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满分272分单选题272分多选题0分你的成绩是0分，按照总成绩的90%计算，你的成绩不合格！一、单选题(总分272分,每题只有一个正确答案)1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。×(正确选项D)A1982年11月19日B1983年7月1日C1995年10月30日D2009年6月1日2、禁止生产经营的食品有:×(正确选项D)A腐败变质食品B含有毒、有害物质C超过保质期食品DA、B、C都是3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业×(正确选项B)A从业人员健康证明B卫生许可证C从业人员培训证明DA、B、C都是4、食品的基本卫生要求有哪些？×(正确选项D)A无毒、无害B符合营养要求C具有色、香、味等感官性状DA、B、C都是5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？×(正确选项D)A生产日期B保质期C厂名和厂址DA、B、C都是6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到×(正确选项A)A光、洁、涩、干B允许有水迹C允许有些油腻D只要没有食物残渣即可7、超过保质期的食品___。×(正确选项C)A可继续销售B可降价销售C不能销售D可做处理食品销售8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。×(正确选项A)A检验合格证或化验单及购货凭证B健康证明C健康证明D出门证9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？×(正确选项D)A餐饮单位门口悬挂的标牌B卫生许可证右上角贴的等级标C到北京市卫生监督网站()查询DA、B、C都是10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。×(正确选项D)A促进企业自律B便于消费者知情消费C便于确定卫生监督重点DA、B、C都是11、下列哪些死亡的水产品不能吃×(正确选项D)A甲鱼B鳝鱼C河蟹DA、B、C都是12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？×(正确选项A)A卫生行政部门B行业协会C民间团体DA、B、C都是13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？×(正确选项B)A供餐服务B食品卫生信誉度C食品风味14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。×(正确选项D)A卫生硬件设施B卫生管理水平C实际卫生状况DA、B、C都是15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:×(正确选项A)A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B吃腐烂变质的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？×(正确选项D)A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指DA、B、C都是17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位×(正确选项D)A发热、腹泻B皮肤伤口C感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的DA、B、C都是18、黄曲霉毒素主要损害的部位是×(正确选项B)A神经B肝脏C肾脏D膀胱19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病×(正确选项D)A汞B铅C砷D镉20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人×(正确选项A)A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核21、蒸馏酒的主要卫生问题是×(正确选项A)A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂×(正确选项C)A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素23、下列哪种是允许使用的食用合成色素×(正确选项B)A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸24、下列哪种属食物中毒的范畴×(正确选项C)A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎25、有机磷农药中毒主要引起×(正确选项D)A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病×(正确选项B)A铅B甲基汞C砷D镉27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为×(正确选项A)A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分×(正确选项C)A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重×(正确选项D)A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品30、下列哪种是允许使用的食用合成色素×(正确选项B)A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸31、肉毒中毒特征性的临床表现为×(正确选项D)A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状32、哪种塑料单体对人无害×(正确选项C)A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛33、哪种保健功能卫生部不受理和批准×(正确选项B)A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂34、黄曲霉毒素污染最重的食品是×(正确选项C)A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是×(正确选项A)A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状36、有害金属镉主要蓄积的部位是×(正确选项B)A肝B肾C大脑D心脏37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成×(正确选项D)A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用×(正确选项C)A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核39、河豚毒素的毒作用部位为×(正确选项D)A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是×(正确选项C)A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素×(正确选项A)A加碱B加酸C加热D紫外线照射42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加×(正确选项B)A镉B汞C铅D砷43、下列哪种不是防腐剂×(正确选项C)A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类44、苍蝇主要传播×(正确选项A)A肠道传染病B皮肤病C呼吸道传染病D癌症45、确定食物中毒的首要条件×(正确选项B)A大多数人腹泻B共同吃有毒食物C潜伏期短D食物被污染46、预防扁豆中毒的措施主要是×(正确选项D)A注意低温保存B防止扁豆腐烂C误食D煮熟闷透47、食品行业常见的有害昆虫×(正确选项B)A苍蝇和老鼠B苍蝇和蟑螂C臭虫和老鼠D蚊子和蟑螂48、生熟分开的含义×(正确选项D)A食品生熟分开B容器工具生熟分开C加工食品场所分开D食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开49、使用酒精消毒的浓度×(正确选项C)A65%B95%C75%D85%50、从外埠采购食品应索取×(正确选项B)A当地食品质量检测站化验单B当地县级以上防疫站化验单或检验合格证C厂家化验单D兽医站证明51、食品销售过程中最主要的卫生问题×(正确选项A)A从业人员卫生习惯B环境卫生清洁情况C容器污染D昆虫鼠害52、最常见的食物中毒类型×(正确选项C)A化学性食物中毒B有毒植物中毒C细菌性食物中毒D霉变食物中毒53、搞好本单位食品卫生工作主要靠×(正确选项B)A对口检查B自身管理C防疫站检查D互查54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。×(正确选项D)A区级卫生行政部门B市级卫生行政部门C技术监督局D国务院卫生行政部门55、超过（）期限的食品禁止出售。×(正确选项A)A保质期B保存期C以上两期