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组织教学（10分）提实验要求。【新课引入】牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。人为向天然牛乳中添加廉价或没有营养价值的物质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐物质，或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸度而向乳中加碱，为达防腐目的向乳中加入过氧化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳中加入米(面)汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿素）、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。讲授新课（80分）学习情景一：食品的物理检验法任务二牛乳相对密度测定一、实验目的掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。二、实验原理正常牛乳在20℃下相对密度为1.028-1.032，掺水后牛乳密度会降低，从而检验掺伪牛乳。利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。三、实验组织每2人一组，共24组，每组需仪器及材料。（一）实验仪器1、温度计：0℃～100℃；2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃3、量筒：玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。（二）实验材料市售散装鲜牛乳，共计6000mL。四、实验步骤1、密度计和量筒的洗涤和干燥洗净密度计和量筒，晾干备用。2、采样与处理将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。3、加注乳样与测温将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。4、测量与计数将乳稠计小心地沉入乳样中，让其自由浮动，但不能与量筒内壁接触；静置2～3min后，眼睛对准量筒内乳液面的高度，以乳液面的月牙形顶部为准，读取乳稠计刻度读数。五、数据处理X=（d-1.000）※1000X----乳稠计读数d-----样品的相对密度当用20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入上述公式相对密度即算出；测量时不在20℃要查表换算成20℃时度数，再代入上述公式。温度比20℃每高出1℃时，要在得出的乳稠计度数上加0.2，或在密度数值上加上0.0002；温度比20℃每低出1℃时，要从得出的乳稠计度数上减0.2，或在密度数值上减去0.0002。原始数据记录表试样名称α—实测试样的读数；t—测量时试样的温度，℃；校正：测定结果：六、注意事项1.测定中注入样液时不可产生气泡。要根据被测样液的相对密度大小选用合适刻度范围的相对密度计，否则密度计在溶液中过于上浮或下沉时可能撞击量筒底部而造成损坏。2.样液温度如果不是20℃，需进行温度校正。巡回指导纠错，示范。实验安全措施玻璃仪器要轻拿轻放，以防割伤。措施：出现问题及时报告，涂抹药水或就医。讨论※※品牌的鲜乳的相对密度为（）？根据标准是否符合要求？布置作业实验仪器清单板书设计任务二牛乳相对密度测定一．实验目的掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。二、实验原理正常牛乳在20℃下相对密度为1.028-1.032，掺水后牛乳密度会降低，从而检验掺伪牛乳。利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。三、实验组织四、实验步骤1、密度计和量筒的洗涤和干燥洗净密度计和量筒，晾干备用。2、采样与处理将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。3、加注乳样与测温将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。4、测量与计数将乳稠计小心地沉入乳样中，让其自由浮动，但不能与量筒内壁接触；静置2～3min后，眼睛对准量筒内乳液面的高度，以乳液面的月牙形顶部为准，读取乳稠计刻度读数。五、数据处理X=（d-1.000）※1000X----乳稠计读数d-----样品的相对密度组织教学（8分）【复习提问】1、相对密度的定义？相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。2、测定相对密度的仪器？密度瓶密度计韦氏相对密度天平【新课引入】通过准备知识的学习，我们对相对密度测定的意义及方法有了初步的认识。今天我们通过实验来进一步熟悉食品工业中常用密度计---酒精计的使用。讲授新课（80分）【现场教学】展示酒精计，讲解结构与使用方法。学习情境一食品的物理检验法任务一白酒中酒精度的测定一、实验目的通过实验，学会使用酒精计测定白酒酒精度的方法二、实验原理酒精计是专门用于测量酒精水溶液内纯酒精体积分数的密度计，根据阿基米德定律制成，既浸在液体里的物体受到向上的浮力，浮力的大小等于物体排开液体的质量。密度计的质量是一定的，而液体的密度不同，密度计所受到的浮力大小不同，因此，从密度计上刻度可以读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数或体积分数。三、实验组织每2人一组，共24组，每组需仪器及材料。（一）实验仪器1、温度计：0℃～100℃；2、酒精计3、量筒：100mL（二）实验材料市售白酒，共计2400mL。四、实验步骤1、洗净酒精计和量筒，晾干备用。2、取100mL白酒样液倒入100mL量筒内，将洗净拭干的酒精计轻轻插入样液中，插入时勿碰及容器四周和底部，待其静置后，再，轻轻按下少许，让其自然上升，静置并待无气泡冒出后，从水平位置观察与样品液面相交处的刻度，极为样品的酒精度。3、用温度计测量量筒内酒样的温度。4、记下酒精度和温度。五、数据处理原始数据记录表试样名称实测试样的读数；t—测量时试样的温度，℃；校正：测定结果：六、注意事项1.酒精计在使用前必须洗净并拭干。2.样液温度如果不是20℃，需进行温度校正。3、酒精表读数应与液面水平线为准。巡回指导纠错，示范。实验安全措施玻璃仪器要轻拿轻放，以防割伤。措施：出现问题及时报告，涂抹药水或就医。讨论测量结果与标签所示是否相同。布置作业2分实验仪器清单板书设计：实验要求：实验前预习报告；实验中遵守规则，规范操作，记录可靠；实验后仪器复原，做好卫生。任务一白酒中酒精度测定一、实验目的掌握使用酒精计测定白酒的度数的程序和方法。二、实验原理用精密酒精计读取酒精体积分数示值，查表进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。三、实验组织四、实验步骤1、洗净酒精计和量筒，晾干备用。2、取100mL白酒样液倒入100mL量筒内，将洗净拭干的酒精计轻轻插入样液中，插入时勿碰及容器四周和底部，待其静置后，再，轻轻按下少许，让其自然上升，静置并待无气泡冒出后，从水平位置观察与样品液面相交处的刻度，极为样品的酒精度。3、用温度计测量量筒内酒样的温度。4、记下酒精度和温度。五、数据处理试样名称实测试样的读数；t—测量时试样的温度，℃；校正：测定结果：组织教学（5分）【新课引入】对于食品分析来说，水分含量的测定是最基本最重要的项目之一。控制食品的水分含量能使食品具有良好的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系，使食品保持较高的稳定性，以利于食品保存。讲授新课（170分）学习情景二：食品一般成分的检验任务一乳粉中水分含量的测定一、实验目的1、熟练掌握干燥箱的使用、天平称量、恒重等基本操作2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点3、掌握常压干燥法测定乳粉中水分的方法和操作技能二、实验原理食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。三、实验组织每2人一组，共24组，每组需仪器及材料。（一）实验仪器玻璃扁形称量瓶1个恒温干燥箱1台干燥器1个分析天平1台（二）实验材料全脂乳粉，共计200g四、实验步骤1、称量瓶的恒重取洁净玻璃扁形称量瓶，置于95-105℃烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1小时，取出盖好，置干燥器内冷却3分钟，称量m0，并重复干燥至恒重。2、测定称取约2---10g奶粉样品，放入称量瓶内,使其厚度约为5mm，加盖，精密称取其质量后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。五、数据处理原始数据记录表称量瓶质量m3（g）称量瓶+样品质量m1（g）干燥后称量瓶+样品质量m2（g）水分含量(%)X=m1-m2/m1-m3*100%六、注意事项1、干燥箱温度为95-105℃。2、干燥后要到恒重。巡回指导纠错，示范。实验安全措施玻璃仪器要轻拿轻放，以防割伤。措施：出现问题及时报告，涂抹药水或就医。讨论※※品牌的全脂奶粉的水分为（）？根据标准是否符合要求？布置作业5分实验仪器清单板书设计学习情景二：食品一般成分的检验任务一乳粉中水分含量的测定一．实验目的1、熟练掌握干燥箱的使用、天平称量、恒重等基本操作2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点3、掌握常压干燥法测定乳粉中水分的方法和操作技能二、实验原理食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。三、实验组织四、实验步骤1、称量瓶的恒重取洁净玻璃扁形称量瓶，置于95-105℃烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1小时，取出盖好，置干燥器内冷却3分钟，称量m0，并重复干燥至恒重。2、测定称取约2---10g奶粉样品，放入称量瓶内,使其厚度约为5mm，加盖，精密称取其质量后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。五、数据处理X=m1-m2/m1-m3*100%组织教学（5分）【新课引入】糕点生产的工艺流程中水是原料中不可缺少的部分，而且制成品中水分的含量高低关系到糕点的品质及其保持性和稳定性。因此准确测出糕点中的水分含量，是测定糕点质量的重要手段。根据糕点的性质，目前常用重量法中常压烘箱干燥法，该方法的优点是操作简便,应用范围广，缺点是费时较长。讲授新课（170分）学习情景二：食品一般成分的检验任务二糕点中水分含量的测定一、实验目的1、熟练掌握干燥箱的使用、天平称量、恒重等基本操作2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点3、掌握常压干燥法测定糕点中水分的方法和操作技能二、实验原理食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。三、实验组织每2人一组，共24组，每组需仪器及材料。（一）实验仪器玻璃扁形称量瓶1个恒温干燥箱1台干燥器1个分析天平1台（二）实验材料糕点，共计200g四、实验步骤1、称量瓶的恒重取洁净玻璃扁形称量瓶，置于95-105℃烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1小时，取出盖好，置干燥器内冷却3分钟，称量m0，并重复干燥至恒重。2、样品处理取有代表性样品200g，用研钵捣碎，研细，混匀。3、测定称取约5g处理好的糕点样品，放入称量瓶内,使其厚度约为5mm，加盖，精密称取其质量后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。五、数据处理原始数据记录表称量瓶质量m3（g）称量瓶+样品质量m1（g）干燥后称量瓶+样品