食物的消化和营养物质的吸收

食物的消化和营养物质的吸收教学目标1．知识：消化和吸收的概念；消化道的组成和消化酶的作用；牙齿的结构和功能；胃和肠的结构特点；消化腺的位置和功能；蛋白质。糖类和脂肪的化学性消化过程。2．能力：学会使用放大镜观察小肠绒毛；用对比实验来研究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。3.态度，价值观：培养健康的饮食习惯重点、难点分析教学重点：培养健康的卫生习惯。教学难点：小肠的结构与功能的关系。食物的化学消化教学过程设计一、本课题建议授课时数4课时。二、第一课时：【引言】阅读下面材料（原文见小资料）并讨论。谈谈节食在我们的身体内含有多少脂肪？正常水平是：30岁以下的妇女脂肪低于18％～24％，30岁以下的男子脂肪低于12％～18％。事实上，估计有34000000美国人在此水平之上，属于肥胖。虽然，其中的很多人在进行各种减肥，但往往适得其反。为什么长久地减肥如此困难？这源于一个长期进化的结果。储存脂肪的细胞和组织是长期为生存而适应的结果。总的讲，当食物不充足时，这些脂肪细胞会转化成能量维持生存。所以,当你开始减肥时请记住这一点。脂肪细胞已经在你体内，你吃进的食物只会影响细胞，填充它，所以除非极度的节食才能使脂肪细胞从体内驱除。研究表明：极度的饥饿会改变新陈代谢。在这种改变中，食物仍被储存，几乎没有被燃烧。节食者的食欲却大增，挨饿的脂肪细胞在节食结束时又会被充满。另一种减肥是，一个人要反复地增加和减少体重。这种方法，可以改变细胞代谢,并使每一次减肥开始时减体重更困难。而且还会加重心脏的负担。一些人选择靠锻炼来减肥，这种变化是较慢的,付出了3500千卡的能量才减1磅,下表表述不同运动所需能量情况。例如一个120磅的三女，必须经10小时的网球锻炼来减1磅脂肪。一个160磅的男子，必须打7个半小时的球。这种方法是最小的降低饥饿方法，从而降低体内脂肪。锻炼还可以加强肌肉，从而使肌肉消耗更多的能量。为了减少多余的重量，你必须科学的饮食和坚持锻炼。运动每磅体重（千卡/小时）篮球3.78自行车2.70足球3.60徒步行走2.52家务劳动1.62高尔夫2.34慢跑4.15锄草3.06坐着演奏乐器1.08跑步（一英里9分钟）5.28滑雪4.43游泳3.48网球3.00步行2.16讨论题目：如果你是超体重的人，你减肥吗、选何种减肥方法？讨论形式：小组讨论。引出本课主题：消化和吸收。植物可以自行制造养分，动物则直接或间接依赖植物为生。人体所需的营养可分为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六大类。其中的糖类、。脂肪和蛋白质，通常都是以很复杂的大分子形式存在于食物中，必须先经消化，将大分子分解为为小分子后，才能被细胞吸收、利用。而这一切过程是通过人体的消化系统进行的。（一）消化系统的组成人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成。示图：P．46图IV一44消化系统模式图。1．消化管这是一条开始于口终于肛门的管道，由于构造和作用的不同，可分为口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠、肛门。消化管的管壁含有平滑肌，大部分由纵肌与环肌组合而成。消化管借肌肉的收缩和舒张产生蠕动，从而具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物的功能，而有助于食物消化。（1）口腔：口腔内有舌和牙齿。①牙：人体中的牙齿是最坚硬的器官，可分为门齿、犬齿和臼齿。功能：其中门齿可咬切食物，犬齿负责撕裂食物，臼齿负责研磨食物，最终把食物粉碎。人的一生有两套牙。一是乳牙，20个，半岁出，7～12岁脱落；二是32个恒牙，自6岁左右更换，至12岁前后，除最后的第三磨牙外，全部萌出。而第三磨牙一般在二十岁以后萌出，又称为智齿。也有人终身不出，所以28～32均为正常。构造：示模型或彩图七牙齿的结构。牙长在牙槽里，从外型看，分为：A.牙根：牙槽里的部分。B.牙颈：稍细的部分，外包牙龈（口腔粘膜的一部分）。C.牙冠：表面覆盖着乳白色的釉质，是人体结构中最坚硬的物质，损坏后，不能再生。构成牙齿的主要物质是牙本质。牙冠外面是釉质，牙根部分的牙本质的外面是牙骨质。最里面是牙髓腔，里面含有血管和神经（可边绘图边讲课）。卫生保健：牙齿的作用很大，对人体健康起到重要作用。所以应培养良好的习惯。特别是龋齿，就是俗你的“虫牙”。其发病原因与不良的卫生习惯、个人体质、营养情况等、导致酸腐蚀牙齿，特别是釉质受酸的腐蚀而变软、变色，形成龋洞。最开始被腐蚀处称白垩色，以后变成黄褐色、棕黑色，质地变软，出现小洞，这时应及时治疗，如果继续发展下去，龋洞发展到牙本质时，受冷、热。酸。甜刺激后会出现酸痛的感觉。最后发展到牙髓腔时，牙髓内的神经受到刺激会疼痛，导致牙髓炎。所以保护牙齿十分重要。牙齿损坏后。食物不能充分咀嚼，加重胃肠的负担。牙齿的卫生第一重要的是刷才，包括正确的刷牙姿势，可参考P．53图。另外每次刷牙时间要充分，使用的牙刷应定时更换，矛膏应选用含氟的，因为，氟的含量的多少与龋齿的发病率有关。最后是刷牙的次数，以饭后一次为最好。另外，还要有好的卫生习惯，如饮食上少食含糖多的食物，每人应有自己的牙科档案，每半年看一次牙医。②舌：肌肉质的舌，主要的功能是辨别食物的味道、搅拌食物、辅助发音等。舌的表面有味蕾，可分辨甜、酸、苦、咸。而且感受不同味道的味蕾，分布于舌的不同部位。舌尖主要分布感受甜的味蕾，舌根分布苦的味蕾，而两侧分布是酸和咸的味蕾。（2）食道食道接口后面的咽，长25厘米，靠肌肉的蠕动，向下经胸腔，再穿过隔肌，将食物推入胃。（3）胃胃是消化管最膨大的部分，能容纳1～2升食物，位于腹腔左上方。胃壁的结构可以分为四层，由内向外为：粘膜、粘膜下层、肌肉层、浆膜。胃壁的平滑肌十分发达，从而使胃的收缩强而有力。胃上端与食道相接的部分，称为贪门，胃下段与小肠相接，称为幽门。在幽门部的管壁内，有一圈特别发达的环肌，称为括约肌。括约肌平时呈收缩状态，当食物将要通过时才会舒张，故可作为控制食物通过的关卡，这种括约肌，常见于小肠与大肠相接处，以及直肠未端的肛门等部。食物进入胃后，胃的蠕动将食物消化为食糜，其主要功能是：暂时储存食物。不同食物在胃里的储存时间各不相同，混合性食物一般4～5小时。空腹时，胃壁肌肉维持一定程度的紧张。故每：小时左右进食一次。胃对食物的消化起到重要作用，同学们应保护自己的胃，特别是要防止暴饮、暴食。因为胃的平滑肌过度拉长，会使胃的蠕动减慢，产生上腹饱胀，食欲不振。（4）小肠小肠在消化管中最长，大约有5～6米，且有许多迂回的部分，起始部相当于十二手指并列的长度，故称十二指肠。十二指肠不仅是胆汁和胰液注入之处，并能分泌与消化有关的酶。（5）大肠大肠虽较小肠粗大，但其长度却不及小肠，只有1．5米，可分为盲肠，结肠与直肠三部分。在大肠的起始端（与小肠相连接处），有一向下突出的盲囊，称为盲肠，其盲端又有一指状的突起，即阑尾。盲肠和阑尾在人体都是退化的器官。但在兔的体内，却很发达，内含大量的细菌，而这些细菌则可分泌消化纤维素的酶。由于人类的盲肠退化，其未端退化为蚓突，一旦出现炎症，就不好治疗，还容易穿孔，引起腹腔炎。一般是动手术，切除阑尾。自盲肠上端延伸到右上腹部下降的这一段大肠，犹如倒U字型，其外表呈现许多囊状的隆起，称为结肠。结肠的末端（位于腹腔的左下侧）作一S状弯曲后，就接于直肠，通至肛门。2．消化腺消化腺包括唾液腺、胰脏、肝脏、胃脏和肠腺。均可分泌消化液，消化液中含有消化酶。（1）唾液腺有三对（让学生挤压腺体，有唾液分泌），腮腺位于两耳之前，颌下腺位于下颌两侧，舌下腺位于口腔底部，均各有导管将所分泌的唾液输入口腔。成人每天分泌1～1.5升，唾液的酸碱度接近中性，使唾液中含有的淀粉酶发挥作用，使淀粉分解成为麦芽糖。另外，唾液中还含有粘液，可以湿润食物便于吞咽，并有杀菌作用。（2）胃液胃腺是胃壁粘膜内陷，可以产生盐酸，粘液和胃蛋白酶，即胃液，适于消化蛋白质。胃液无色。胃液分泌过少，会出现消化不良；而过多，则会出现反流食道，烧心，反酸，引起溃疡。治疗时可用碱性药物中和。（3）胰脏位于胃的后方，是一条狭长而扁平的腺体，靠近胃与十二指肠。分泌的胰液，经胰管注入十二指肠。胰液呈碱性，是最具消化力的消化液，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。（4）肠腺肠腺是散生于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性，也含有几种消化酶，每日分泌1～3升，在小肠与胰液、胆汁共同完成消化作用。（5）肝脏肝脏是最大的腺体，位于膈肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝脏重1．5千克。肝脏有很多重要的生理功能。它的消化功能是分泌胆汁，流入胆囊中储存。胆汁呈碱性，虽然无消化酶，但可帮助脂肪的乳化，使脂肪变成脂肪微粒。肝细胞分泌的胆汁，均先运到胆囊中暂存，待有食物进入十二指肠，引起胆囊的收缩，把胆汁挤压出来，经总胆管注入十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于十二指肠，该处也有括约肌的控制，平时紧缩，在进食时才会舒张而打开，使胆汁和胰液经此流入小肠。另外，肝脏还能在蛋白质、糖类、脂肪代谢中起到重要作用，并能解毒等等。可参看课本P.53。