食品微生物学试卷

食品微生物学试卷（八）一、选择题1、具有菌丝体的原核微生物是（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下殖属于化能异养型微生物的是（）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻5、下列用培养寄生菌的培养基是（）A、选择培养基B、加富培养基C、活体培养基D、发酵培养基6、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（）比例最重要A、C：NB、C：PC、N：PD、C：O8、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛9、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌10、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌11、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法12、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线14、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃15、下列说法正确的是（）A、微生物生长的最适温度与微生物发酵产品积累的最适温度往往不相同的B、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成C、厌氧微生物的呼吸氧化方式是无氧呼吸D、细胞膜的通透性与吸收是相同的概念。17、光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列件中不属于光学系统的是（）A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜18、属于自养型微生物的是（）A、铁细菌B、乳酸杆菌C、啤酒酵母D、毛霉19、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（）结构不同。A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜21、下列基因重组中，哪种现象属于分子水平上的杂交（）A、接合B、转导C、转化D、溶源现象22、C6H12O6+12KNO3＝6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用24、微生物细胞的大小、形态典型，生理生化反应稳定，并开始积累贮存物质的是（）阶段A、缓慢期B、对数期C、稳定期D、衰亡期25、自然界中微生物数量最多的地方是（）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋二、填空题（每题2分共12分）1、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到0.1×106Pa时,则锅内温度为().2、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。3、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（）、（）、（）。4、原核生基因重组的方式有（）、（）、（）、（）等４种形式。５、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（），噬菌体感染细菌后可发生两种情况，据此噬菌体可分为（）、（）。６、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种，其异常形态主要有（）、（）两种类型。三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌2.产黄青霉3.肺炎链球菌4.诺卡氏菌属5.枯草芽胞杆菌6.金黄色葡萄球菌7.大肠杆菌8.酿酒酵母9.黄曲霉10.灰色链霉菌四、问答题１、噬菌体是发酵工为的大敌，发酵工业上怎样防止噬菌体污染？２、简述基因突变的特点。３、画出单细胞微生物的典型生长曲线。五、论述题1、谈谈发酵工业上获得新菌种的方法。2、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。参考答案：一、选择题1、B2、B3、A4、C5、C6、A7、A8、A9、C10、C11、B12、C13、B14、B15、A16、D17、C18、A19、A20、C21、D22、B23、A24、C25、C二、填空题1、121.1℃2、涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法。3、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵作用4、转化、转导、接合、溶源转变5、专一性、裂解性噬菌体、温和性噬菌体6、球状、杆状、螺旋状、衰退型、畸型7、细菌总数、大肠菌群、致病菌三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌Mycobacteriumtuberculosis2.产黄青霉Penicilliumchrysogenum3.肺炎链球菌Streptococcuspneumoniae4.诺卡氏菌属Nocardia5.枯草芽胞杆菌Bacillussubtilis6.金黄色葡萄球菌Staphylococcusaureus7．大肠杆菌Escherichiacoli8.酿酒酵母Saccharomycescerevisiae9.黄曲霉Aspergillusflavus10.灰色链霉菌Strptomycesgriseus四、简答题1、答：要点：⑴控制活体排放⑵菌种轮用、混用。⑶培育抗噬菌体的菌株。⑷药物防止。2、答：（1）不对应性。（2）自发性。（3）稀有性。（4）独立性。（5）诱变性。（6）稳定性。（7）可逆性。五、论述题答：要点⑴从自然界中选种。⑵诱变育种。⑶基因重组育种。⑷原生质融合育种。⑸基因工程育种。食品微生物学试卷（六）一、选择题（每题2分，共20分）1、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌2、自然界中微生物数量最多的地方是（）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋3、霉菌接种时，通常采用的方法是（）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法4、下列属于化能异养型的微生物是（）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻5、C6H12O6+12KNO36CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用7、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘二、填空题（每题2分，具16分）2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。6、诱变育种的理论基础是（）。7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。8、测定微生物生长的方法有（）、（）、（）。五、简答题（共29分）1、什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？3、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？4、什么是诱变育种？诱变育种中应注意哪些问题？参考答案：一、选择题1、C2、C3、B4、C5、B6、A7、A8、A9、B10、C二、填空题1、乙酸、乙酸乙酯2、基内菌丝、气生菌丝3、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子。4、酸性食品、非酸性食品、4.65、共生、互生、寄生、拮抗6、遗传变异7、干热灭菌、湿热灭菌8、细胞计数法、比浊法、干重法。五、简答题1、答：培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。培养基制备的原则：⑴有的放矢：⑵营养协调。⑶条件适宜⑷经济节约。3、答：芽孢是某些细菌生长到一定阶段时，细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体。化学性质：①耐热；②没有繁殖功能；③没有湿度要求；④很难杀死。4、答：诱变育种是用物理或化学的方法使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获符合要求的变异菌株的一种育种方法。复习试题一一、选择题1.除菌用微孔滤摸孔径为哪种A.0.8μB.0.7μC.0.6μD.0.45μ2.有关微生物遗传的描述，哪项是错误的A.质粒在微生物中可多拷贝存在B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构D.小质粒一般属于非接合性质粒3.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的A.两个相邻稀释度菌平均数均在30-300之间，若计算它们的比值小于2时，应报告两个稀释的平均菌落数。B.若计算它们的比值小于或等于2时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。C.只有一个稀释度平均菌落数在30-300之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之D.所有稀释度均未见菌落生长则报04.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择A.56℃3小时B.100℃2小时C.160℃2小时D.180℃2小时5.不是所有微生物生长所必须的营养物质是A.水分B.碳源C.X生长因子D.氮源6.一般检查细菌形态最常用的是A.荧光显微镜B.暗视野显微镜C.电子显微镜D.普通光学显微镜7.厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是A.甲基红B.酚红C.美兰D.酚酞8.革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌体染成什么颜色A.菌体染成红色B.菌体染成紫C.菌体染成兰色D.菌体染成黄色9.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为A.对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B.迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C.稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D.对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期12.最快速的细菌形态学检测方法A.分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验13.消毒的定义是指杀灭和清除外环境中的病原微生物，概念的意思是A.必须杀死含有芽胞的细菌B.不要求杀灭或清除所有的微生物及芽胞C.杀灭外环境中所有微生物D.杀死或清除非病原微生物16.紫外线的杀菌机理可能是A.紫外线的穿透作用B.紫外线干扰细菌DNA复制与转录C.紫外线的高热作用D.紫外线的辐射作用17.哪种物质不是细菌产生的代谢产物A.细菌素B.抗毒素C.抗生素D.侵袭性酶19.在微生物中，哪一种物质主要起储存遗传信息的作用A.大脑B.激素C.DNAD.RNA20.微生物生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A.碳原B.氮原C.无机盐类D.维生素类21.适合所有微生物的特殊特征是A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用22.玻璃器皿干热消毒要求A.160~170℃2hB.160~170℃1hC.100℃2hD.150℃2h23.细菌的某些结构如鞭毛，荚膜，异染颗粒等通常是不易着色的，需用什么方法进行染色A.单染法B.复红染色法C.革兰氏染色法D.特殊染色法24.有关微生物遗传的描述，哪项是错误的A.质粒在微生物中可多拷贝存在B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构D.小质粒一般属于非接合性质粒25.病毒对细胞的感染性具备下列哪一特点A.具广泛感染性B.具严格的选择性的特异性C.感染所有活细胞D.感染活体动物细胞动物26.病毒属于微生物界，病毒与其他微生物的不同之处不包括下列哪一点A.一般只含有一种核酸B.缺乏完整的酶系统C.可在人工培养基上生存D.自下而上没有细胞壁27.细菌的基本结构不包括A.细胞壁B.细胞膜C.鞭毛D.细胞质28.70-75%乙醇溶液杀菌机制是A.使菌体表面迅速凝固B.能使菌体蛋白质脱水变性C.抑制某种酶类活性D.抑制细胞壁合成29.革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液A.初染剂B.复染剂C.脱色剂D.媒染剂30.防止或抑制细菌生长繁殖的防污染称作A.消毒B.防腐C.抑菌D.除菌31.计算每ml食品中细菌总数，通常选择平均菌落数在什么范围的稀释度A.30~300个B.10~25个C.350~400个D.400~450个32.微生物生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质A.碳源B.氮源C.无机盐类D.维生素类33.下列哪一个条件最适合于微生物的长期保存A.-20℃冰箱B.-4℃冰箱C.冷冻干燥D.-70℃冰箱34.加压蒸气灭菌法是有效灭菌方法之一，灭菌的效果取决于蒸气压力、湿度和时间，一般最小需多大压力下维持15－20分钟，可杀死包括芽胞在内微生物A.o.5kg/cm2B.0.8kg/cm2C.1.0kg/cm2D.1.05kg/cm235.在观察细菌某些不易着色结构时，用特殊染色法，这些结构是A.细胞核B.细胞壁C.鞭毛、荚膜D.菌体形态36.细菌L型是指A.细菌不产生毒素B.不可逆性变异的细菌C.失去细胞壁的细菌D.菌落由光滑型变