食品卫生知识培训考试卷(答案)

1食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日D1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每A体检一次。A一年B二年C三年D四年3．食品生产经营者开业前必须B。A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用D。A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有D。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有D参加。A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A标识。A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是D。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以A以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取A，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有D的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向A报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是214．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取A措施。A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指A。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是16.对违反《食品卫生法》的行为，A有权检举和控告。A任何人B政府部门C负责人17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下D处罚。A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：AA予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C收缴卫生许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担A责任。A民事赔偿B刑事责任C民事和刑事责任D以上都不是20.《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分A四个等级。AA、B、C、DB优、良、中、差C好、较好、合格、不合格D以上都不是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………………………..…（√）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（√）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...（×）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（√）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……（×）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…（√）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………（√）8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……（×）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………（×）10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………（×）3白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位姓名成绩一、选择题1．《食品卫生法》开始实施的日期是()。A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日D1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每()体检一次。A一年B二年C三年D四年3．食品生产经营者开业前必须()。A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了()A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有()。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有()参加。A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有()标识。A中文B中文和英文C无具体要求D以上都不对9.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是()。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以()以下的罚款A五千元B三千元C二千元D一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取()，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有()的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向()报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是414．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取()措施。A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进行调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指()。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………………………..…（）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...（）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………（）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…（）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………（）8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……（）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。………………………………（）10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………（）5食品安全管理员培训考试题（卷）单位姓名得分一、填空（10题）1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日起实施。2、食品处理区分为、、。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。4、食品处理区应按照、、、的流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期------8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于或低于的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负6责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。二、是非题（10题）1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。（）5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（）7答案一、填空1、2005、10、1；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；7、不得少于2年8、60℃、10℃；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、×；2、√；3、√；4、√；5、×；6、√。7、√8、√9、√10、√三、问答题1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。2、《食品安全法》二十七条8白寨中心幼儿园食品卫生安全知识试题一、单项选择题（共20题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油