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嘉应学院本科毕业论文(设计)(2016届)题目:维生素C的稳定性研究姓名：金力新学号：121030131学院：化学与环境学院专业：应用化学指导教师：彭娜申请学位：工学学士嘉应学院教务处嘉应学院毕业论文（设计）I维生素C的稳定性研究摘要：维生素C（VitaminC）又叫L-抗坏血酸（AscorbicAcid，AA），是一种水溶性维生素，广泛作为一种食品添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食品，肉制品。常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，pH值，以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。本实验运用紫外光吸收光谱仪(UVabsorbancespectrometry)，利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰，测量不同条件下维生素C标准溶液（10mg/ml），包括光照条件，温度条件，pH，氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出日常食品制品中维生素C的变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性进行研究。结果：1.在持续日光照射10小时下，抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14.1%，说明光照会破坏维生素C。2.在不同恒温水浴25°C，40°C，60°C，80°C，100°C中放置180min，吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。3.抗坏血酸标准溶液在不同的pH下，10小时内的残留率变化：环境越偏向碱性，维生素C残留率也随之下降，强碱环境中维生素C被迅速破坏。4.抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H2O2)下，30min后的残留率变化（扣除氧化剂本身的吸光度）：氧化剂浓度越高，维生素C残留率越低，说明氧化剂会破坏维生素C。5，抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂（尿酸）下，观察30min后的残留率变化（扣除抗氧化剂本身的吸光度）：结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素C起保护作用。6.抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液，2小时内的残留率基本与黑暗对比相同，说明蔗糖并不影响维生素C的稳定性。关键词：抗坏血酸；紫外吸收光谱仪；维生素C稳定性；吸光度残留率嘉应学院毕业论文（设计）IIStudyontheStabilityofVitaminCAbstract:VitaminC,（vitaminC)alsoknownasL-ascorbicacid(ascorbicacid,AA)isawatersolublevitamin,widelyusedasafoodadditiveusedinbeverages,dairyproducts,snackfoods,meatproducts.Normalunstable,lightiseasilyoxidizednorofteneasilyaffectedbytemperature,pHandoxidanteffect.Thesefactorsoftenexistsinthedailyascorbicacidcontainingproducts.ThisexperimentusingUVabsorptionspectroscopy(UVabsorbancespectrometry),usingascorbicacidhasamaximumabsorptionpeakat265nm,measuredunderdifferentconditionsofvitaminCstandardsolution(10mg/ml),includinglight,temperature,pH,oxidants,antioxidants,sugar,simulatingthechangesofvitaminCdailyfoodproducts,byitsabsorbanceresidualrate,thestabilitywerestudied.Results:1.Inunder10hoursofcontinuousexposuretosunlight,ascorbicacidstandardsolutionoftheresidualrateisonly14.1%thattheIlluminatidestructionofvitaminC.2.Indifferentconstanttemperaturewaterbathatatemperatureof25°C,40°C,60°C,80°C,100°Cplaced180minabsorbanceresidualratealongwiththeincreaseoftemperatureandtheincreaseofthetimedecreased.3.AscorbicacidstandardsolutionatdifferentpH,10hourstheresidualrateofchange:environmentmoretendstoalkaline,vitaminCresidualratewasalsodecreased,vitaminCinalkalineenvironmentbeingrapidlydestroyed.4.Ascorbicacidstandardsolutionwithdifferentconcentrationsofoxidant(H2O2)under,30minaftertheresidualrateofchange(netoxidizingagentabsorbance):oxidantconcentrationishigh,vitaminCretentionrateislowerthatoxidationagentwilldestroyvitaminC.5,Ascorbicacidstandardsolutionwithdifferentconcentrationsofantioxidants(uricacid)observed30minaftertheresidualrateofchange(excludingantioxidantsitselfabsorbance).TheresultsshowthatacertainconcentrationofantioxidantsonvitaminCprotectiveeffect.6,Ascorbicacidstandardsolutionwasaddedwithdifferentconcentrationsofsucrosesolution,theresidualratein2hourswasbasicallythesameasthedarkcontrast,whichshowedthatsucrosedidnotaffectthestabilityofvitaminC.嘉应学院毕业论文（设计）IIIKeywords:ascorbicacid;ultravioletabsorptionspectroscopy;vitaminCstability;absorbanceresiduerate嘉应学院毕业论文（设计）目录摘要.................................................................................................................................（I）关键词.................................................................................................................................（I）Abstract..............................................................................................................................（II）Keywords..........................................................................................................................（II）1前言.................................................................................................................................（1）1.1抗坏血酸的概述..........................................................................................................（1）1.2常用的维生素C含量测量法.....................................................................................（1）1.2.1荧光法.................................................................................................................（1）1.2.22,4-二硝基苯肼比色法.......................................................................................（1）1.2.32,6二氯靛酚滴定法............................................................................................（1）1.2.4碘量法.................................................................................................................（2）1.2.5高效液相色谱法.................................................................................................（2）1.2.6紫外分光光度法.................................................................................................（2）1.3维生素C的稳定性研究..............................................................................................（2）2实验部分.........................................................................................................................（3）2.1实验仪器与试剂..........................................................................................................（3）2.2实验处理......................................................................................................................（3）2.3最佳吸收波长的选择...........................