食品分析技能考试试题

2009—2010学年度下学期技能考核试题《食品检验技术》A豆瓣酱中氨基酸态氮含量的测定一、准备要求1．仪器的准备：（1）连接仪器（2）仪器的预热（3）缓冲溶液的配制2．试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。二、考核内容：（1）正确、熟练使用PH酸度计、吸管、容量瓶。（2）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（3）遵守操作规程，操作现场整洁。（4）考核时间定额30分钟。三、评分表序号考核内容配分评分标准得分1正确处理样品量10分称样：范围准确（4分）；处理：（2分）；溶解：2/3时平摇（2分）；过滤：（2分）2准确定容10分检查、试漏（2分）；洗涤（1分）；转移溶液、洗涤烧杯（2分）；2/3时平摇（2分）；定容（2分）；摇匀（1分）3准确配置缓冲溶液10分玻璃仪器洗涤（2分）；溶液移入容量（2分）；加水洗涤烧杯（2分）；容量瓶塞盖紧、摇均（2分）；贴上标签（2分）4正确使用pH酸度计20分预热（2分）；连接仪器（2分）；调制PH档（2分）；调整温度补偿（2分）；校准（4分）；滴定终点值判定（4分）；电极处理（4分）5做平行实验20分吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）6做空白实验10分吸取样品量准确度（2分）；滴定速度（4分）；终点判定（2分）；滴定管读数（2分）7结果计算公式10分计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分）8整理试验用品，仪器摆放10分完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分）总分2009—2010学年度下学期技能考核试题《食品检验技术》B饮料酸度的测定（仪器法）一、准备要求1．仪器的准备：（1）连接仪器（2）仪器的预热（3）缓冲溶液的配制2．试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。二、考核内容：（1）正确、熟练使用PH酸度计、吸管、容量瓶。（2）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（3）遵守操作规程，操作现场整洁。（4）考核时间30分钟。三、评分表序号考核内容配分评分标准得分1样品处理20分处理方法（8分）；处理速度（8分）；处理量（4分）2准确吸取样品量10分三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分）3准确定容10分检查、试漏（2分）；洗涤（1分）；转移溶液、洗涤烧杯（2分）；2/3时平摇（2分）；定容（2分）；摇匀（1分）4正确使用pH酸度计20分预热（2分）；连接仪器（2分）；调制PH档（2分）；调整温度补偿（2分）；校准（4分）；滴定终点值判定（4分）；电极处理（4分）5做平行实验20分吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）6数据处理10分计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分）7整理实验用品，仪器摆放10分完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分）总分2009—2010学年度下学期技能考核试题《食品检验技术》C用乳糖标定婓林试剂的浓度一、准备要求试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。二、考核内容：（1）正确、熟练使用吸管、容量瓶、滴定操作。（2）乳糖溶液的配制。（3）按实验条件操作。（4）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（5）遵守操作规程，操作现场整洁。（6）考核时间50分钟。三、评分表序号考核内容配分评分标准得分1乳糖的称量10分敲样动作、添加次数（2分）；称量质量符合要求（2分）；记录正确（2分）；取物、回零、查零点、登记（2分）；计算浓度（2分）2乳糖溶液的配制10分玻璃仪器洗涤（2分）；溶液移入容量（2分）；加水洗涤烧杯（2分）；容量瓶塞盖紧、摇均（2分）；贴上标签（2分）3准确吸取斐林试剂20分吸取样品量准确度（2分）；滴定速度（4分）；终点判定（2分）；滴定管读数（2分）；三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分）4正确预测20分吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）5做平行实验20分吸取样品量准确度（2分）；控制操作条件（8分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）6数据处理10分计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分）7整理实验用品，仪器摆放10分完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分）总分2009—2010学年度下学期技能考核试题《食品检验技术》D测定水果糖中还原糖的含量一、准备要求试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。二、考核内容：（1）正确、熟练使用吸管、容量瓶、滴定操作。（2）按实验条件操作。（3）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（4）遵守操作规程，操作现场整洁。（5）考核时间50分钟。三、评分表序号考核内容配分评分标准得分1水果糖的称量10分敲样动作、添加次数（2分）；称量质量符合要求（2分）；记录正确（2分）；取物、回零、查零点、登记（2分）；计算浓度（2分）2水果糖溶液的配制10分玻璃仪器洗涤（2分）；溶液移入容量（2分）；加水洗涤烧杯（2分）；容量瓶塞盖紧、摇均（2分）；贴上标签（2分）3准确吸取斐林试剂20分吸取样品量准确度（2分）；滴定速度（4分）；终点判定（2分）；滴定管读数（2分）；三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分）4正确预测20分吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）5做平行实验20分吸取样品量准确度（2分）；控制操作条件（8分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）6数据处理10分计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分）7整理实验用品，仪器摆放10分完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分）总分2009—2010学年度下学期技能考核试题《食品检验技术》E饮料酸度的测定（滴定法）一、准备要求试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。二、考核内容：（1）正确使用吸管、容量瓶。（2）正确处理样品。（3）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（4）遵守操作规程，操作现场整洁。（5）考核时间30分钟。三、评分表序号考核内容配分评分标准得分1样品处理20分处理方法（8分）；处理速度（8分）；处理量（4分）2准确吸取样品量10分三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分）3准确定容20分检查、试漏（4分）；洗涤（2分）；转移溶液、洗涤烧杯（4分）；2/3时平摇（4分）；定容（4分）；摇匀（2分）4做平行实验20分吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分）5数据处理20分计算公式（6分）；数据处理（6分）；结果正确（8分）6整理实验用品，仪器摆放10分完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分）总分