酸笋的做法

酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。15|详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。盛装的工具：瓦坛。2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。同时将坛子清洗干净，晒干消毒。3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。4、放冷白开水（要煮开过水，不能用生水），盖过笋子5-10公分。5、放入适量的盐，不要过咸，然后放一点糖，可冲淡酸味，使泡出来的酸笋口味更好）6、封口，一定要封牢，可用塑料膜盖住再绑好，避免漏气。然后盖好，加水保持密封。7、存放在阴凉处，20天左右即可开盖食用。御米油是以御米籽为原料经现代工艺加工而成的健康食用油,本产品经中国预防医学科学院营养与食品研究所检测,富含人体所必需而不能自行合成的脂肪酸、多种氨基酸及微量元素和维生素E。食用方法：煎、炒、烹、炸均可。冷食或凉拌食用营养不易流失。保质期：生产之日起二年规格：500ml×2瓶食用量：≤25克/天适宜人群：一般人群皆适用不适宜人群：婴幼儿适宜于煎、炒、炸及凉拌等用途，是调配美味佳肴的健康选择。具体用法如下：1、御米油可与其它植物油按1：9的比例混合使用。2、炒菜：将御米油加入锅中烧至60℃左右，再将菜置于锅中，其它烹饪操作方法不变。3、火锅：A、预先将适量的混合御米油炒制火锅底料中，然后按照正常汤、料进行配比。B、先直接投放火锅汤中，然后开始点火加温10-15分钟后味道极佳。4、烧烤：A、直接拌入烧烤调料中。B、先将混合御米油后刷上烧烤物，然后烧烤。5、烫油辣椒：将混合御米油加入锅中烧至60℃左右，再将辣椒置于锅中，成品鲜香无比（控制好油温，用盖子盖住盛辣椒的容器口至冷却，效果极佳）。6、煲汤：煲汤前将混合御米油直接加入即可。7、烤制面包、点心等：将混合御米油直接涂在表层烤制。糕点松软酥香。8、和馅：直接加入肉馅中。9、还可直接用于拌鲜蔬菜、海鲜等。均匀洒于拌好的食品中即可。调味品中的“另类”御米油具有复杂奇妙的分子结构，渗透力极强，利于人体吸收。御米油的味道特别醇香，烹调方法非常丰富，从食品加工到菜肴烹制，只要用上少许，即可有显著效果。具有高温不冒烟，最大程度保持蔬菜原有营养的特点；在使用过程中，使用御米油炸鱼后的油炒菜不串味；此外，炒制辣椒油、煲汤、烧烤、和馅或制作面点时加入适量御米油，都可以起到提香、提升口感的显著作用。罂粟籽油始载于《开元本草》，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类，释名“米囊子”、“御米”、“象谷”。其实状如罂子，其米如粟，可以供御，故有“御米”之说。李时珍写道：罂粟秋种冬生，叶如白苣，三、四月苔结青苞、花开则脱苞，花凡四瓣，罂在花中，花开三日即谢。罂粟之米，其味甘平无毒，性寒、多食利二便，动膀胱之气。主治：丹石发动，不下饮食，行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞，治泻痢、解燥、反胃吐食、益阳补遗。另：研其米水煮，加蜜作汤饭甚宜；嫩苗作蔬食极佳，榨其米做菜肴，久食解胸闷、益血畅。在民间，罂粟又称“药中之王”治百病，再名“百号子”。御米油又名罂粟籽油，再名“百号子”油。《中药大辞典》记述：罂粟籽可称御米……性甘平无毒，治反胃、腹痛、泻痢、脱肛。《辞海》中记述：罂粟种籽含油50%，可榨油……功能敛肺，涩肠、止痛。主治久咳、久泻、久痢，胸腹诸痛等症。《美国联邦政府条列手册》中确定：罂粟籽归为一般认可的安全物质。《大英百科全书》中记载：成熟罂粟籽不含麻醉剂成份。然而，罂粟籽与鸦片汁液同处于罂粟果果壳内，虽然罂粟籽本身不含任何致人上瘾的毒素，但罂粟的枝、干、叶、花、壳里都含有吗啡。罂粟花期过后，结出椭圆形的蒴果，在成熟蒴果上切割，可渗出白色浆汁，把浆汁凉干，就成为棕黑色的胶状物——鸦片。鸦片是制造吗啡和海洛因的原料。罂粟果实中有乳汁，它含有10%的吗啡等生物碱，能解除平滑肌特别是血管平滑肌的痉挛并能抑制心肌梗塞，主要用于心绞痛、动脉栓塞等症。但人如果长期使用容易成瘾，慢性中毒，严重危害身体，成为民间常说的“鸦片鬼”，严重的还会因呼吸困难而送命。它和大麻，古柯并称为三大毒品植物。所以，我国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。正因如此，一提到罂粟，人们总是把它与毒品、麻醉剂这样令人生畏的物品联系在一起。长久以来，普通人对于这种“可怕植物”的认知一直被封闭在健康生活不可触及的“禁区”。罂粟今世——籽被开发成食品，但管制仍未放松20世纪90年代，经联合国卫生组织批准，“灭活”(指通过照射使罂粟籽失去生长能力)后的罂粟籽在欧洲开始销售。很多国家把罂粟籽加工后作为调味品使用，面包上面撒的黑色比芝麻粒还细小的颗粒，就是罂粟籽。渐渐，国内五星级饭店出售的冰淇淋、蛋糕、面包上，也开始使用这种珍稀的调味品。经世界卫生组织批准，全世界只有六个国家可以合法种植罂粟，中国是其中之一。受近代毒品影响，营养佳品罂粟籽油很长一段时间内在中国受禁，国家禁止任何机构开发罂粟籽产品。罂粟的种植地也由国家统一管理，中国唯一合法的罂粟种植基地在甘肃，百万里电丝钢网阻碍，武警战士全副武装24小时看守。罂粟被提炼用于国家指定药厂，其附属物被焚毁深埋。在很长的一段时间内，罂粟籽油只作为特供产品在小范围内流通。中国粮油学会油脂分会一位专家告诉《中国经济周刊》，罂粟籽油是一种含有极高复合营养成份的天然珍稀绿色植物油(罂粟在种植过程中不用任何农药和化肥)，它含有100多种对人体有益的维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质，最宝贵的是它含有10多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸且含量极高，这些营养成份的有机搭配组合不仅生物吸收率高，而且功效相互协同，叠加倍增，是罂粟籽油营养价值的神奇所在。“因其营养价值巨大，早就引起营养学界、医药界的广泛关注。”沈庆利董事长告诉《中国经济周刊》，2000年全国数十家医药学、营养学机构近百位专家联合呼吁“开禁”罂粟籽油。同年，围绕着御米油营养与保健及前瞻性研究的御米油专题学术研讨会在京召开。中华医学会副会长肖梓仁教授，中国药理学会会长张均田教授，著名药学家韩锐教授、吴若鉥教授、谢凤指教授，中国药学会天然药物化学主任委员、天然化学药物学家杨俊山教授、余赢鳌教授，全国著名中医药学家、中国药典委员会委员周超凡教授，中国著名中医药学家颜正华教授、阎孝诚教授、中国老年学会会长张文范教授以及中国中医科学院、中国老年学会等各专业全国著名专家教授到会进行深入研讨。各学科的专家教授对御米油所含丰富的营养成份及食用的安全性给予充分肯定。经过5年的严格考察、实验和论证，经国家体育总局运动医学研究所兴奋剂检测中心、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所检测：罂粟籽油无毒、无依赖，长期食用不会成瘾。成熟的罂粟籽是无毒的，即使含有极其微量的麻醉成分，也绝不会致人成瘾。据了解，药用吗啡和可卡因的国家限量标准为300—600微克/毫升。而御米油中所含的极微量天然吗啡和可卡因，不足国家限量标准的1/1820，所以有专家风趣地建议消费者：“每人每天食用御米油最好不要超过180公斤，否则您在不间断地服用4000年后，或许有机会成为轻度的瘾君子。”2005年9月4日由国家卫生部、农业部、国家食品药品监督管理局、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合批准“罂粟籽仅允许榨取油脂食用”；2006年6月6日，国家卫生部批准“御米油(罂粟籽油)为新资源食品，御米油(罂粟籽油)这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油终于“开禁”了。资料罂粟原产地中海东部山区、小亚细亚、印度和伊朗等地，公元7世纪时由波斯地区传入中国。罂粟是罂粟科的二年生草本植物，全株粉绿色，叶长椭圆形，抱茎而生；夏季开花，单生枝头，大型而艳丽，有红、紫、白色，向上开放。花早落，结球形蒴果，内有细小而众多种子。中医以罂粟壳入药，处方又名“御米壳”或“罂壳”。壳内的种子含油50%，可以榨油。御米油(罂粟籽油)选用完全成熟的纯罂粟籽为原料，经过现代高科技手段处理后，严格按照传统的秘制工艺榨出的高纯度食用油，运用现代生物技术萃取提纯，完全保留了罂粟籽本身具有的营养及保健成份，是纯植物、无污染、安全可靠的营养食疗滋补食用植物油。现代营养学及医学研究表明，御米油是一种含有极高复合营养保健成份的纯天然珍稀绿色食用植物油。目前已知的营养成份可归纳为以下几类：1.生物碱。御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。2.多不饱和脂肪酸。御米油含多种不饱和脂肪酸(Omega-6和植物性Omega-3为必须脂肪酸，不能在人体内合成，必须依赖食物摄取)，较普通植物油比例高。经中国预防医学科学院食品卫生研究所检验，御米油中所含不饱和脂肪酸成份如下：棕榈酸10.7%，硬脂酸1.6%，油酸21.9%，亚油酸66.5%，亚麻酸0.8%。3.糖类、醇类及多肽天庚糖、D-甘露庚酮糖及其它多糖。B-谷淄醇-D-葡萄糖甘、消旋肌醇、环劳丹醇及其它活性多肽。4.维生素E(231mg/kg)及硒、镁、钙、镉、磷、锌、铁、铜等多种微量元素。据甘肃省疾病预防控制中心检验报告：御米油中硒、镁含量较一般食用油高。5.植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇。在19世纪，罂粟籽油被用做食用油，灯油以及漆料，还曾经被制成涂料和肥皂。这些用法一直延续到今天，并且，其食用和药用价值也被发现。最引人注目的就是其作为油画颜料和药用级碘和药品载体的功能。罂粟籽油有时也会被添加到橄榄核杏仁油中。在一些工业化的国家中，罂粟籽油最重要的烹饪用途是用于凉拌菜中。罂粟籽油是干燥油。在油画中，它被用于色素结合，细化涂料以及上光成品画。一些人认为晒稠罂粟籽油是最好绘画油。至少在1,500年前，罂粟籽油就被用于绘画中---在阿富汗发现的，可以追溯到公元650年前。很多时候，罂粟籽油都被当做一种漆料来用。尽管罂粟籽油不会像亚麻油那样在油画上留在黄渍，但是它却不如亚麻油干的快，也不如亚麻油耐用。碘化罂粟籽油有很多药用。首先是其在放射方面的作用。最早发现罂粟籽油这一用途的是简.阿森纳斯斯加德和贾科奎斯佛瑞斯特。碘化罂粟籽油有很多功效,对癌症和碘匮乏患者有很大帮助。罂粟籽油一直是皇室贵族的御用营养品千百年来，罂粟籽油一直是皇室贵族的御用营养品。罂粟籽油始载于《开元本草》，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类，释名“米囊子”、“御米”、“象谷”。其实状如罂子，其米如粟，可以供御用，故有“御米”之说。李时珍曰：罂粟秋种冬生，叶如，三、四月苔结青苞、花开则脱苞，花凡四瓣，罂在花中，花开三日即谢。罂粟之米，其味甘平无毒，性寒、多食利二便，动膀胱之