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2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第1页果胶酶在果汁生产中的作用一．基础过关1．酶是所产生的具有的一类特殊的。大多数酶是，少数是；基本组成单位：。酶在各种化学反应中起催化作用(因为酶能，从而使反应能够迅速的进行。2．果胶是植物＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿的主要组成成分之一。由＿＿＿＿＿＿＿＿＿聚合而成的一种高分子化合物，不溶于＿＿＿＿。3．果胶酶是分解果胶的＿＿＿＿＿＿的总称。包括＿＿＿＿＿、果胶分解酶和＿＿＿＿等。能把＿＿＿＿分解成可溶性＿＿＿＿＿＿，使浑浊的果汁变得澄清；瓦解植物的____________________，使榨取果汁更容易。＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿均能产生果胶酶。由霉菌＿＿＿＿生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。4．酶的活性是指酶＿＿＿＿一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的＿＿＿＿＿＿来表示。5．酶的反应速度是指＿＿＿＿＿＿＿内，＿＿＿＿＿＿中反应物的＿＿＿＿＿或产物的＿＿＿＿＿＿。6．影响酶活性的条件有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿等。7．．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。因此可以通过果汁的产量或果汁的澄清度来判断酶活性大小。（2）实验流程包括＿＿＿＿＿＿、设置一系列具有梯度的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿、加入果胶酶反应一段时间、＿＿＿＿＿＿。（3）该实验的自变量是＿＿＿＿或＿＿＿＿，因变量是＿＿＿＿＿＿，检测因变量是通过测定果汁的＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿来实现的。8．探究果胶酶的用量：（1）该实验的自变量是＿＿＿＿＿＿，除此之外，影响果汁产量的因素还有＿＿＿＿＿＿、pH、＿＿＿＿＿＿、苹果泥的用量等无关变量。（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明____________________；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明_____________9．为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？10．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？二．过关检测1．下列不．属于果胶酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶2．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第2页D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不．正确的是()A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活4．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是()A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高5．下列有关酶的叙述，正确的是()A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶6．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结构不．能说明()温度/℃102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强7.如图所示，某有机物加入酶后，置于0℃至80℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80℃至0℃的环境中处理，在图A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)(B)8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物9．下列不．能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内，单位体积中反应物减少量2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第3页C．单位时间内，单位体积中酶的变化量D．单位时间内，单位体积中产物的增加量10．．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验(1)取两个100mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清11．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称12．如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不．能说明的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成反相关B．当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升13．有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如图表示。根据图中的信息，你认为在25℃条件下竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是()A．B和DB．B和CC．B和AD．A和C14．下列与酶的活性有关的说法不．正确的是()A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关15．下列生物中不．能产生果胶酶的是()2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第4页cba反应时间ba反应物的量反应时间cA．植物B．动物C．霉菌D．酵母菌16．关于果胶酶，说法正确的是()A．果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAD．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素17．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验18．下图实线表示过氧化氢酶催化过氧化氢分解的实验结果，在其它条件不变的情况下，增加反应物浓度的结果为（图中虚线表示）（A）19．如图表示某种酶在不同处理条件（a、b、c）下催化某反应物的量和反应时间的关系，解读此图可获得的信息是（）A．a、b、c表示温度，则一定是a﹥b﹥cB．a、b、c表示酶的浓度，则a﹥b﹥cC．a、b、c表示底物的浓度，则a﹥b﹥cD．a、b、c表示温度，则不可能是a﹥b﹥c20．酶对生物的生命活动有着重要意义，下面关于酶的叙述中正确的是A.过酸、过碱、高温、低温都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性B.进行基因操作中，DNA连接酶的催化作用是将两个猫性末端的碱基连接起来C.生物体内酶的形成都要经过核糖体的合成，内质网和高尔基体的加工，分泌出细胞几个阶段D.鉴定酶的本质时，不可以用双缩尿试剂21．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第5页(1)在35℃时，果胶酶的活性________。(2)在________和________时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35℃时，________图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明________图中所示酶的结构未受到破坏。答案：(1)最高(2)0℃100℃甲如下图甲22．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶——植物__________________(结构)的主要组成成分之一，可解决______________________________问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：操作流程：制备果泥和果胶酶液→果胶酶与果泥混合水浴一段时间→过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度：－20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？(3)在最适温度和pH条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反应时间的关系如下图，请在图中分别画出温度提高5℃和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。答案：(1)细胞壁和胞间层果肉出汁率低和果汁浑浊等(2)在果胶酶与果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温；温度梯度过大，可设置温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以以5℃作为温度梯度。该实验不需要设置对照实验，因为实验的不同温度梯度之间可以相互对照。(3)见下图23．验证果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。（2）取两个100ml洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写．．．．．．的内容．．．填上。（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较），2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第6页并记录结果。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20ml20ml②2ml③注入蒸馏水④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、6、……10。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“．．．．．．．．．．．．．m．”点的位置．．．．．。[课题1]（2）共2分注入果胶酶溶液（1分）2mL（1分）注：每项1分（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度1分相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高1分[课题2]2016届高三第一轮复习资料果胶酶在果汁生产中的作用共7页第7页（1）方法二1分方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH1分注：或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”也得分1分（2）酶和反应物（果胶）充分地接触1分（3）果胶体积1分内容（见右图）1分绘图1分参考答案填空答案1、活细胞生物催化作用有机物蛋白质RNA氨基酸或核糖核苷酸降低化学反应的活化能2．植物细胞壁胞间层半乳糖醛酸水2