搜索
销售部入职培训资料辽宁振兴生态集团发展股份有限公司销售部目录第一章大米介绍...........................................................................................................3第一节大米简介...................................................................................................3第二节公司主营产品............................................................................................5第二章金球有机猪.......................................................................................................6第一节金球牌有机猪肉介绍.................................................................................6第二节猪肉知识...................................................................................................8第三节猪宝...........................................................................................................9第四节猪身上各个部份的用途...........................................................................14第五节猪肉及猪肌的分布...................................................................................14第六节猪文化材料..............................................................................................17第七节猪只认养流程..........................................................................................23第一章大米介绍第一节大米简介盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的优质产品。2003年，盘锦大米被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”；2004年，在国家工商总局商标局注册了“盘锦大米注册证明商标”；2007年，盘锦大米同时获得“中国名牌”和“中国驰名商标”殊荣；2008年，盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。盘锦种植水稻历史悠久，是全国优质粳稻基地。盘锦大米在国内市场上享有很高盛誉，堪称米之珍品。综合来讲，盘锦大米有以下五大特点1、外观品质好。米质半透明、有光泽、色泽青白、垩白度低，具有本区域大米固有的自然清香味。2、加工品质好。盘锦水稻属短圆形至椭圆形，籽粒饱满，出糙率、精米率、整精米率均达到国标优质米标准，其商品价值高。3、理化性质好。盘锦大米的碱消值一般在6%-7%，属低糊化温度。胶稠度大于60毫米，米胶延伸性好。直链淀粉含量一般在17%-19%之间，相对较低。蛋白质含量在7%-9%之间。4、食味品质好。盘锦大米做出的米饭色泽清白，有光泽（油性）、食味清香、米饭有黏性、口感好，咀嚼时有甜味，米饭冷却后不易回生。影响食味品质的主要化学成分直链淀粉和蛋白质的含量均处在最佳值。5、卫生品质好。盘锦独特的湿地生态环境、优良的大气质量、标准的灌溉水、洁净的土壤及先进的生产技术和生态种植，生产的大米是无公害放心食品。盐丰大米盘锦大米，广义上来讲，就是盘锦及周边地区所出产的在大米。但严格意义上来说，盘锦地区产的“盐丰”品种的大米是正八经的盘锦在大米。这个盐丰米的外观不太漂亮，白色米粒多一点。但是煮出来的米包口感适中，米香浓重，在所有大米中，盐丰大米的食味值最高。辽星大米在辽宁还产另外一个品种的大米叫“辽星”，这个米在辽宁的种植面积很广，也是目前来说辽宁产量最大的一种米。他的价格比盐丰要高一点。蟹田大米其实并没有这个品种的在大米，为什么叫蟹田米呢，是因为在种植这个在大米的时候在田间养植螃蟹，养了这个螃蟹后呢，田间就不能用化肥啊农药啊什么的，所以种出的大米比较绿色，环保，健康。丰锦大米“丰锦”大米，仅产于辽宁省盘锦市境内，米质晶莹剔透，口感香醇，黏软滑腻，并且富含多种有机质，食后余香绕口不绝，被誉为“粳米之王”，是盘锦市标志性水稻品种。但是，由于该品种对土壤营养成分和ph值、大气温湿度、光照时间和水质等条件要求都极为苛刻，尤其不抗倒伏致使种植难度很大，产量非常低，早已经不能满足作为商品粮种植的需要，所以该品种逐渐绝迹于市面，多年来已很少有人品味到纯粹“丰锦”米的香醇。稻花香米稻花香大米，选用拉林河流域绿色食品生产基地生产的优质水稻经科学加工而成，不仅米粒晶莹剔透，而且营养丰富，含多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素，并且直链淀粉含量高。煮熟后油光发润，香甜绵软，口感颇香，剩饭不回生，是食用馈赠之佳品。1、香：在稻田中就能闻到香味，收获的水稻放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味，加工出来的大米更是香，做饭时整个房间都有香味。这是稻花香的最大特点。为什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米（或者在加工前，将水稻混合，然后一起进入加工生产线），就是因为他的香味很诱人。2、甜：稻花香大米咀嚼起来，有一种微微甜的感觉，很好吃。3、吃起来，不咂，口感好。4、由于该种水稻的支链淀粉含量多等原因，不回生，可以用于做寿司米。我公司的大米系列多采用丰锦大米、盐丰大米、辽星大米和稻花香米，按照有机农业标准种植，生产加工过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时经过独立的有机食品认证机构的全过程的质量控制和审查，以保证它无污染、富营养和高质量的特点。全球有机大米，米质优良，米粒晶莹通透，富有光泽，形似珍珠，粘度适中，口感极佳，是百姓餐桌上的首选。第二节公司主营产品品种：7种盐丰：真正的“盘锦大米”、外观略差、白色米粒多、口感适中、蜜香浓重、味值最高；丰锦：“粳米之王”、晶莹剔透、口感香醇、黏软滑腻、含多种有机质；秋光肯皇地系列：原朝鲜人来盘锦开垦荒地、开发水田种植水稻；秋光自留地系列：农民将地势好、供水方便、土壤肥沃的盐碱地作为自留地细心耕种；秋光蟹田地系列：由于螃蟹对化肥和农药的排斥，保证了米质量；秋光蟹田稻系列：选用优质单一品种蟹田水稻，精工细作；秋光盐碱地系列：土质肥沃，富含氮、磷、钾、硒等多种元素，土壤有机质含量高。盘锦大米特点：1、外观品质好2、加工品质好3、理化性质好4、食味品质好5、卫生品质好*理化性质：减消值一般在6%-7%（优质米6%），属低糊化温度；第二章金球有机猪第一节金球牌有机猪肉介绍品种：金球牌有机猪肉是根据“全球500佳”的“金球”标志命名的，品种为杜大长（杜长大）三元杂交商品猪，按照有机标准进行饲养管理，从种猪配种开始进行不间断、标准化监控，包括仔猪、保育、育肥、出栏、运输、屠宰加工、单品包装到柜台全程详细生产加工记录，实现产品的可追溯性。规格型号：包装规格为1公斤、3公斤、4公斤、5公斤等，以及各种分割肉品，还有多种规格的礼品包装。特点：一、有机猪具有以下特点：1.品种好，生命力旺盛，抗病力强，肉质鲜嫩；2.环境科学：在“四级净化、五步利用”的生态养殖模式下饲养，使猪只生活的更自然；3.饲料营养：主料完全来自有机农场生产的有机粮食，配以猪场自产的青饲料（水葫芦、细绿萍），不使用添加剂和基因产品；4.生长期长：有机猪比其它猪增加了二个月的育成期，体内营养富积更充足。二、金球牌有机猪肉主要特点：具有明显的大理石纹、口感鲜嫩、多汁味美，切面有特殊芳香，富含谷氨酸，胆固醇含量等特点。主要用途：金球牌有机猪肉是做为配菜和馅，也可加工做熟食。金球牌有机猪肉完全是按照国家有机标准+OFDC有机标准进行生产的，由南京国环有机产品认证。中心负责监督和认证检查，每年定期和不定期到现场对产品进行监控、抽样检测。我公司成立有机生产小组，对有机生产进行指导管理，各成员按照分工，各司其职，严格按照有机认证标准的要求和各自的规章制度，完成好各自的生产任务。品种主要是杜大长（杜长大）三元杂交猪；公司采用自繁自养，全进全出的养殖方式，从仔猪到出栏屠宰都有完善的管理记录。严格控制饲料来源，不使用添加剂和基因产品。坚持以预防为主的防病原则，对猪只进行人性化饲养管理，给猪只足够的生活运动空间。产品包装：主要是盒装；采用独特的气体包装材料，底为绿色托盘，上方是一层保鲜膜，更有效地保持食品的营养和风味。运输：采用冷藏车运输，并由专门的运输人员负责运输管理，填写详细的运输记录。贮藏：冷库保鲜贮藏，采用独特的排酸工艺保存。环境保护：公司一直采用“四级净化、五步利用”的生态养殖模式保护生态环境，1992年被联合国环境规划署授予全球500佳称号，实现产品洁净生产和农业可持续发展。质量承诺：1.保证无病猪、死猪、公害猪；2.保证无垃圾猪；3.保证无淘汰公、母猪；4.保证无注水猪；5.保证无抗生素、添加剂、催肥素；6.保证低于国家药物残留标准；7.保证价格公道，不缺斤少两；8.保证肉质鲜嫩，日供日清；9.保证天天检疫；10.保证销售人员持健康证上岗，定期体检。质量认证：产品通过有机认证1、有机猪是在“四级净化、五步利用”的生态养殖模式下饲养出来的。不仅实现了洁净生产，还实现了资源的多重利用。2、严把生产管理：有机育肥猪来源于场内自繁的仔猪，从种猪配种开始记录，仔猪的出生记录、保育记录、生长记录等基本的信息详细的记录了猪只的生长过程，准确的反应出一头猪从出生到出栏的情况。3、疾病防疫：坚持以预防为主的防治原则，定期给猪只注射国家规定的疫苗，当发现猪只生病，马上转到隔离舍进行治疗，并做好疾病治疗记录，如果不能达到有机标准要求，转为常规猪处理。4、运输：猪只运输由专人负责，并详细记录猪只运输情况，包括运输的时间、检疫员、起点及运输负责人等。5、屠宰加工：严格按照流程操作，并做好相应记录，由车间负责人进行监督检查，从而保证了猪只由活体到单品的完整性，实现追溯链条。6、终端服务：消费者通过产品上的防伪码和追溯码，通过上网等途径就能了解到产品的详细信息（）。第二节猪肉知识猪只一般分为12个部位：特级：里脊肉一级：通脊肉、后腿肉二级：前腿肉、五花肉三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘特点：1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8、弹子肉：位于后腿腿上，