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饭店的业务特点分析要运营好一个饭店,我们就要根据饭店内部的运行特点来探索饭店的业务规律。一、饭店产品的无形性。饭店的经营活动表现在饭店生产和销售饭店产品。饭店产品是一种无形产品，这是饭店最本质的特点，使饭店区别于生产实物产品的生产性企业，也区别于进行商品流转的商业企业。饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。饭店产品被宾客在饭店就地消费了，这就使饭店产品带有无形性。实物产品的生产者面对的是产品，而饭店面对的是顾客，人与人的直接接触使饭店的人本意识浓厚且直接。饭店大喊品的形象、使用价值、产品质量、价值分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中，这使饭店业务带有很强的综合协调性。饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品使用价值构成不同于实物产品。饭店产品的使用价值是由三要素所构成的：饭店设备设施和各种产品的使用价值，实物产品的使用价值，服务劳务的使用价值。二、饭店业务的时空特性。饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值有很强的时间效用。空间是饭店产品的外壳，是使用价值的组成部分。饭店的空间是不能移动的，这就决定了饭店产品的不可移动性。由此，我们也常常把饭店经营称为出售空间。饭店空间虽是不能移动的，但饭店空间功能可做临时的或永久性的改变。时间是饭店产品的载体，饭店产品的使用价值是和时间紧密地联系在一起的。从形式上看，没用过的饭店产品的价值和使用价值依然存在，但这个存在是在一个新时段的存在，而上个时段的产品价值和使用价值因未被使用而闲置，是一种损失。因此饭店产品的价值有很强的时间性。把饭店产品的时间、空间联系起来观察，就可以发现，空间和时间是互相联系和交织在一起对饭店产品产生影响的。要使每个时段的每个空间都能产生尽可能理想的效益，关键就在于体改经营管理的水平。饭店要实现产品价值，就不能使空间闲置，就要通过营销手段吸引客源，充分利用饭店空间。而这一空间的利用和时间段相联系。饭店在淡旺季、客源不同的情况下，利用价格杠杆调节客流量，就是利用了饭店业务的时空特性。三、饭店业务的综合协调性。当宾客进入饭店后，要消费由各个不同部门所生产的使用价值，以宾客的活动为纽带，各相关部门使用价值的综合就形成饭店产品。无论饭店还是饭店产哦，都是一个整体，分散在不同空间的不可凝聚的多种使用价值和业务内容包容在一个整体中，去满足某一特定对象的需要，这就决定了饭店业务的综合协调性。饭店业务的综合性是由饭店产品的业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样性、产品独立使用价值的多元性所决定的。因为其一：各部门独立的业务和使用价值都包容在饭店的整体中；其二：宾客在饭店的消费往往不是单一的，它们得到的服务绝不会是某部门的单一服务；其三：每一部门使用价值的产生和业务的运行都需要涉及其他部门，要和其他部门相联系；其四：各部门之间业务的共进性。所以，饭店业务的运行都是为了给宾客一个满意的饭店产品，这个产品是由饭店各部门共同提供的。饭店业务的综合性带来了饭店业务的协调性。第一：业务组合和衔接的协调；第二：业务组合的交叉性；第三：各部门业务水平的一致性。四、饭店业务的强文化性。饭店必须带有文化色彩，这里的“文化”是指大文化，由地域、民族、政治所决定的人类知识、信仰和行为的整体，它包括语言、思想、信仰、风俗习惯、禁忌、法规、制度、工具、技术、艺术、礼仪、仪式及其他有关成分。决定因素：一、饭店服务对象是人；二、饭店生产和销售的无形产品；三、饭店一定处于具某一文化的地域；四、市场对文化的需求。表现形式：硬件方面主要有建筑物造型和外观环境、外装修，饭店的环境设计和内装修设计，设备设施及用品物品的造型、色彩图案、款式、CI设计的艺术效果等。软件主要有饭店的产品理念和服务理念、饭店的文化理念、服务程序设计、产品及业务设计等等。还有饭店的餐饮特别是菜馔是饭店文化的重要方面。我们把餐饮看成是地域文化和民族文化的反映。五、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性。这一特点使饭店的经营管理具有行业的特色，对饭店打造品牌和开拓市场有着重要影响。饭店劳动特点是体力、脑力结合，以体力为主；集体协作为辅，独立操作为主。作业方式导致了劳动力有较大的自由空间和较少的外界制约因素。宾客需求有很大的随机性，为此，员工应有扎实的作业基本功，严谨的规范作业精神，应变自如的能力。饭店各部门、各岗位间存在广泛的业务和信息联系。员工对信息的认识和处理有赖于员工的自我发挥和自我约束。主动配合、自我调节是出自于责任和理智，责任和理智的集中表现形式设自我约束。员工只有先能把握自己，才能通过自身去把握业务的协调。饭店服务是对客服务，饭店的宾客时各种各样的，对客服务的情况也是千变万化的。饭店员工的形象是饭店产品的组成部分，是要直接面对顾客的，保持形象是一个需要努力的过程，也是员工应有的职业习惯。在任何情况下，员工都要能控制自己的情感，控制自己的情绪和行为，以良好的形象、宽阔的胸怀来赢得宾客的满意和信赖。