食品工艺学课程教学质量自评报告

食品学院课程教学质量自评报告二〇一三年十一月《食品工艺学》课程《食品工艺学》是食品学院食品科学与工程、食品质量与安全、中英食品质量与安全等专业的主干课程，自课程开设以来，经过了十几年的努力，课程结构及内容体系逐渐完善，形成了较为先进的授课方法和教学手段。本课程是在食品科学与工程、食品质量与安全专业课《果蔬加工工艺学》、《粮油食品工艺学》基础上进行了综合。由于食品工艺学是一门新课程，很多年来没有全国统编教材，我们选用的教材主要以乔旭光教授主编的《果蔬加工工艺学》、《果蔬实用加工技术》以及董海洲教授主编的《粮油食品加工学》为主。授课采用多媒体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加，而且可以容纳大量的图片信息，可以让学生更直观的学习食品加工设备及工艺流程，从而产生良好的教学效果。发展到现在，食品工艺学已具有相对完善的课程结构，包涵课程内容、课程任务、课程地位、教学大纲、实验指导、授课教案、习题练习、课件制作、教学录像和加工工艺录像等，满足现代大学生的培养要求。1师资队伍1.1教师队伍数量、结构一、职称结构课程组重视教师队伍建设，目前有任课教师9人，其中教授1人、副教授2人、讲师4人、实验师2人，7名任课教师分别负责3个专业课堂讲授和实验指导，2名实验师主要负责该课程的实验实训准备工作，能够满足3个专业的教学要求。二、年龄结构目前9名授课教师，50岁以上1人，40-50岁3人，30-40岁5人；其中45岁以下占70%。以中青年为主。课程组梯队建设较合理，形成了相互带动促进的团队和氛围。三、学缘结构目前4名授课教师具有博士学位，占44.4%；在读博士3人，占33.3%；硕士1人、学士1人，占22.3%。学历层次高。所有任课老师其本科、硕士和博士专业都为农产品加工与贮藏工程和食品科学与工程专业，分别来自于中国农业大学、山东农业大学、西南大学、河南工业大学等国内知名大学，因此课程组学缘结构较合理。1.2教师队伍教学科研水平实施“青蓝工程”，签订拜师协议，为每位青年教师安排一名“师傅”，充分发挥传、帮、带的作用。“师傅”和“徒弟”要互相听课，不断切磋交流。“师傅”要指导“徒弟”进行课堂教学改革；要与“徒弟”共同研究教材、研究学生、研究典型工作流程等。期末举行说课比赛、优质课评比等。评比结果与“师傅”挂钩。长期以来，课题组重视教研水平和科研水平的提高。课程组主持国家级课题10多项，省部级课题20余项，发表高水平科研论文100多篇，其中SCI20多篇。主编和参编教材10部；获得山东省科技进步二等奖1项、三等奖4项；授权专利15项。从本课程师资队伍整体可以看出，师资队伍素质水平较高，能够满足教学要求，但学缘结构不尽合理，随着学生人数的增加，为更好满足教学质量提高的需要，需要增加教师1-2名，特别是高层次教师的引进。2教学条件2.1课程教学大纲的制定与实施根据食品工艺学作为3个专业的专业必修课的课程属性，长期以来，课程组重视课程教学大纲的调整修订，紧跟食品学科的研究进展和三个专业的专业发展趋势，分别制定了03、07、10版课程教学大纲，并根据三个专业的特点，要求教师授课过程灵活调整执行。2.2教材与教学资料的选用在教学过程中，始终坚持采用最新出版的高水平教材。目前使用的是2012年全国普通高等教育十二五规划教材——孟宪军、乔旭光主编的《果蔬加工工艺学》（北京：中国轻工业出版社）和2008年全国高等农林院校十一五规划教材——李新华、董海洲主编的《粮油加工学》（北京：中国农业出版社，2002）。参考了乔旭光教授主编的《果品实用加工技术》（北京：金盾出版社，2001）和董海洲教授主编的《焙烤食品工艺学》（北京：中国轻工业出版社，2008），所选用教材内容齐全、讲解深入透彻，适合于专业学生学习，为食品工艺学的教学提供了良好的教材参考。根据教学需要，本学科组编写了《食品工艺学实验》教材1部，详细列出了实验的目的、配方、原理、流程、操作要点和思考的问题。开设了设计性、综合性实验，包括产品开发和品质分析，以及检测方法的改善，通过这些实验与实践教学的开展，使学生加深了对食品加工学基本理论知识的系统理解，增强了其提出问题、分析问题和解决问题的能力，取得了良好的效果。食品工艺学是食品科学中发展较迅速的领域，为使教学内容充分体现学科发展动态，在选用全国面向二十一世纪课程教材《果蔬加工工艺学》和《粮油加工学》的同时，根据实际，及时补充一批系列配套教材和参考书。2.３实践条件我校食品工艺室具有一流的实验设备，成为国内外很多高校食品科学与工程学院食品工艺室建设的样板，很多高校都来我们这里参观学习过。先进的实验条件完全可以满足实践要求。以工艺实验室和分析实验室为依托，充分利用现有仪器设备，实行教学、科研和学生创新培养有机结合，建立学生第二课堂，同时加大对课程实验室的投资，完善运行机制，提高现有仪器设备利用率，逐步实现实验室对学生的全方位开放，充分调动学生的学习积极性和参与性。3教学过程3.1课前准备根据课程教学大纲及各专业的特点，课程组每位教师根据所承担的专业教学任务，每个学期授课前编写独立完整的教案、教学日历、讲义，从教学管理系统下载本学期教学任务、地点和学生名册；根据不同专业学期教学计划的安排教学日历中的教学内容、学时分配结合教材、大纲、学生专业实践等特点而不同，做到因材施教；教案按照章节和每次课的授课内容编写，每次课的教案都能对该部分的教学目的、要求、内容、基本概念、基本知识、难点、重点、思考题、讨论题等，及采取的教学方法手段准确说明；教学日历和教案的编写安排与教学内容、目的要求保持连贯统一，特别是实验、实习课内容与课堂教学内容保持连贯性，每次课的教案和内容保持连贯，每次课堂教学给学生布置思考题或问答题、案例举证等作业，下次上课对作业进行提问或讨论式检查，记录学生回答问题等的准确性灵活性，以加强教学学习过程管理和课堂教学效果。3.2实践教学及辅助教学环节根据教学大纲要求和不同专业的特点，每学期对各专业的五类实验项目及内容进行具体安排执行，特别是根据不同专业学生及实习内容的变化做调整，同时加强对不同专业学生综合性设计性实验题目、内容的选择，以增强实验的专业实用性和学生兴趣，提高实验效果，根据《食品工艺学》课程较科普实用的特点，结合生产实际、食品安全现状适当调整实习内容，在课堂思考题或问答题、案例举证及提问或讨论过程中随时增加行业内容，以加强教学学习过程管理和提高教学效果。3.3命题与考试根据《食品工艺学》教学大纲要求和不同专业的教学内容特点，结合每学期各专业教学内容、实验项目及内容的实际，课程组每位教师独立命题后相互融合，形成统一试题，同时考试。近三年来，形成了相对完善的试题库，考教分离，统一阅卷，考前不做辅导，可以与学生网上交流具体问题，统一试题标准答案，严格评分标准，保证了试卷内容的全面性、深入性、综合性和考试公正性。总结《食品工艺学》课前准备、实践教学及辅助教学环节、命题及考试等教学过程可以看出，该课程课堂及实践教学过程能够很好的保障良好的教学效果，达到教学大纲的要求和目的，但在实践教学过程中受场地、人数、仪器设备、实验样品等因素的影响，不能很好保证每个同学的实验实习的良好效果，在加强投入的同时，需要在方法、政策上研究改进。4教学改革与管理4.1教学文件管理按照学校教学管理制度的规定，每授课学期课程组对教学大纲、教案、教学日历、讲义、教学总结、试卷及试卷分析报告等与本课程相关的教学文件统一规范整理存档，其中试卷、实验报告等存档到学生毕业前，同时根据学校、学院教学管理制度要求，制定了课程组每授课学期教学内容与更新的交流制度，以达到专业、学科、培养方案对人才培养目标的要求。4.2教学改革（1）及时更新课程内容，紧跟学科发展动态。及时总结学科研究的最新动态及发展，不断的更新教学内容，使学生可以即时了解学科的最新发展动向，为将来的毕业课题作好准备，使学生了解最新的学科动态和专业知识，使所做的研究更新、更深，提高学生的市场竞争力。（2）采用现代化教学手段，并试探性引入自由式教学模式。通过多年的积累，对课件进行多次更新，根据食品工艺学的特点，采用高质量的图片、视频等，内容先进、视频资料丰富，对现代化工业生产的生产过程实行分解讲解，深受学生欢迎，学生学习热情高涨，扩大了学生的知识面，激发了学生学习的兴趣，教学效果好。在保证正常的教学任务和教学效果的基础上，试探性引入自由式教学，让学生提前了解和查找下节课的知识内容，可以对自己感兴趣的、有疑问的话题、发展动态等进行自由式交流，在激励学生的积极性和扩大知识面、锻炼学生的心理素质、提高学生的语言表达能力等多方面起到了良好的效果。（3）引入创新人才培养模式，以学生为中心，以优越的实践教学条件为依托，培养学生的动手能力和科技创新能力。目前，我院的食品工艺实验教学条件在农业院校中乃至全国也属一流，完全可以满足学生实践的要求。在一定实验设计的基础上，根据学生自身兴趣爱好开设学生自主设计实验，经指导教师审核后进行实际操作，经过近几年的时间，加深了学生对基础研究及产品开发的认识和理解，掌握了基础研究知识并开发了系列新型食品，增加了产品的多样性，提高了学生的学习兴趣，也极大丰富了学生的专业知识，并提高了学生的动手能力和科技创新能力。（4）完善考核方式。将学校的教书育人的理念体现在考核中，采用知识评价体系与学生思想道德评价相结合，体现对学生综合评定的完善性。取消单一的一考定分制，根据学校有关要求，并根据教学实际，采用课堂考核、课堂回答问题的表现、课后作业的完成情况以及实验课的表现、实验课的实习报告撰写情况、学生的为人处世等进行综合评定，客观公正的对学生进行考核，并结合学生对教师的教书育人评价体系，相互监督，相互促进。（5）丰富教学研究形式。除了正常的教学和市教学实践外，鼓励学生进行课外研究，近几年，成功申请大学生SRT多项，已在核心期刊及相关期刊上发表多篇专业论文和教研论文，对提高大学生的创新性起了明显的效果。5教学效果《食品工艺学》良好的课程组织、教学与管理体系，保证了课程知识能力素质培养，近三年80%学生的《食品工艺学》学习成绩在良好以上，没有学生考试违纪、违反学校规章制度的现象发生。5.1校外专家评价《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主要课程之一，重点加强学生在食品加工原理、加工工艺及其质量控制方面的培养。自开课以来由现在的学科带头人乔旭光教授主讲。该课程组选用乔旭光教授主编的《果蔬加工工艺学》和董海洲教授主编的《粮油加工学》等国家规划教材，内容新颖，信息量大。课程组十分重视教学方法的改革和现代教学手段的应用，课程内容的基础性与先进性关系处理得当，教学团队中教师责任感强、协作精神好。该课程组认真备课，并及时把最新成果引入教学，教学特色鲜明。《食品工艺学》实验实习条件优良，实验开出率为100%，实验课教师悉心教导，学生学习兴趣浓厚，实践能力强。主讲教师富有教学激情，课堂气氛活跃，受到学生极大好评，近几年学生评价优秀。5.2学生评价：课程突出了工科的教学特点，反映学科前沿；有配套电子教案和课件；采用的教学模式、教学方法与教学手段先进；课程涉及知识面广，实践性强，较直观，有趣，实用，也有一定的难度。通过对学生上课效果调查，大部分学生认为：《食品工艺学》教学过程注重培养和挖掘学生的动手能力和炼就学生的工程素质，让学生在实践过程中，更加牢固和系统地掌握专业知识。总的来说，通过该课程的学习，使学生们的理论知识和实践动手能力都得到了提高。《食品工艺学》在阐述基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的新技术，新成果，使之更加贴近食品工业的生产实际，进一步拓宽了同学们在专业知识方面的视野。调查结果反映：教师教学态度认真，对同学要求严格，其中认为《食品工艺学》课程教学综合效果很好的占85.5％，较好的占13％。大多数学生反映本课程的实践环节内容丰富，数量适当，覆盖面广，有利于拓展思维，激发创新。对实践环节效果的评价结果：总体感觉很好和较好的占98.5％。