银杏叶茶的研究进展

银杏叶茶的研究进展XXXXX摘要:本文主要介绍了银杏叶的药用成分、药理作用、银杏叶茶的功效、研制和生产的概况、影响银杏叶茶质量的原因、以及在生产工艺上的改进、发展前景。关键词：银杏叶、银杏叶茶、发展前景银杏(GinkgobilobaL1)起源于东亚———中国、日本、朝鲜和韩国，银杏是多用途经济树种,全身都是宝[1],是最古老的孑遗植物。学术界一向称其为“活化石”,认为它是最好的科研试材在我国银杏分布于20余个省(市、区),银杏叶作为药用已有500余年的历史[2]。根据1997年和1998年两年的统计,我国银杏干青叶年产量为111～113万t，年产值为1165～1195亿元[3]。预计1999年我国银杏干青叶的年产量将达到118～210万t。由于银杏叶含有多种药用成分,这些药用成分除治疗某些疾病外,又是一种重要的保健品资源。因此,银杏茶的开发就成为充分利用银杏叶的途径之一,同时也给人类健康带来了福音。目前,银杏茶的开发已形成了银杏热中的又一高潮。1银杏叶中的药用成分根据医药科学家们的研究,目前已知银杏叶的药用成分有170余种,其中黄酮类约有40余种,按化学结构可分为3类,即单黄酮类32种,双黄酮类6种,儿茶素类4种。萜内酯类约有6种,其中二萜类内酯有银杏内酯A、B、C、M、J等5种,倍半萜内酯有白果内酯1种。有机酸类有D-糖质酸、莽草酸、6-羟基犬喹啉酸3种。多糖类有LGBP-A和LGBP-B2种,单糖类共有4种。另外,还含有有机醇、醛类、酮类、生物碱类、甾醇类、17种氨基酸和25种微量元素[4～5]，以及维生素、叶绿素、胡萝卜素等。2银杏叶药用成分的药理作用银杏叶中的药用成分对抑制小动脉收缩、扩张血管、增加血流量、降低血压、升高血清磷脂、改善血清胆固醇及磷酯比例均有良好的作用,同时还有升高血压的作用,是治疗老年性痴呆和糖尿病的首选药物,是心血管和脑血管动脉硬化的有效治疗剂,可治疗因脑血管供血不足引起的头晕、头痛、耳鸣、记忆力减退、智力下降、听力损伤、脑血管意外损伤引起的后遗症,以及由于恐怖心理而引发的情绪不稳定等[6～7]。另外,还具有解除平滑肌痉挛、扩张支气管的作用。银杏叶的药用成分,能有效的治疗与血小板活化因子有关的各种疾病,如阳萎、哮喘、中风、风湿及过敏性疾病,并有改善皮肤血管末梢循环和促进毛发生长的作用,因此在美容上有奇特功效[8]。由于其药用成分有很强的清除自由基的作用,故能有效的延缓肌体衰老,从而延长人类的寿命。同时,能有效的抑制肌体内内毒素的产生,从而减少了由内毒素引起的各种疾病,如癌症、艾滋病等。它还可以用于癌症的治疗,提高癌细胞对化疗剂的敏感性,从而提高化疗效果,减少副作用[9]。特别应当指出的是,银杏叶中的药用成分,对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌及分枝杆菌有很强的抑制作用。因此,它可用于皮炎、关节炎、胰腺炎、胸膜炎、烧伤、烫伤及放射病等的治疗[10]。3银杏叶的保健及其它价值日本人用银杏叶粉调入咖啡、巧克力及口香糖制品别具风味。含银杏叶成分制成的口香糖、巧克力可治疗老年性痴呆、脑中风、糖尿病、血管病变。银杏叶提取物加入消炎剂如干草酸或加入粘多糖如透明质酸、硫酸软骨素等，能有效促进毛发生长和改善皮肤末梢血液循环，意大利E.Bombardelli利用银杏叶提取物生产出治疗人体中脂肪沉着用的化妆品,使用后能有效地减少人体腿部、臀部、髋部、膝部沉着的脂肪，并能强制减重。4银杏叶茶银杏叶茶是以银杏树的叶子为原料经科学配方精制而成的饮料。又可分为固体茶和液体茶两类。固体茶是将银杏树叶加工成象普通茶叶的外形和色泽,却具有银杏叶独特的清香和滋味的饮品。液体茶是利用银杏叶提取液为主料加工而成的饮品。银杏叶茶中含有很多种微量元素，测定结果见表1锌是人体必需的微量元素之一,缺锌会使这些酶的活性下降、从而影响机体许多系统的正常功能,锌也是神经生长因子的组成成分,可促进胚胎神经蜡和神经细胞的分化，锌还参与体内各种新陈代谢过程,起着催化、活性调节及稳定结构等作用,是一种至关重要的生物徽盆营养素[11]。铜和铁也是人体必需的微量元素。铜是细胞色素氧化酶、多巴胺经化酶、过氧化物歧化酶的组成成分,参与脑细胞内的电子传递、氧化还原及神经的分裂、分化,参与铁的利用、造血、磷脂合成、胶原结缔组织形成等一系列新陈代谢过程。铁对生命活动的重要性是广泛和多方面的。铁是血红蛋白的一个不可缺少的构成部分,并携带氧和电子,铜促进铁的吸收、运送和利用,促进无机铁变为有机铁及三价铁变成两价铁。锂、钠、钾为同族元素,钾、钠有重要的生理作用。锂是参与人体代谢的一种有益元素,生物学作用与钠相似。锂对调节人体的神经系统起重要作用,有良好的镇静安神功效,能改善造血系统功能,使中性细胞增多及吞噬作用加强,提高免疫力。钙、锶、镁的生物学作用是调节心肌收缩,减少心肌损害,故可降低心血管疾患发病率及死亡率银还参与骨的形成,对骨关节病、骨关节损伤后运动障碍有康复作用。硒在防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病、克山病和大骨节病等方面的重要作用，硒还能通过促进核酸,蛋白质的合成及增强免疫系统功能等而延缓衰老。锰作为异柠檬酸脱氢酶的辅助因素,是人体中精氨酸酶,超氧化物歧化酶SOD等多种酶的组成成分,参与糖的有氧氧化,锰对维持糖代谢及胰腺胰岛的完整较为重要。锰是在合成硫酸软骨素中起作用的酶的组成部分,硫酸软骨素是存在于骨骼有机基质中粘多搪的成分,因此缺锰与骨骼密切相关[12]。综上所述银杏叶茶富含人体必需的多种元素,长期饮用,的确能补充人体矿质元素,进而达到强身健体的目的。当然银杏叶茶的保健功能既有有机物的作用,也有无机元素的作用,更可能是二者协同互补的作用。5银杏叶茶的功效据报道,近数十年来,发达国家和发展中国家的药学界、化学界都对银杏叶片进行深入研究分析,发现银杏叶片中含有多种药理活性物质,其中银杏叶中的苦内醋、白果内醋和黄酮试等,是当今世界公认治疗心、脑血管病最理想的新药原料,对降高血压,降三脂有独特的效果,对治疗哮喘、老年痴呆症、糖尿病、尿频、便秘、抗衰老、增强人的记忆能力都有显著疗效。研制的银杏叶保健茶,经高血压、高血脂患者试用,在饮用时,为发挥其理想的药效功能,要求用量适中,切忌超大剂量服用,以免出现副作用。一般每次服用时以取银杏叶茶10克左右,加配甘草3-5克为宜,效果更好。一般一个疗程10天就能见效,颇受欢迎。6银杏叶茶研制和生产的概况从本世纪80年代中期起,至今10余年来,国内银杏叶茶逐渐兴起,山东、江苏、湖北、湖南、浙江、广东等省都在研制和生产银杏叶茶,其中山东省已有多家银杏叶茶厂。现在已经问世的银杏叶茶产品都有一个共同的特点:茶叶外形不好看,香气淡,茶汤无色或极淡,味苦涩。主要原因是忽视了银杏叶的特殊性,其制作工艺和技术单纯沿袭了茶树茶的炒制工艺和技术。尽管将产品的保健功能介绍的十分神奇,但是消费者不为所动,购买者较少。另外,缺乏茶叶质量监督机构和营养卫生机构的分析和评审,适口性太差也是购买者较少的重要原因。从现有银杏叶茶的研制和生产情况来看,我国的银杏叶茶有下列几种情况。6.1将银杏叶提物溶液喷洒在茶树茶的茶叶或纸片上，再烘干。此类产品多为袋泡茶，浙江省的银杏叶茶技术专利和日本国的银杏叶茶技术专利都属于此类。银杏叶中的酚类化合物(主要是茶多酚)、维生素C、蛋白质、氨基酸和灰分等物质,损失太多，黄酮甙等成分的含量可能增高，另一方面银杏酚酸类物质也可能增高，这是当前银杏叶制药工业和食品工业视为大敌的有毒物质。6.2将银杏叶切成的细丝烘干,直接与茶树茶的绿茶掺和在一起,利用绿茶汤的色、香、味，将银杏叶带起来，口味比上述袋茶要好得多，但是因为银杏叶未经杀青处理,茶汤带有青草味。消费者对此评价不一，因而销路不广。6.3将银杏叶烘干粉碎,与茶树茶绿茶末及数种中药材末混合制成袋泡茶,保健功能或许有较大提高,但是茶味不强,流入药茶之列。大部分地区的消费者对此类银杏叶茶无浓厚兴趣,在某些地区还有一定销路。6.4采用纯银杏叶作原料,全过程都用制茶机械制茶。优点是生产时间长(从4月中、下旬到9月)、产量大(日产0.5～1.0吨)，用工少(每班10～12人),生产成本低。当前大多数银杏叶茶厂都采用这种生产设备、工艺和技术。产品售价低,产品质量差异较大,价格档次多,适应目前城乡居民的购买力。但是,也有不少银杏叶茶厂设备简单陈旧,精度不高,工作人员科技水平低,几乎无银杏叶的色、香、味,无茶叶外形。6.5用烧柴铁锅或电炒锅炒茶,配合揉捻机烘干机等制茶设备制成银杏叶茶,有独特的风味和白果香气,茶汤色泽黄绿,有煞口,是当前质量较好的银杏叶茶。由于人工操作为主,产茶量太低,每天1对锅3个工人只生产8～12kg,工序多,生产成本高,售价过高,超出城乡居民的购买能力。又因为手工炒茶受管理者和生产者的文化水平和科学素质的影响,往往造成产品质量差异大,合格率低。上述5种生产形式生产出来的银杏叶茶,绝大多数未在市场上露面。7银杏叶茶在生产中存在的问题及解决方法7.1根据自身条件，合理安排制作因为单纯机械制茶，茶的产量大，等级低，售价低，手工炒茶产量少，质量好，但售价高所以很多茶厂都采用手工制茶和机械制茶相结合，使产品的产量、档次、价格有所区分，并使产品结构趋于合理。7.2重视科技，增加科技投入现在大多银杏叶茶厂都没有技术人员，工人未经过正规GMP培训，不具备茶的相关知识。有些银杏叶茶厂虽请了具有高级技术职务的人员作顾问，但被请人却没有真正参与经营管理和新产品的研制。一种产品投产后，还要不断加以改进，提高质量，克服诸如产品质量不均衡，茶叶外形、色泽欠佳，黄酮甙、蛋白质、维生素C及酚类化合物含量波动性大，茶汤不浓郁、不醇厚等缺点。如果不注意改进和提高产品质量，就势必会影响茶厂今后的发展。7.3科学管理，细分产品新采的叶和前几天采的叶、大树的叶和苗木的叶混合使用，产品的质量很难均衡一致，茶厂要建立自己的茶园，作为原料基地，要按炒制茶叶需要的规格，经营管理茶园，生产合乎要求的原料。在山东省有两个高峰期，4月下旬至5月上旬，正是萌芽展叶时期(山东中南部还要早一些)，也是黄酮甙和银杏内酯含量较高的时期，叶质幼嫩，含水量高，可以炒制高级茶；银杏内酯在7月下旬至8月中旬升至全年的最高峰，以后逐渐下降；黄酮甙在8月下旬至9月上，中旬升至全年最高峰，以后逐渐下降。专用采茶园在采摘新叶后，要剪枝、施肥、促使萌发新枝新叶。不修剪的幼树和苗木，嫩叶被采摘后，树冠中下部萌生的小叶，炒制出来的茶偏苦，口味差。7.4积极申报保健食品目前，绝大多数茶厂的产品没请有关的权威机构分析、试验和评审，应当按国家和地方颁布的法律和规定，向相应的职能机关申请审批，取得批文批号，正式推向市场，公开出售。8影响银杏叶茶质量的原因8.1银杏叶茶的鲜叶原料不规范目前国内对银杏叶茶鲜叶原料的采摘极不规范,在很大程度上影响了银杏茶各类产品的质量。原花色素和漆酚酸类是植物次生代谢产物,一般随叶片成熟度增加甚至叶片衰老而增加；如在秋季采收的干燥银杏叶中烷基酚含量为1%～2%,用这种银杏叶制成的干浸膏中烷基酚含量一般达1%～4%，超出有关标准要求。幼树银杏叶中黄酮类物质和萜内酯含量比老树的都要高,而且一般8月～9月银杏叶中黄酮类物质和萜内酯相对含量都较高,是采叶最佳时期[13,14,15]。8.2银杏叶茶的加工技术落后银杏叶茶的加工技术包括初加工、再加工和深加工三方面,这三方面的技术整体都比较落后,银杏初加工茶、再加工茶的感官品质差,就是因加工不当所造成的,如鲜叶堆放过久,杀青温度过低,干燥不及时。同时,因初加工和再加工中,加工不当,导致银杏叶茶中有效成分含量降低,直接影响了银杏叶茶的保健功效和作为深加工原料的价值。而银杏叶茶深加工技术,受条件、设备各方面的限制,产品质量较低。如目前银杏叶茶提取物的生产,采用水法提取,产品中黄酮类物质和萜内酯含量很低,总含量小于10%，而原花色素含量可达30%以上；采用醇法提取,产品黄酮类物质含量达12%左右,萜内酯达3%，而烷基酚含量为1%～3%,原花色素含量大于20%。银杏叶茶厂家生产的提取物不合格,而保健饮品厂家买