食物营养成分表食物编码表

食物营养成分数据和食物编码使用现场主要工作重量估计食物和编码膳食调查营养素摄入计算提要一食物成分资源和格式二食物成分数据查找和使用三食物估量一食物成分数据资源出版的书籍、电子产品和网络系统，《中国食物成分表2002，2004》•内容共包括五个部分：•使用说明：•食物描述：•食物成分表：•附录•食物图片。营养成分类别和数量•食物成分表的营养成分包括94个1.能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素102.维生素15种，3.矿物质11种，4.氨基酸20种，5.脂肪酸38种。一些特殊数据生物素，叶酸，碘，GI等。食物成分表--食物范围和类别•包含1250食物和近94个营养学参数，21类食物11990年前，21990年~2000年间食物消费频率调查中消费量最高的前20类加工食品。3另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀食品也略有涉及。食物类别21个01谷类及制品02薯类、淀粉及制品03干豆类及制品04蔬菜类及制品05菌藻类06水果类及制品07坚果、种子类08畜肉类及制品09禽肉类及制品10乳类及制品11蛋类及制品12鱼虾蟹贝类13婴幼儿食品14小吃、甜饼15速食食品16饮料类17含酒精饮料18糖、蜜饯类19油脂类20调味品类21药食两用食物及其它蔬菜亚类蔬菜1根菜类2鲜豆类3茄果、瓜菜类4葱蒜类5嫩茎、叶、花菜类6水生蔬菜类7薯芋类8野生蔬菜类101扁豆蚕豆豆角荷兰豆龙豆岗豆201发芽豆202绿豆伢101大蒜102大蒜（脱水）201大葱水果亚类水果1仁果类562核果类343浆果类254柑橘类145热带、亚热带水果206瓜果类13102果光红富士红香蕉红元帅黄元帅201梨巴梨长把梨301红果901海棠903沙果906磁梨速食食品的亚类1快餐食品麦当劳等国内外快餐2方便食品加工方便面粥，早餐谷物，冻饺子等3休闲食品零食类膨化食品，果仁等没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等在各自类别中。可食部分和数据表达1食物重量表达100克可食部分？100还是x%?例如：香蕉一个可食部分的含量不是整个克数2一个食物有94个多的数据测定数值计算数值借用数值无意义--…3食物可食部的定义“可食部”栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用于计算食物可食部分的重量使用FCD注意问题1调查时名称准确2编码确定准确3食物量是可食部还是非可食部写清楚二如何使用食物成分表查找编码查找确定填写1如何查找一个食物•分类，首先判别是哪一类共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。•亚类和名称学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名例如：特浓，淡酱油，酱油，蚝油食物编码例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）即：045401第04类食物第5亚类第401条食物蔬菜及制品嫩茎一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码。食物类编码食物类名称食物条数亚类编码亚类名称食物条数01谷类及制品871小麦302稻米323玉米84大麦35小米，黄米59其它902薯类、淀粉及制品181薯类82淀粉类1003干豆类及制品721大豆432绿豆33赤豆44芸豆65蚕豆79其它904蔬菜类及制品2561根菜类162鲜豆类213茄果、瓜菜类344葱蒜类205嫩茎、叶、花菜类656水生蔬菜类97薯芋类118野生蔬菜类8005菌藻类35191601猪油•食物编码主要根据食物分类的规则进行。采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码见表1。•一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物素含量表中采用同一编码。编码2如何确定食物和数据基本原则1--准确的确定一个食物名称2如果有名称：一样的名称和产地--用均数3如果没有名称--转化方法（配料表，生熟转换，干-膨胀转化）--近似替代法同种同类食物互换替代原则•食物成分表3500食物•有食物名按照此•互换表--无食物名称--生熟食物比例不确定--明确知道原料单一举例•新疆皮带面用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换---------明确知道原料单一的使用和填写编码编码填写三个步骤；*按照分类查找食物*按照食物确定原则确定食物*填写编码举例11.有一个食品:菠菜•确定是蔬菜及制品类----食物类编码是04•是叶类---亚类编码是5•条数是301所以,菠菜的食物编码是04-5-301举例2饺子•属于速食食品—大类编号15•属于方便食品—亚类编号2•食物条数501所以饺子的食物编码是:15-2-501举例3过桥米线•它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类---食物编码为14•亚类是小吃----亚类编码为1•是第042条•所以过桥米线的食物编码为:14-1-042三食物估量食物重量估计1常用食品量具和容量2常见生食品的份估量3烹饪食物重量估计干品—膨胀量估计生-熟转化估量可食用部分估量食物估量--１常用食品量具和容量•容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。•在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量。2常见食物估量生的，份的，加工，烹饪A生食物原料•食物份是指一个食物或一个常用量具食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数个体食入的或食物量、或含有的某种营养素的数量而确定。•了解这些常见食品的份量，对膳食调查中估计食品的重量是很重要的。因为估计重量不实，将导致膳食营养调查的数据不准确或失败市场常见份量表名称份量计量奶粉1杯240毫升全脂奶粉4汤匙30克低脂奶粉3汤匙25克米饭1碗，半碗液态牛奶1袋240mlB一个份的食物估计150克可食用部分70%实际105克可食部重量（W1）=食品重量(W)–废弃部分的重量（W2）C烹饪食物量估计数据表干品—膨胀量估计生-熟转化估量可食用部分•定义烹调后重量变化率可食部营养素损失率一份菜肴的估量1食物成分表数据2食物配料表原料和量食物生熟互换表•米饭110克•米粥375克•馒头160克当有熟品时候直接用•大米50克大米50克面粉100克D可食部•1可食部计算有两种方法，可以直接测定和处理食品，称重食品总重量和去掉废弃率的重量再计算；也可以直接查《中国食品成分表》计算。•2废弃率计算同可食用部分计算基本相同，如一个苹果，去皮后为可食部分，皮的重量为废弃部分。•直接查表，或者称重计算3食物互换表—粗略估计食物名称市品重量（g）*食物名称市品重量（g）*稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50烧饼60面条（切面）60油条45米饭籼米150，粳米110g面包55米粥375饼干40馒头80鲜玉米（市品）350花卷80红薯、白薯（生）190（能量相当于50g米、面的食物）总结•确定食物名称/物性•确定记录编码•估计食物重量/比例•转化/记录食物重量•建议《食物估量》练习谢谢