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一、鱼粉中掺假的化学鉴别方法仪器与试剂1．烧杯50ml、100ml。2．试管25ml。3．蒸发皿50m1。4。．滤纸中速。5。碘化钾分析纯。6．碘分析纯。7．间苯三酚化学纯。8．尿素分析纯。9．氢氧化钠化学纯10．奈斯勒试剂称取碘化钾1。6g于100ml的6mol/L的氢氧化钠溶液中，混合均匀，静置，倾取上清液置棕色瓶中备用。11．碘—碘化钾溶液取碘化钾6克溶于100ml蒸馏水中，再加入2克碘，使其溶解，摇匀后置于棕色瓶中保存。12．间苯三酚溶液取间苯三酚2克，加90%乙醇至100ml，溶解，摇匀后置棕色瓶中保存。13．生豆粉取新鲜干燥的大豆或刀豆粉碎后，过40目筛置于干燥器中加盖保存。14．尿素酶溶液称取尿素酶0。2克，溶于50ml蒸馏水中，冰箱内保存。15．甲酚红指示剂称取0。1在甲酚红溶于10ml乙醇中，再加入乙醇至100ml。（一）鱼粉中掺入植物质的检验1．原理植物质中均含有木质素和淀粉，木质素与间苯三酚在强酸条件下反应，可产生红色的化合物，淀粉与碘化钾反应可产生蓝色的化合物，利用这一特征可检出鱼粉中是否掺有植物质。2．检验方法取鱼粉试样1~2克于50ml烧杯中，加入10ml水，加热5分钟，冷却，滴入2滴碘—碘化钾溶液，观察颜色变化，如果溶液颜色立即变蓝或黑蓝，则表明试样中有淀粉存在。3．判定试样中检出木质素和淀粉之一者，则判为该批鱼粉中掺有植物质。（二）鱼粉中掺入尿素及铵盐的检验1．尿素甲酚红显色法（1）原理尿素在尿素酶的作用下，分解成为铵态氮，遇甲酚红显红色反应，此反应生成的红色与尿素含量成正比，尿素含量越高，生成的红色越深，利用这一特性，比较标准尿素溶液与试样溶液产生的颜色深浅，可判断出尿素的大致含量。（2）检验方法称取鱼粉样品10克于烧杯中，加100ml蒸馏水，搅拌5分钟，用用速滤纸过滤，用移液管分别吸取滤液及尿素标准溶液（0%，1%，2%，3%，4%，5%）1ml于试管中，再滴入甲酚红指示剂3滴与尿素酶溶液3滴（如无尿素酶，可用生豆粉代替），静置5分钟，观察反应液的颜色，若试样中有尿素存在，则反应液产生与标准同样的颜色，比较试样与标准液的颜色，判断尿素的大致含量，此试验在10~12分钟内观察完毕。2．奈斯勒试剂法（1）原理铵盐一般均含有铵态氮，奈斯勒试剂能与含氮态氮物质产生黄褐色的沉淀，尿素在碱性条件下，由于尿素酶的催化作用，可生成铵态氮。（2）检测方法取鱼粉试样1~2克于试管中，加10ml水振摇2分钟，静置20分钟（必要时须过滤），取上清液约2ml于蒸发皿中，加入少许（约10mg），静置2~3分钟，加奈斯勒试剂2滴，如试样有黄褐色生成则表明有尿素生成。（3）鱼粉中掺入铵态氮（NH4+）物质的检测方法取鱼粉样品1~2克，加水10ml，振摇2分钟，静置20分钟，取上清液2ml加1mol/L氢氧化钠1ml，加奈斯勒试剂2滴，如试样有黄褐色沉淀，则表示有铵态氮（NH4+）存在。鱼粉中掺入血粉的检测取少许鱼粉入白瓷皿中，加联苯胺—冰乙酸混合液数滴（1克联苯胺入100ml冰乙酸中，加150ml蒸馏水稀释），浸湿被测鱼粉，再加3%过氧化氢液1，若掺有血粉则显深绿色或蓝绿色。鱼粉中掺入羽毛粉的检测取被测鱼粉10克，放入100ml烧杯中，从上方倒入四氯化碳80ml，搅拌后放置让其沉淀，将漂浮层倒入滤纸过滤，将滤纸上样品晾干，取样品少许于培养皿中于30~50倍的立体显微镜下观察（经水解的羽毛粉有的形同玻璃状，质地与硬度如塑胶，呈灰褐色或黑色。二、肉骨粉、骨粉中的掺假的鉴别方法1．正常骨粉及肉粉的钙含量应为磷量的2倍左右；2．骨粉及肉骨粉灰份含量应为磷含量之6。5倍以下；3．肉骨粉及骨粉之钙、磷含量可用下法估计之：钙含量（%）=0。348×灰份（%）磷含量（%）=0。165×灰份（%）4．肉骨粉中掺入血粉的检测取被测样品于显微镜下观察，可见血粉呈红褐色或紫黑色，边缘较锐利，加入2~3滴浓醋酸，放置10分钟，用玻璃棒研碎，再滴入1滴2%硫氰铵溶液，血粉在显微镜下显红色。5．肉骨粉中掺入砂土的检测取被测样品10克于100ml烧杯中，从上方倒入四氯化碳80ml，搅拌后放置让其沉淀，将漂浮层倒入滤纸过滤，将滤纸上样品晾干，取样品少许于培养皿中于30~50倍的立体显微镜下观察，可见有砂石、土，若将沉淀部分样品完全灰化，以稀盐酸溶液（1：3）煮沸，如有不溶物则为砂土。三、棉粕中棉酚的鉴别试剂氯化锡粉状步骤取样2克，加乙醇20ml，充分振摇，取上清液数滴，加粉状氯化锡，用小玻璃捧搅匀，出现暗红色表明有棉酚存在。大豆粕脲酶活性的快速检测法（酚红法）1．原理生大豆饼粕中含有脲酶，室温下可将尿素分解成氨，使溶液PH偏碱性，从而使酚红指示剂由黄变成红色，（酚红指示剂在PH6。4~8。2时由黄变红色）3．检测方法取细度0。42mm以上的被检豆粕0。2克于100m1烧杯中，加0。02克尿素和1~2滴酚红指示剂（0。1克酚红溶解于100m195%乙醇中）。再加20~30m1蒸馏水，振摇后观察溶液由黄变红色所需时间，一般10分钟不显红色或粉红色者，为合格大豆粕，其判断标准是：1min内显红色者表示脲酶活性很强（生豆粕）；1~5min内显红色或粉红色者，表示表示脲酶活性较强；5~15min内显红色或粉红色者，表示表示脲酶活性弱；（合格豆粕）15~30min内显红色或粉红色者，表示表示无脲酶活性（过熟豆粕）