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食品营养学复习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．膳食中可促进铁吸收的因素是（D）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．盐酸5．具有抗氧化作用的维生素是（C）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸6．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病7．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸8．下面那种食物中蛋白质含量最高（D）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆9．RDA指的是（A）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量10．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸12．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（A）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病13．维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏14．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A．钠B．钙C．铜D．维生素A15．下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸16．下列哪项不是维生素的特点（C）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长17．维生素A的主要来源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏18．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症20．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D．缺钙所致骨质软化症21．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症22．钙的最好来源是（C）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜23．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素24．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度25．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓26．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸27．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（D）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸28．人体营养状况评价不包括（C）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量29．硫胺素缺乏所致疾病是（D）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病30．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形31．婴幼儿常见的营养问题有（A）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症32．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒33．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（C）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙34、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)蛋白质种类(B)被人体利用程度(C)真消化率(D)表观消化率35、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法36、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C）。(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.2537、蛋白质表观消化率表达为（A）。(A)（食物氮－粪氮）/食物氮×100(B)吸收氮/食物氮×100(C)储留氮/吸收氮×100(D)食物氮/吸收氮×10038、蛋白质（D）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。(A)化学价(B)表观利用率(C)消化率(D)生物价39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（D）精制糖。(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于40、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（A）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K41、强化食品的种类有（C）和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化42、食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（A）mg。(A)10～20(B)20～30(C)30～70(D)80～20043、妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（A），对维持妊娠起关键作用。(A)增加(B)降低(C)保持不变(D)增加后降低44、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（D）排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁45、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（C）。(A)5～10%(B)10～15%(C)10～20%(D)20～25%46、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B）。(A)6.3MJ（150KCAl）(B)8.4MJ（200KCAl）(C)1.05MJ（250KCAl）(D)1.46MJ（350KCAl）47、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（70）克/天，中期（85）克/天，晚期（95）克/天。(A)5O，75，90(B)80，85，95(C)85，90，95(D)70，85，9548、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（D）毫克。(A)1000，1500(B)1200，1500(C)800，1200(D)1000，120049、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（C）。(A)早产(B)遗传性疾病(C)低出生体重(D)胎儿缺氧50、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（D）克膳食蛋白质。(A)10(B)15(C)20(D)2551、中国营养学会推荐哺乳的1～6个月乳母应增加能量摄入（B）。(A)1.46MJ（350KCAl）(B)2.1MJ（500KCAl）(C)2.1～2.7MJ（500～650KCAl）(D)1.05MJ（250KCAl）52、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。(A)新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿53、（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊54、母乳中的非特异性免疫物质包括（A）。(A)抗体、吞噬细胞乳铁蛋白(B)乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子(C)T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞(D)乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞55、婴儿出生到（D）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。(A)满月(B)1～2月(C)2～3月(D)4～6月56、婴儿配方乳中应强化（D）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。(A)VA(B)VB(C)VC(D)VA、VD57、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。(A)铁、锌、钙、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏58、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（C）。(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/259、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（A）。(A)25～30%(B)20～25%(C)15～20%(D)10～15%60、男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（b）毫克/天。(A)10～15(B)16～20(C)20～22(D)22～2561、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的（C）以上。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%62、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（D）。(A)消化系统功能减退(B)代谢功能减退(C)肌肉萎缩(D)消化系统及代谢功能减退63、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（B）。(A)质优量少(B)质优量足且维持氮平衡(C)以植物蛋白为主(D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半64、老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（C）毫克。(A)600(B)800(C)1000(D)120065、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A）的营养状况。(A)一定时间内和较长时期(B)一定时间内(C)较长时期(D)较长时期和一定时间内66、一成年女性的BMI值为26，请判断她为（C）。(A)正常(B)中度消瘦(C)超重(D)肥胖67、人体脂肪含量测定一般用（A）公式。(A)BroCA(B)Rohrer(C)Brozek(D)Siri68、我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（A）应由蛋白质供给。A．10-15%B．20-25%C．40%D．60-70%69、烹饪中维生素大致损失顺序为（B）。A.VCVAVB1VEB.VB1VCVEVAC.VCVEVAVB1D.VCVB1VAVE70、膳食纤维在体内的主要生理功能是，（C）A.构成身体的主要成分B．增强肠道功能C.可降低血糖D．可降低血压71、只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是（D）。A.淀粉B.蛋白质C.维生素D．脂肪72、鲜蛋加工成糟蛋，（B）含量可增加40倍以上。A.维生素CB.钙C.铁D.锌73、一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的（D）。A．15-20%B．25-30%C．40%D．45-50%74、人体所需的维生素A可间接通过（A）转化而来。A.β-胡萝卜素B.焦糖C.叶绿素D．胆固醇75、下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（C）。A．葡萄糖B果糖C淀粉D．麦芽糖76、氨基酸是（C）的基本单位。A．纤维素B脂肪C蛋白质D．碳水化合物77、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A．口腔B胃C小肠D．大肠78、有利于钙吸收的因素是(C)A.草酸B.植酸C.磷酸盐D．醋酸79、必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（C）A.前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体内合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是80、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（C）A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽81、人体的热能来源与膳食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g82、我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（D）应由碳水化合物供给。A．10-15%B．20-25%C．40%D．55-65%83、儿童缺乏维生