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《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级学号姓名题数一二三四五总分得分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√）2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√）3.带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×）4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√）5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√）6.所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。（×）7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×）8.乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√）9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。.（√）10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×）11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√）12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×）13.并非所有夹层锅底均有一排料口。（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√）15.流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）16.一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×）17.卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（×）18.直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。（√）19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（×）20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（√）二、二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；1．食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清洗。本题得分本题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。3．较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12）滑片泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属于这类泵。4.真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式和（26）真空式三类。7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。8.液体食品(31)超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有(32)间接式和(33)直接式两种。9.间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34)立式和(35)卧式杀菌锅。前者又可分为(36)普通立式杀菌锅和(37)无蓝立式杀菌锅；后者可以分为(38)普通卧式杀菌锅、回转式(39)浸水式和（40）喷淋式杀菌锅等。三、单选题〖每个1分，共计20分〗；1.隧道式连续干燥机，常采用B带式输送机输送物料。A.链板B.网C.橡胶D.塑料2.粉体物料不宜采用带D螺旋的螺旋输送机输送。.A.叶片式B.实体C,齿形D.C和A3.A的CIP清洗不需要用喷头。A.B和DB.碟式离心机C.贮奶罐D.片式杀菌机4.要将一批水果按大小分为4级，可采用由D个滚筒构成的分级机。Ａ.1Ｂ.3Ｃ.4Ｄ.A或B5.以下几种过滤机形式中，C过滤机只能作间歇续操作。A.真空式B.A和DC.板框式D.离心式6.盘击式粉碎机可从A向进料。A.轴B.A、C和DC.径D.切7.用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据A选择。A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C8.容器回转式粉体物料混合器具有C特点。Ａ.可连续操作B.混合均匀度易控制C.可采用真空进料D.B和C本题得分考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室食品加工技术命题教师许学勤命题时间2009.10使用学期09-10学年第1学期总张数2教研室主任审核签字（1）江南大学考试卷专用纸9.真空蒸发系统不可能出现D。A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器10.料液在蒸发器中滞留时间最长的是C式蒸发器。A.降膜B.升膜C.盘管式D.板11.C喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A.气流式B.机械离心式C.A和DD.气动离心式12.生产干淀粉不宜采用B干燥机。Ａ.滚筒式Ｂ.喷雾式Ｃ.气流式Ｄ.A和C13.下列设备中，只有C杀菌设备不属于间歇式。Ａ．立式杀菌锅Ｂ．浸水回转式Ｃ．轨道回转式Ｄ．淋水回转式14.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联B。Ａ．胶体磨Ｂ．高压均质机Ｃ．离心分离机．Ｄ．B和C15.用液体食品无菌处理的A热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。Ａ.板式Ｂ.蒸汽喷射式Ｃ.蒸汽注入式Ｄ.B和C16.下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现C。A.包装容器的成型B.包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D.B和A17.酸乳一般不会采用B定量灌装。A.C和DB.定量泵C.液位式D.称重式18.无菌包装机一般采用A对软包装材料进行灭菌。A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧乙酸溶液D.蒸汽19.汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮C方式封口。A.固定不动B.径向进给C.渐进线进给D.B或C20.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“C”是对的。A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.冷库中可以排管形式出现D.不能装在水箱中四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗；（一）（A）1．鼓风机A．翻浪式清洗机（C）2．洗果机B．直通式自动洗瓶（B）3．双端式自动洗瓶机C．XG-2型清洗机（E）4．空罐清洗机D．来回式自动洗瓶机（D）5．单端式自动洗瓶机E．LB4B1型清洗机机（二）（A）1．浸水式杀菌锅A．需要用循环水泵（C）2．上侧装有贮水锅B．卧式杀菌锅（E）3．部分冷却在锅外完成C．淋水式杀菌锅（D）4．电动葫芦D．立式杀菌锅（B）5．通常只适用于高压杀菌E．无蓝式杀菌系统本题得分（三）（D）1．高比价食品A.气流式干燥机（B）2．固体饮料B．流化床干燥机（C）3．脱水蔬菜C．网带式干燥机（E）4．乳粉D．冷冻干燥机（A）5．生淀粉E.喷雾干燥机（四）（B）1预热淋水与冷却水可换热利用余热A螺旋输送预煮机（D）2占地面积小,对物料适应性不广B刮板链带输送预煮机（C）3小批量多品种预处理C夹层锅（E）4占地面积大,对物料适应性大D蒸汽热烫机（A）5进出热烫室需要适当的密封措施E淋水式热烫机五、计算与简述题〖共计20分〗；1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理长度为10m。求：(1)输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h。（本题10分）。解：已知：处理QT=400kg/h;输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。则，按题意，（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2)装载密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m2(3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h：[a]将装载密度提到高6.25kg/m2，[b]将带速度提高到3m/min。2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,它可很快将食品的温度提高150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。（允许同学列举其他形式热交换器的例子）。3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。（本题5分）答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加工处理果茶饮料。（允许同学列举其他形式均质设备的例子）。本题得分（2）图1