食品工厂机械与设备第八章自测题答案

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食品工厂机械与设备第八章自测题答案一、判断题题号12345678910答案××√×√√√××√题号11121314151617181920答案××√×√√√×√二、填空题1.食品料液可用真空蒸发、冷冻浓缩或膜分离方式进行浓缩,其中以真空蒸发方式最为常用。2.自然循环管式浓缩锅的特点是:结构简单、操作方便、清洗困难、粘度大时循环效果较差。3.带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单,操作控制容易,适用浓度高和粘度大的料液增浓。但传热面积小,受热时间长,生活能力低,不能连续生产。4.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热器共用一个分离器成为可能。5.升膜式蒸发器的特点是:①蒸发时间短,适用于热敏性料液;②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用,故尤其适用于易起泡物料;③静压效应引起沸点升高,故最好控制接近沸点进料;④一般组成双效或多效流程使用;⑤不适用于高粘度的料液;⑥加热蒸汽与料液呈逆流。6.降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成膜的料液分布器。操作时,一般料液以接近沸点状态进料。这种蒸发器的特点是:①加热蒸汽与料液呈并流方式;②蒸发时间短,为单流型,适用于热敏性料液;③不适于高粘度的料液浓缩;④大多组成双效、多效的蒸发设备。7.刮板薄膜式蒸发器的特点是:适用于高粘度料液的浓缩,但生产能力小,设备加工精度要求高。8.离心薄膜式蒸发器的特点是:①传热系数很高(离心力将料液作用成约0。1mm的膜而蒸发,二次蒸汽被离心力甩出,即成滴状冷凝状态;②料液在器内停留时间短(约1s),适于热敏物料;③离心力有破沫作用,适合于发泡性物料的蒸发;④造价高。9.板式蒸发器有两种型式,即:升膜式和降膜式。板式蒸发器的特点是:①传热系数高;②物料停留时间短(数s),适用于热敏物料;③体积小,加热面积可随意调整,易清洗;④密封垫圈易老化而泄漏,使用压力有限。10.真空浓缩系统常见的辅助设备有_汽液分离器_、冷凝器、_真空泵__。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_碰撞_型、__惯性型和_过滤_型三种,其中,过滤型虽然汽流速度小,阻力损失小,但由于填料及金属网不易清洗,因此在食品工业中很少采用。11.真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自料液的二次蒸汽冷凝成水,从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有直接式和间接式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者,从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自料液和冷却水。不凝性气体可用机械真空泵或蒸汽喷射泵加以抽吸。12.水力喷射泵是一种起冷凝和抽真空双重作用的装置.其特点是:结构简单,本身无运动部件,造价低;能耗小;适于抽腐蚀性气体;但不能获得高的真空度(其大小与水温有关)。13.蒸汽喷射泵是一种采用高压蒸汽作动力源的真空装置;可采用多级串联组合,以使蒸发系统获得高真空度,(在各级泵之间一般配置混合式冷凝器)。蒸汽喷射泵的特点:抽汽量大,真空度高,安装运行和维修简便,价廉,占地面积小;但要求较高的蒸汽压力,且压力要稳定。14.通常在真空蒸发浓缩系统中,表面式冷凝器后面用干式真空泵(多用往复式泵);而混合式冷凝器后常接水环式真空泵、蒸汽喷射泵、不凝气体分离器+干式真空泵(如往复式泵)。15.往复式真空泵有干式和湿式之分,前者仅适合于抽吸冷凝器中的不凝性气体,常需要在其前面再设一个气液分离器;后者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出,这种形式的真空泵在食品工业中使用不多。16.水环式真空泵是一种湿式真空泵,可以将不凝性气体与水汽一起抽走。它的特点:结构简单紧凑,易于制造,操作可靠,转速较高,可与电动机直联,内部不需润滑,排气量较均匀;但泵体和叶片磨损较大,功率消耗较大。17.冷冻浓缩的特点是:适用于热敏性物料浓缩,可避免芳香物质的损失;能获得的最终浓度有限,且有损失;制品的保存还需要其它手段配合;成本高。三、选择题题号12345678910111213答案DBCABDDAAADBD四、对应题题号对应答案112345CDEBA212345ECDAB312345CBADE

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