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一、名词解释1.食用菌学2.子实体3.菌丝体4.菌丝5.子实体原基6.菌种7.有隔菌丝8.无隔菌丝9.有隔菌丝10.单核菌丝11.双核菌丝12.质配13.核配14.锁状联合15.蘑菇圈16.菌索17.菌根18.菌核19.菌丝束20.子座21.菌膜22.外生菌根23.内生菌根24.子囊25.子囊果26.担子27.担孢子28.菌幕29.菌环30.有效积温31.食用菌的生活史32.正季栽培33.反季栽培34.同宗结合35.异宗结合36.杂交育种37.诱变育种38.原生质体融合39.一级菌40.二级菌41.多孢分离42.单孢分离43.基内菌丝分离法44.代料基质分离法45.组织分离法46.母种47.原种48.生产种49.无菌操作50.栽培种51.天然培养基52.合成培养基53.半合成培养基54.复壮55.消毒与灭菌56.高压蒸汽灭菌57.接菌58.段木栽培59.代料栽培60.生料栽培61.熟料栽培62.露地栽培63.保护地栽培64.一场制栽培65.二场制栽培66.催花67.保花68.花菇异态69.生态刺激法70.机械刺激法71.搔菌二、判断题1.大多数食用菌属于担子菌亚门中的真菌（）2.冬虫夏草属于子囊菌亚门中的羊肚菌科（）3.菌环是由外菌幕发育成的（）4.伞菌的孢子印常呈现各种颜色（）5.栽培生产上培养的菌丝是次生菌丝（）6.伞菌的菌褶或菌管是产生担孢子的部位（）7.菌盖的颜色来自于菌肉（）8.担孢子是食用菌繁殖的基本单位（）9.在食用菌生活史中，抗逆性最强的部分是菌丝体（）10.锁状联合是属于一种细胞无丝分裂方式（）11.子实体生长所需要的适宜空气湿度是60%~70%（）12.生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用（）13.导致子实体畸形的主要因素是通气差（）14.食用菌的温度型是根据菌丝体生长的适宜温度而划分的（）15.培养料中加入一定量的石灰，主要是增加钙素（）16.食用菌生长对空气湿度的需求规律是由低到高（）17.食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（）18.香菇、木耳可用粪草培养料栽培（）19.利用自然条件，栽培食用菌最好的季节是秋季（）20.凡有天麻生长的地方，必然有蜜环菌伴随而共同存在（）21.热蒸汽的穿透力比热空气大（）22.菌体蛋白质的凝固点会随其含水量的增加而增加（）23.斜面培养基的灭菌温度一般是1℃，灭菌时间为～30min（）24.缓慢排气法是将排气阀打开，待大量冒热气约2min时再将其关闭（）25.高压蒸汽灭菌法的灭菌时间应从升压时开始算起（）26.紫外线只用于一定环境的空气消毒和不耐热物品的表面消毒（）27.酒精可用喷雾法使用（）28.紫外线只起辅助作用，应配合化学药物使用（）29.新洁尔灭是属于一种酚类广谱性杀菌剂（）30.气态消毒剂通常是以加热、氧化、焚烧等方法进行（）31.转管常用的接种工具是接种环（）32.栽培种不能再繁育菌种（）33.保藏的母种可直接繁育原种（）34.将子实体一小块组织接入PDA培养基上的方法是孢子分离法（）35.母种的转管应严格控制传代次数（）36.保藏菌种的培养基应增加糖的含量（）37.总是挑取尖端菌丝转管，有利于菌种的复壮（）38.PDA培养基常用于母种的培育（）39.颗粒培养基常用于栽培种的培育（）40.若9月底栽培食用菌，应8月底左右制备栽培种（）41.为保持湿度，菇房喷水管理后应随即关闭门窗（）42.为节约用种量，挖出的栽培种可搓成碎末（）43.平菇在分化期需要温差刺激（）44.发菌期的管理关键是防治杂菌与害虫（）45.子实体生长期的主要管理措施是通风、喷水和调温（）46.生产上平菇多采用熟料栽培法（）47.菌袋装地松软有利于发菌（）48.菇房采用对流风的通风换气效果好（）49.珊瑚期以前的菇蕾不能喷水（）50.若温度高，易致子实体长得菌盖薄，菌柄细长（）51.香菇分化不需要温差刺激（）52.阴湿天气有利于花菇的形成（）53.花菇的形成主要与品种有关（）54.催花的最佳时机是菌盖直径达2～3cm时（）55.花菇是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇（）56.香菇属于喜湿性菌类（）57.香菇菌丝发好就可进入出菇期的管理（）58.保花期适宜的空气湿度是60%左右（）59.栽培香菇使用的木屑最好是杂木的（）60.香菇的料袋要装地略紧实，两端要密封（）61.金针菇是喜湿性菌类（）62.搔菌对子实体分化有伤害作用（）63.抑制期的管理时机是菌柄长3～5mm时（）64.抑制期的管理目的是控制病虫害的发生（）65.伸长期的管理时机是菌柄长度在3~4cm时（）66.金针菇在子实体分化时不需要光照（）67.采菇后的料面若有层较厚的菌膜应将其划破（）68.金针菇在子实体分化时所需的空气湿度为85%~95%（）69.二氧化碳能抑制菌盖生长，促进菌柄生长（）70.金针菇培养料中常加入一定量的玉米面和麸皮（）71.双孢菇是恒温结实性菌类（）72.双孢菇的品种都是白色的（）73.目前生产上栽培的品种多为杂交型的（）74.制作发酵料每次翻堆的时机是料温升至约70℃维持1～2天（）75.覆土的时机是菌丝长至料底部（）76.覆土材料含有大量腐殖质，有利于产量的提高（）77.覆土层的适宜厚度在3cm左右（）78.覆土后的管理关键是吊菌丝和定菇位（）79.吊菌丝时要多通风，定菇位时要少通风（）80.菌床喷水不要超过土层持水量而渗入料内（）81.草菇是变温结实性菌类（）82.草菇的培养料中可加入木屑（）83.草菇常用的栽培方式是畦栽（）84.草菇常采用熟料栽培法（）85.菇蕾在小纽期前不能喷水（）86.生产上栽培的草菇品种多为白色（）87.草菇栽培起源于南韩（）88.草菇属于异宗结合的菌类（）89.草菇菌丝体生长的适宜温度是25℃左右（）90.草菇培养料最好采用2次发酵法（）91.鸡腿菇属珍稀菌类（）92.鸡腿菇属高温型菌类（）93.超过30℃不易形成子实体（）94.低于8℃小菇蕾变黑死亡（）95.光线越弱，菇体越黄，商品价值降低（）96.培养好的鸡腿菇原种或栽培种，易自动出菇（）97.在管理时可适当向菌床喷1%~2%石灰水（）98.Cc100是单生品种（）99.播种后都要适当压实（）100.发菌期若湿度小可向料面喷水（）101.诱发病虫害的主要环境条件是高温高湿通气差（）102.三氯杀螨醇在食用菌生产上是禁用的药物（）103.生理性病害有传染性（）104.褐斑病不侵染菌丝体，只侵染子实体（）105.竞争性杂菌主要与食用菌争夺营养及生长空间（）106.鬼伞不属于竞争性杂菌（）107.螨类有趋暖湿环境及肉香味的习性（）108.能爬善跳，聚集时似烟灰的害虫是螨虫（）109.生料栽培时加入麸皮、玉米面、糖等营养物质不易发生病虫害（）110.偏碱性培养料有抑制杂菌污染的作用（）111.生长在培养基上部的气生菌丝能够进行无性繁殖。（）112.食用菌的脂肪性质与植物脂肪类似，主要由饱和脂肪酸构成。（）113.青霉为害双孢蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等。（）114.成熟的子实体可以产生无性孢子。（）115.菌核分离适用于平菇、草菇、香菇等绝大多数食用菌。（）116.香菇产生次生孢子，双孢蘑菇产生节孢子作为无性孢子进行繁殖。（）117.菌丝能对吸收降解后的营养物质进行输送。（）118.属于同宗结合的品种，只有少部分的单孢子萌发的菌丝可以形成子实体，（）119.准确无误地分离菌丝，是食用菌杂交育种取得成功的基本前提之一。（）三、单项选择题1.食用菌的繁殖器官是：A．子实体B．有性孢子C．菌丝体2.质配发生在食用菌生活史的：A．早期B．中期C．晚期3.菌丝体的主要存在形式是：A．初生菌丝B．次生菌丝C．三生菌丝4.锁状联合细胞分裂方式存在于：A．次生菌丝的任何细胞B．次生菌丝的顶端细胞C．初生菌丝的顶端细胞5.菌丝体的生长点位于：A．顶端细胞B．中间细胞C．所有细胞6.次生菌丝的顶端细胞核配形成：A．担孢子B．担子C．子实体7.在光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是：A．双核B．菌丝粗壮C．菌丝细胞壁上有锁把状突起8.同一担孢子萌发的初生菌丝发生了质配，其方式是属于：A．无性繁殖B．同宗结合C．异宗结合9.取子实体组织培养，萌发出的菌丝是：A．初生菌丝B．次生菌丝C．三生菌丝10.灵芝属于：A．伞菌类B．非褶菌类C．腹菌类11.食用菌吸收和利用营养物质的过程称为：A．营养物质B．营养作用C．生长12.食用菌在营养类型上属于：A．自养型B．异养型C．兼生型13.培养料中添加食用白糖，为的是补充：A．有机氮源B．迟效碳源C．速效碳源14.培养料的碳氮比太小，易导致：A．菌丝老化B．菌丝徒长C．子实体早衰15.培养料中添加麸皮或米糠，主要是补充：A．碳源B．氮源C．生长因素16.食用菌所需要的主要氮源是：A．无机氮B．尿素C．有机氮17.食用菌的生活方式多属于：A．腐生型B．寄生型C．共生型18.食用菌生长所需最多的营养物质是：A．氮源B．碳源C．无机盐19.必须与相应生物在一起，形成相互依存、互惠有利关系的菌类是属于：A．腐生型B．共生型C．寄生型20.食用菌在子实体分化阶段都需要的刺激因素是：A．酸碱度B．温差C．光线21.只杀灭有害微生物的方法是属于：A．灭菌B．除菌C．消毒22.高压灭菌利用的灭菌因素是：A．压力B．热蒸汽温度C．热水23.高压灭菌成功的关键是：A．排净冷空气B．压力高C．时间足24.高压蒸汽灭菌时，有灭菌效果的步骤是：A．升压B．保压C．降压25.紫外线灯的杀菌效力与使用时间的关系是：A．成反比B．成正比C．不相干26.接种工具常用的灭菌法是：A．灼烧法B．烘烤法C．蒸煮法27.高锰酸钾的常用浓度是：A．0.5%B．1.0%C．0.1%~0.2%28.酒精的常用浓度是：A．85%B．70%~75%C．90%29.发酵料制作法是属于一种：A．干热灭菌法B．湿热灭菌法C．巴氏消毒法30.目前最有效的灭菌法是：A．干热灭菌法B．高压蒸汽灭菌法C．化学消毒灭菌法31.原种的主要用的是：A．用于栽培B．繁育栽培种C．繁育母种32.菌种培育的首要环节是：A．配制培养基B．分装C．接种33.培育原种的容器一般是：A．菌种袋B．菌种瓶C．试管34.培养基中加入琼脂的作用是：A．碳源B．氮源C．凝固剂35.配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是：A．1.5~2%B．0.3%~0.5%C．3%36.接种成功的关键是：A．快速操作B．无菌操作C．温度适宜37.菌种管堵棉塞的主要作用是：A．过滤空气B．保温C．隔绝空气38.制取PDA培养基的首要步骤是：A．融化琼脂B．制马铃薯滤液C．所有原料混合39.摆制斜面培养基是在：A．灭菌后B．分装时C．扎捆后40.培养基在试管中的适宜装量为：A．1/3~1/4B．1/2C．1/541.料面分化出白色瘤状物的生长期是：A．桑椹期B．原基期C．珊瑚期42.红平菇的温度型属于：A．低温型品种B．中温型品种C．高温型品种43.通风好、保温湿性强的菇房类型是：A．地上菇房B．地下菇房C．半地下菇房44.食用菌栽培常用的容器是：A．聚乙烯塑料袋B．聚氯乙烯塑料袋C．玻璃瓶45.适宜的播种量一般是：A．5%B．10%C．15%46.决定栽培成败的关键期是：A．分化期B．发菌期C．子实体生长期47.袋栽常用的播种方式是：A．层播B．穴播C．混播48.平菇菌盖的主要特征是：A．贝壳状B．中央凹陷C．黑灰色49.袋栽平菇分化期的管理时机是：A．菌丝刚长满袋B．菌丝长满袋约天左右C．菌丝快长满袋50.平菇收获的最佳时期是：A．菌盖边沿较薄时B．菌盖边沿翻卷时C．菌盖小而厚时51.香菇最早采用的栽培法是：A．段木栽培B．菌砖栽培C．塑料袋栽培52.世界上生产香菇最多的国家是：A．日本B．中国C．韩国53.菌盖与菌柄同粗，菌盖呈浅褐色的生长期是：A．幼菇期B．菇蕾期C．原基期54.人工栽培香菇常用的原料是：A．棉籽壳B．木屑C．秸秆55.早熟品种的发菌时间约需:A．40～60天B．60～90天C．120～180天56.香菇培养料适宜含水量为：A．70%B．65%C．55%57.香菇菌袋接种多采用：A