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食用菌栽培课件3内容第七章金针菇栽培2--71第八章蘑菇栽培72-149第九章草菇栽培150--217第十章病虫害的防治218--258第七章金针菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期的选择第四节栽培技术第一节概述一、生产概况二、食疗价值返回本章金针菇[Flammulinavelutipes(Fr.)Sing]，又名构菌、冬菇、朴菇、朴蕈、毛柄金钱菌等。在植物分类中属于担子菌纲→伞菌目→口蘑科→金钱菌属代号“FⅠ”是一种以食菌柄为主的小型伞状菌一、生产概况1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产日本中国a.原始栽培起始于唐代b.1964年福建三明真菌研究所选育出了三明1号c.从20世纪80年代开始用塑料袋栽培法d.80年代末以前，栽培的主要是黄色品种e.现栽培的有黄色和白色两大系列返回本节主产地世界日本、南韩已达到工业化生产水平中国台湾、河北、浙江、福建等以鲜售或加工成罐头远销海外售价较高，通常是蘑菇的3～5倍观赏菌亭亭玉立似金针花盛开风韵犹如秋菊誉为“彩丝金扣”返回本节............白色金针菇营养含18种氨基酸（8种必需氨基酸）赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”药用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃溃疡降血压和胆固醇二、食疗价值返回本节............第二节生物学特性一、形态特征二、生活史三、生活条件返回本章一、形态特征•菌丝灰白色、绒毛状•浓密、较细，略有爬壁现象•易形成粉孢子（菌丝细胞分隔断裂而成的一种薄壁、链状无性孢子）。粉孢子过多的菌株菇体质量差。•菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液体（一）菌丝体返回本节（二）子实体丛生，白色或黄色菌盖：小（球形→半球→平圆）菌褶:白色或淡黄，较稀疏菌柄：细长、中空、纤维质基部暗褐色，并密生绒毛返回本节细长的柄圆小的盖返回本节暗褐色的基部----异宗结合性菌类无性初生菌丝→子实体初生菌丝次生菌丝粉孢子二、生活史返回本节..粉孢子担孢子初生菌丝次生菌丝子实体担子总史（一）营养弱木腐菌棉籽壳等下脚料木屑（软质阔叶树种的），应陈旧、发酵矿物质P、K、Mg三元素最重要三、生活条件返回本节喜高氮无机N仅能利用氨态N有机氮用麦麸玉米面等补充（二）温度最适温度菌丝体：20℃左右子实体：6～9℃（因品种而异）＞19℃品质差＞21℃难出菇34℃死亡返回本节低温恒温结实型（三）湿度喜湿性培养料水分：65%左右子实体生长空气湿度：85%～95%均比常规菌类高出5个百分点返回本节（四）pH最适：6.0左右配料：8.0左右（五）空气菌丝生长期子实体分化期注意通气子实体生长期：控制通气CO2可抑制菌盖生长促进菌柄伸长返回本节好气性菌类CO2含量(％)子实体形态0.030.1~0.150.1950.5菌盖大、开伞、菌柄粗短菌盖球形或半球形、菌柄细长菌盖似针头、菌柄纤细子实体形成困难空气中CO2含量对子实体的影响返回本节（六）光照厌光性菌类菌丝生长期：黑暗子实体分化：散射光子实体生长：弱光通气少、光线弱，易长菌盖小、柄细长、品质嫩、颜色浅的优质菇返回本节第三节品种与栽培期一、品种二、栽培期返回本章一、品种黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销白色：产量及抗逆性较低，适于出口浅黄色：介于两者之间按颜色细密型、粗细型分支：低温型、偏高温型出菇早生型、晚生型早晚适温返回本节（一）各色品种对温度需求特点较耐高温，对温度适应范围宽菌丝适温：22～24℃分化适温：10～14℃子实体适温：8～12℃。金黄色不耐高温，对温度适应范围窄菌丝适温：18～20℃分化适温：10℃子实体适温：5～℃超过18℃难以出菇乳白色浅黄色浅黄色品种介于金黄色与乳白色之间返回本节（二）主要品种黄色，出菇早，抗逆性强高产稳产，菌丝易出现粉孢子适温较宽，5～8℃品质最好栽培普遍三明1号乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强出菇最适温度8～15℃菇质佳，适于鲜销和制罐金杂19号纯白色，不易开伞商品性能好，适于外销但香味淡，不适于内销出菇最适温度10℃左右FV088返回本节二、栽培日期确定依据当地气温稳定在5~15℃（出菇适温）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播种北方：中秋（9月中下旬）播种11～12月进入出菇前期温度适合菌丝体生长后期温度适合子实体生长目的返回本节第四节栽培技术一、配制培养料二、灭菌三、接种四、管理（一）发菌期（二）分化期（三）子实体生长期（四）间歇期返回本章金针菇袋栽工艺流程培养料配制→栽培包制作→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→先抑制生长→后促进生长→采收→间歇期管理→再采收一般采用熟料栽培方式一、培养料的配制此外气温高再加0.1%多菌灵生料栽培时勿加糖和玉米粉等营养（一）基本配方木屑、棉籽壳等下脚料70%~80%麸皮、玉米粉或黄豆粉3%~5%石膏、糖各1%过磷酸钙（或碳酸钙）、石灰粉各2％C/N比30：1左右返回本节另几个常用配方•配方一：棉籽壳85％，麸皮10％，玉米面4％，石灰1％。该配方为金针菇产区常用配方。•配方二：棉籽壳85％，麸皮13％，糖1％，石灰1％。该配方为早秋季节温度高时使用。•配方三：棉籽壳60％，玉米芯15％，麸皮23％，石膏1％，石灰1％，另加磷酸二氢钾0.2～0.5％。该配方可降低生产成本。•主料摊薄•不需溶解的辅料:混匀后撒入主料•需溶解的辅料:溶解后均匀拌入主料中•用清水拌至含水量→堆闷1～2小时（二）拌料装袋前要达到含水量约70%（约挤出1、2滴水）pH8.0左右手工拌料：返回本节预堆返回本节（三）装袋a.17×35cm袋筒，一端用热合机烙封b.两底角内塞成平底袋c.装料至1/2（余下部分当护筒）d.用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞单口出菇a.17×45cm袋筒b.扎活结→装料→扎活结（不留护筒）双口出菇（不常用）a.袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒b.袋装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹要求二、灭菌常压：100℃保持10余小时（用周转筐装）三、接种单开口袋：一端接种双开口袋：两端接种返回本节单开口袋排袋双开口袋堆码.返回本节“井”字形堆码四、管理（一）发菌期光线暗、空气新、气温约20℃空气湿度60%～70%要求排袋根据气温决定袋层高低与密度结果白色菌丝长满袋一般情况下，45～55天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时，可转入子实体阶段管理，此期是决定产量及质量的关键时期，要严格控制环境条件，精心管理，促进子实体的形成和生长。（二）分化期措施a.降温至10～12℃，空气湿度85%～95%b.弱散光刺激，空气新鲜约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基解口排袋单口菌袋：立排，袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙，披盖地膜菌膜厚可骚菌做法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐返回本节返回本节1．抑制期(控制生长)时机菌柄长至0.5～1cm时（三）子实体生长期返回本节----前抑后促这是金针菇管理中的特殊时期利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏目的措施a.降温至5℃b.降湿至75％～80%c.加强通风，由弱到强机械吹风1～2天自然风4～7天返回本节抑制期中的菇蕾返回本节2．伸长期(促进生长)a.温度10～15℃b.空气湿度90％左右c.光线微弱（看清管理为度），红光为好d.少换气（CO20.1%～0.15%)e.喷水勿喷子实体措施a.抑制菌盖生长b.促进菌柄细长c.颜色浅d菇质嫩目的加湿器返回本节返回本节.....成熟期（四）采收时机：柄长约15cm，菌盖直径0.8～12cm半球状方法：成丛扭收注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85%适时采收:采收过早，幼菇还未完全伸长，会影响产量;采收过晚，菇体老化且菌盖开伞，虽可增加产量，但品质差。返回本节采收切根返回本节返回本节1．常规管理a.骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。b.再喷水或浸水，待其出菇。（四）间歇期返回本节采收后的料面返回本节骚菌搔菌搔菌面恢复管理特点骚菌抑制期水勿喷菇收过2茬后，将下半部袋膜割去埋畦中，或垒筑菌墙结合浇水补充营养。2．高产管理返回本节.（详细阅读教材P190-191介绍的“再生法”出菇管理）本章主要内容一、生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气）二、管理措施发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期返回本节1.金针菇有哪些特殊的生理特性?2.分化期需采取哪些措施?3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?4.伸长期管理的目的、措施是什么？作业题思考题、讨论题1.采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？2.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？3.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？返回本节第八章蘑菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期第四节栽培技术.•蘑菇又称洋蘑、白蘑。•由于蘑菇的担子通常(95%)产生两个双核体的孢子，故其学名为双孢蘑菇。担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。代号：Ag分类学位置一、生产概况二、食疗价值第一节概述返回本章一、生产概况a.栽培规模最大b.普及地区最广c.生产量最多是世界第1大菇a.300年前起始于法国b.20世纪初发明组织分离法c.现有100多个国家和地区生产d.发达国家已进入工业化生产时代世界概况返回本节中国概况始于20世纪20～30年代，上海是主要生产点1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大福建是生产大省，占全国生产量的50%以上仅次于美国，名列世界第二。但是多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生产水平山东九发实现了自动化周年生产技术水平达到国际先进返回本节.....•..•..•..•..•.二、食疗价值营养蛋白质含量高（与牛乳相当）脂肪含量低（牛乳的1/10）精氨酸、亮氨酸VB1、VB2、VC磷、钠、锌、钙、铁等较多的药用助消化、降血压防癌抗肿瘤保肝增强免疫力返回本节...•..•..•..•..•.一、形态特征二、生活史三、生活条件第二节生物学特性返回本章（一）菌丝体按过程：绒毛状覆土线状(结菇）低温或老龄索状母种表现气生型：粗密、爬壁力强，生长快,色白。匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢，色蓝灰。半气生型：介于两者间，短而密一、形态特征返回本节白色伞状菌盖：帽状，圆厚，光滑，直径3-15cm。菌膜：大时破裂菌褶：白色→粉红色→深褐色，孢子褐色。菌柄：白色，中生，实心圆柱形，直径0.5-2cm。菌环：菌膜破裂的残留物（二）子实体返回本节.•.返回本节同宗结合，无锁状联合每个担子一般生2个担孢子每个孢子一般（63%）含2个异性细胞核2担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝子实体担子二、生活史返回本节减数分裂担孢子担孢子萌发双核菌丝子实体担子初期细胞核子实体发育原基期：白色，米粒状。菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣返回本节返回本节（一）营养主要原料秸草畜禽粪辅助原料饼肥尿素硫酸铵石膏石灰磷肥特点属于草腐菌需要覆土分解能力较弱(草、粪须腐熟)只利用化肥中的铵态氮不能利用硝态氮三、生活条件返回本节（二）温度如果＞22℃易死菇＞19℃品质差＜12℃产量低（三）酸碱度喜偏碱最适：6.8～7.0播种前：料pH7.5～8.0覆土前：土pH8.0～8.5a.恒温结实b.多为中温偏低温度型c.菌丝适温：22℃左右d.子实体适温：16℃左右返回本节（四）湿度65%左右料湿需求规律：由低到高气湿土湿发菌期气湿：70%左右土湿：16～18%（握成团，落可散）菇育期气湿：85%～90%土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）（五）空气CO2浓度发菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厌光菌发菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照返回本节加强通风换气。一、品种二、栽培期第三节品种与栽培期返回本章（一）品种划分蘑菇大肥菇四孢菇双孢菇颜色棕色、奶油色、白色菌丝特征气生型：高产、质较差匍匐型：质高，较低产半气生型：兼两者优点一、品种返回本节返回本节（二）主要品种1.As2796半气生、偏高温型，出菇适温14～20