酶在食品中的应用

“信息检索”课综合实习报告一、报告概况检索课题名称：酶在食品中的应用关键词(中文，包括同义词等):酶与食品；食品中的酶；酶的应用；关键词(英文，包括同义词等):EnzymesinFoodApplications；中图法分类号、类目:Q55实习报告人院（系）：生物科学与工程学院姓名：蔡泽恩学号：080700401姓名：李伟芸学号：080700428姓名：肖珊学号：0807001二、课题检索报告一、网络信息检索（利用搜索引擎查找与课题相关的文章一篇，摘录其主要信息）搜索引擎名称：Google网址：检索表达式与检索过程：标题=酶在食品工业中的应用现状检索结果：①命中记录数目：72,600条②记录其中一条：网站名称:iLib2新一代的学术数据库网址：~sxspgy200201005.html篇名:酶在食品工业中的应用现状作者:唐传核,彭志英内容简介;综述了酶在食品工业中的应用现状,包括淀粉糖以及甜味剂相关酶、油脂相关酶、蛋白1质相关酶、制造面包相关酶、酿造相关酶以及饮料相关酶等.二、图书1、利用电子图书网站（如：超星数字图书馆之福州大学数字图书馆、方正Apabi电子图书等）查找与你课题相关的电子图书，记下检中篇数和其中一条详细信息，具体格式如下：检索结果：①网站的名称：超星数字图书馆之福州大学数字图书馆与网站URL：②命中记录数目：1；③记录其中一条：电子图书的书名：酶在食品工业中的应用作者：郭勇1.出版地：北京：2.出版年：1986.113.出版社：中国轻工业出版社课题相关的章节：2-6章2、利用上述查询的结果，查找该书在国内哪些高校有收藏收藏单位成员馆索书号填写馆际互借申请单添加到申请车中国科学院上海生命科学信息中心83.032/0717中国科学院国家科学图书馆武汉分馆83.093/G591中国科学院国家科学图书馆成都分馆83.032/0717中国科学院昆明动物研究所信息中心83.093/G96中国科学技术大学图书馆83.032/16ISBN/ISSN：7-5019-1948-8载体形态：166页:图表;19cm主题：酶--应用--食品添加剂食品添加剂--酶--应用中图分类号：TS201.22科图分类号：83.032责任者：郭勇编著郑穗平编著3、，并记录其中一所高校的名称以及该馆的馆藏信息中国科学技术大学图书馆（包括书名酶在食品工业中的应用、作者郭勇编著郑穗平编著、ISBN号酌在食品工业中的应用／郭勇题名/责任者:酶在食品工业中的应用/郭勇,郑穗平编著ISBN号:7-5019-1948-8出版发行项:北京-轻工业出版社1996.12载体信息:165页19cm￥12.00责任者:郭勇责任者:郑穗平中图分类法类号:TS202科图分类法类号:83.032论题主题:酶-食品添加剂-应用总体评价:(共0票)我的评价:索书号条码号年卷期馆藏地书刊状态83.032/16A01059411996.12南区3楼中文书库可借83.032/16A01059421996.12南区3楼中文书库可借83.032/16A01059431996.12南区3楼中文书库可借83.032/16A01059441996.12南区3楼中文书库可借83.032/16A01059451996.12南区3楼中文书库可借83.032/16003216711996.12东区3楼样本书阅览室保留本83.032/16003216701996.12西区11楼中文科技书库可借4、）。三、期刊文摘数据库用“中文科技期刊数据库”或“全国报刊索引数据库”，查找与你课题相关的信息，具体格式如下：3数据库或子数据库名称（包括检索年代）：中文科技期刊数据库检索表达式：1989-2005检索结果：①检中篇数；22②拷贝命中篇数的篇名(3篇)；【光盘号】2005GC83【题名】酶在食品工业中的应用【作者】刘慧清李宏高【机构】陕西科技大学职业技术学院【刊名】农产品加工.2005(7).-42-43【ISSN号】1671-9646【CN号】14-1310【馆藏号】86204X【关键词】食品工业酶蛋白质生物活性细胞肉类加工果汁澄清面包焙烤【分类号】TS202.3【栏目】实用技术培训【文摘】酶是由生物活性细胞产生的具有特殊能化能力的蛋白质，是一种高效生物催化剂。利用酶所特有的生物催化性能，可以使其在工业、农业、医药、环保和化学分析等领域发挥重要作用。下面简单介绍一下酶在食品工业中的应用。【光盘号】2001GC40【题名】酶在食品工业中的应用【作者】王勇志【刊名】中外食品工业信息.2001(6).-19-20【ISSN号】1008-5408【CN号】11-3999/TS【馆藏号】82145X【关键词】酶食品工业应用干酪生产糖精水解酶制剂【分类号】TS201.25【光盘号】2002GC31【题名】生物酶在食品工业中的应用【作者】张奇志邓欢英【机构】广东农工商职业技术学院【刊名】粮油加工与食品机械.2002(9).-30-35【ISSN号】1009-1807【CN号】11-4404/TH【馆藏号】91462B【关键词】生物酶食品工业应用【分类号】TS201.3【文摘】由于生物酶的特殊功能，已广泛应用于食品加工，纺织，洗涤剂，饲料，医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作用机理。③记录与课题密切相关的一篇文献的详细信息（包括题名、作者、摘要及文献出处等）；4④依据③的结果查哪些学校有收藏；⑤写出在其中一所图书馆查找原文的方法。四、期刊全文数据库检索从“中国（学术）期刊全文数据库”、“万方数据之数字化期刊”，查找与你课题相关的信息，具体格式如下数据库：中国（学术）期刊全文数据库检索年代：1999-2008检索表达式：主题=酶在食品工业中的应用检索结果：①命中记录数目276②拷贝命中篇数的篇名(3篇)现代生物技术在食品工业中的应用植酸酶在工业中的应用普鲁兰酶在食品工业中的应用酶在食品工业中的应用与前景③记录一篇与课题密切相关的文献的详细信息（包括题名、作者、摘要及文献来源等）并下载全文。打印全文的第一页，附在作业最后。赵艳平;李建喜;黄小红;武帅;【作者单位】江西农业大学动物科技学院动物营养实验室;江西省家畜血吸虫防疫站;【文献出处】江西食品工业,JiangxiFoodIndustry,编辑部邮箱2008年04期期刊荣誉：ASPT来源刊CJFD收录刊【关键词】生物技术;基因工程;细胞工程;酶工程;发酵工程;【摘要】随着生物工程技术的发展,必将对食品工业带来革命性的贡献。本文主要介绍了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程在食品工业中的应用及其发展前景。【DOI】CNKI:SUN:JXSP.0.2008-04-015数据库：万方数据之数字化期刊检索年代：1994-2005检索表达式：主题=酶在食品工业中的应用检索结果：①命中记录数目25②记录一篇与课题密切相关的文献（包括题名、作者、摘要及文献来源等）脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展.【英文篇名】TheApplicationandRecentResearchProgressofLipaseinFoodIndustry【作者中文名】刘海洲;吴小飞;牛佰慧;刘登;赵帅;【作者英文名】LIUHai-zhou;NIUBai-hui;LIUDeng;ZHAOShuai（CollegeofChemicalEngineering;QingdaoUniversityofScienceandTechnology;266042QingdaoShandong;China）;【作者单位】青岛科技大学化工学院;【文献出处】粮食加工,GrainProcessing,编辑部邮箱2008年05期5期刊荣誉：ASPT来源刊CJFD收录刊【关键词】脂肪酶;食品;油脂;乳品;【英文关键词】lipase;food;lipid;milk;【摘要】综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展。脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次。目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品。五、学位论文（自选数据库查找与你课题相关的信息）检索时间范围：数据库名称（包括网址）：中国优秀硕士学位论文全文数据库：=9检索表达式或检索方式：主题=酶在食品工业中的应用检索结果：①命中记录数：39②记录一篇与课题密切相关的文献的详细信息（功能高分子在茶叶深加工中的应用基础研究包括题名、作者、专业、学位、导师、学校、摘要等【作者中文名】汪小钢;【导师】潘才元;【学位授予单位】中国科学技术大学;【学科专业名称】高分子化学与物理【学位年度】2007【论文级别】博士【网络出版投稿人】中国科学技术大学【网络出版投稿时间】2008-03-05【基金】安徽省自然科学基金;【关键词】功能高分子;茶叶深加工;分子印迹聚合物;高分子固载氧化剂;人工模拟酶;微生物发酵;咖啡碱;茶多酚;儿茶素;茶色素;【英文关键词】functionalpolymer;teacomprehensiveprocessing;molecularlyimprintedpolymer;polymer-supportedoxidizer;artificialenzymemimics;microbialfermentation;caffeine;teapolyphenols;catechins;teapigments;【中文摘要】全球咖啡碱年销量约为12万吨，20％～25％用于工业，其余大部分用于医药和食品。近些年来，人工合成咖啡碱对人体和环境的毒副作用使得大部分发达国家明文禁止“合成咖啡碱不得加入食品饮料中”，从而为天然咖啡碱的开发带来无限商机。在国外，天然咖啡碱主要是来源于生产咖啡过程中的一种副产品。我国是产茶大国，各种制茶废弃物非常丰富，因而充分利用制茶废料提取咖啡碱，具有原料易得，工艺简便等特点。但由于天然咖啡碱的生产成本比人工合成咖啡碱要高很多，从而限制了天然咖啡碱的大规模生产和应用。因此，如何降天然咖啡碱的生产成本就显得十分重要。本论文首次采用微生物发酵技术来提高茶叶中咖啡碱含量，从而降低其生产成本。试验结果表明，微生物发酵确实能够较大幅度地增加茶叶中咖啡6碱的含量，对发酵体系中的微生物进行跟踪检测，并与咖啡碱的含量变化进行综合分析，发现与咖啡碱含量变化相关的微生物主要是真菌和酵母，细菌几乎不起作用；进一步的单一微生物发酵试验表明，选用的霉菌能够提高茶叶中咖啡碱含量，而所选用的两种假丝酵母却使茶叶中咖啡碱含量降低。试验结果表明，黑曲...）六、学术会议论文（自选数据库查找与你课题相关的信息）检索表达式或检索方式：数据库名称（包括网址）：中国重要会议论文全文数据库:=4检索时间范围：1999-2008检索结果：①命中记录数目23②记录一篇与课题密切相关的文献的详细信息（包括会议名称、时间、地点、论文名称、作者、摘要等）【会议录名称】福建省农业工程学会2006年学术年会论文集,2006年【作者中文名】余清;【作者单位】福建农林大学食品科学学院;【会议名称】福建省农业工程学会2006年学术年会【会议地点】中国福建福州【主办单位】福建省农业工程学会【学会名称】福建省农业工程学会【关键词】酶工程;食品工业;应用;展望;【论文摘要】酶工程是生物技术的一个重要组成部分。本文介绍了酶工程在食品工业中的应用研究,并对酶工程今后的发展作了小结。七、专利文献（自选数据库查找与你课题或你专业（行业）的