食谱原味杏仁马卡龙的做法

食谱原味杏仁马卡龙的做法食材准备杏仁粉35克蛋白30克糖粉40克细砂糖30克奶油奶酪60克咖啡粉5克咖啡酒5克牛奶10克原味杏仁马卡龙的做法1、35克杏仁粉加入40克糖粉过筛（如果杏仁粉颗粒效粗可以混合糖粉后用粉碎机打磨后再过筛）2、蛋白分两次加入细砂糖打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角就行了3、过筛好的粉类倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动。裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋4、烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，注意每个圆之间的空隙，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平些5、然后放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮,视空气湿度不同结皮的时间也不同6、表面结皮后看起来没有光泽，用手摸时有一点点弹性,不容易破,放入热风功上下加热功能140度预热好的烤箱内，中层烤至马卡龙出现裙边，大约2分后裙边就会出现，转上火120度，也可以在烤盘的上面插入烤盘，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色,如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸,烤好取出后晾凉，再把马卡龙取下。7、奶油奶酪放入碗中，倒入咖啡酒、咖啡粉和牛奶，隔温水充分搅拌均匀至细腻的糊状，咖啡奶酪内馅就做好了。8、将馅装入一次性裱花袋中，剪一个小口子，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟。