营养的兴起2.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（d）。A.2002B.2003C.2004D.2005E.20063.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（b）。A.1937B.1939C.1945D.1978E.19884.二战结束后食品卫生最主要的问题是（b）。A.食品腐败变质B.食品化学性污染C.食物中毒D.食品放射性污染E.食品掺假中国食物与营养发展纲要1、在“基本原则”中指出：坚持食物（数量）与（质量）并重。2、坚持传承与创新有机统一。传承以（植物）性食物为主、（动物）性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。3、发展的重点产品有（abc）（多选题）A.优质食用农产品B.方便营养加工食品C.奶类与大豆食品D.大力发展远洋捕捞E.引进国外优质水果F.保健品4、发展的重点人群是（孕产妇与婴幼儿）、（儿童青少年）和（老年人）。1、微量营养素包括两大类，即（a）。A.维生素和矿物质B.维生素和胡萝卜素C.必需氨基酸和矿物质D.蔬菜和水果E.蛋白质和微量元素2、下列关于食物成分的描述，正确的是（e）。A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养素成分E.食物中的非营养素成分能够促进健康3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（c）。A.营养素消化B.营养素同化C.营养素吸收D.营养素分解E.营养素排泄4、下列有关营养不良的描述，错误的是（b）。A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C.营养素过量摄入对健康有危害的作用D.营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（b）。A.营养素参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.可耐受最高摄入量蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D卵白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量/氮吸收量×100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸评分较高的氨基酸B.氨基酸评分较低的氨基酸C.氨基酸评分较高的必需氨基酸D.氨基酸评分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和利用率C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率10、蛋白质的互补作用是指（）。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）A食物蛋白氨基酸与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体利用的程度就越高。B氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例C一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸17.蛋白质互补作用的目的不包括（）A提高膳食蛋白质的营养价值B相互补充必需氨基酸不足的问题C为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要D为了提高必需氨基酸的消化率E提高必需氨基酸的利用率18.氮平衡的公式为（）A氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）B氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）C氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）D氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）E氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）19.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A表观消化率大于真消化率B表观消化率小于真消化率C表观消化率等于真消化率D计算真消化率时不包括粪代谢氮E计算表观消化率时包括尿代谢氮20.被广泛应用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）A蛋白质表观消化率B蛋白质生物价C蛋白质功效比值D氨基酸评分E蛋白质净利用率21.下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）AKwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿BKwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足CMarasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足DKwashiorkor的发病原因是由于摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足E不存在又水肿又消瘦的PEM患者1、蛋白质根据营养价值高低可分为（）（）和（）。2、人体的8种必需氨基酸分别是（）（）（）（）（）（）（）（），另外（组氨酸）对婴幼儿也是必需的。3、（）和（）可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、营养学上主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。脂类1.C18:2,n-6表示该脂肪酸（）A含2个不饱和双键B含6个不饱和双键C为单不饱和脂肪酸D属于中短链脂肪酸E有18个不饱和双键2.膳食中的必需脂肪酸包括（）An-3系列的亚油酸和n-6-亚麻酸Bn-6系列的亚油酸和n-3-亚麻酸Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHADn-3系列的EPA和n-6系列的DHAEn-3系列的亚油酸和n-6-亚麻酸3.下列关于DHA的描述正确的是（）A属于n-6系列脂肪酸B是形成二十烷酸的前体C可以由亚油酸转化D-亚麻酸转化E属于必需脂肪酸4.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A棕榈油B大豆油C花生油D葵花籽油E橄榄油5.-亚麻酸含量丰富的是（）A棕榈油B大豆油C紫苏籽油D葵花籽油E橄榄油6、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉7、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油8、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸9、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）AHDLBCMCVLDLDLDL10、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）AHDLBCMCVLDLDLDL11、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:112、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）A（4~6）:1B1:（4~6）C1:1D1:213、下列哪一种物质是中性脂肪（）。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇14、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错15、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸16、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂17、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类糖1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素2、下列不属于多糖的是（）。A树胶B果胶C糖原D麦芽糖3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖4、下列食物中，血糖生成指数最高的是（）。A米饭B猪肝C芹菜D豆腐E柚子5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A血糖B血浆C血脂D胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖8、谷类中碳水化合物主要是（）A.双糖B.单糖C.低聚物D.淀粉E.膳食纤维9、关于淀粉，下列说法正确的是（）。A淀粉的基本构成单元是果糖B淀粉的最终水解产物是葡萄糖C淀粉有直连淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种D所有的淀粉均能够被消化吸收E淀粉含量高的食物升糖指数较低10、下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）。A．单糖B．双糖C．寡糖D．淀粉E.蔗糖能量下列不能提供能量的营养素是（）Ａ蛋白质Ｂ脂肪酸Ｃ淀粉Ｄ氨基酸Ｅ维生素蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）Ａ、４、９、４kcal/gB、４、９、４kJ/gC16.81、37.86、16.74kcal/gD37.56、16.81、16.74kJ/gE9、4、4kcal/g矿物质1.下列矿物质中，人体含量最多的是（）A镁B铁C磷D钙E钠2.钙的最好食物来源是（）A乳类B绿色蔬菜C豆类D薯类E瓜子3.能促进钙吸收的措施是（）A多吃绿色蔬菜B多吃谷类食物C多喝咖啡C多摄取脂肪D经常接受充足的户外日光照射4.摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）A维生素DB钾C钠D植酸E脂肪酸5.婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）A眼干燥症B佝偻病C坏血病D脚气病E骨软化症6.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）（）A500B800C1000D1200E20007.促进非血红素铁吸收的因素有（）A植酸盐B草酸盐C单宁酸D维生素CE维生素D8.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）A铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期9.铁过量损伤的主要靶器官是（）A血液B脾脏C肾脏D肝脏E骨骼10.我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）A10mg和15mgB15mg和20mgC20mg和25mgD25mg和30mgE30mg和35mg11.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）A钙B镁C锌D碘E维生素D12.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）A软骨病B呆小症C多发性神经炎D坏血症E夜盲症13.慢性氟中毒多见于（）A长期饮用含氟高的水B长期食用含氟高的食物C长期使用含氟高的牙膏D长期食用海产品E特殊职业环境14.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）A铁B锌C硒D铬E碘维生素1.维生素A含量丰富的食物是（）A动物肝脏B胡萝卜C肉类D菠菜E鸡蛋2.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）A身体发育障碍B角膜软化C色盲D暗适应迟缓E骨质增生3.乳母膳食维生素A的RNI为1200gRE，与之相当的国际单位（IU）数值是（）A4000B3600C1200D1000E