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北京一轻高级技术学校教案任课教师：吴昊科目：食品检验技术编号：1授课章节名称第一章绪论审批签字授课班级10食检（1）（2）班授课时数2授课时间第一周（1）授课方法讲授法、讨论法教具多媒体教学目的及要求1、知道食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分析的主要方法。2、了解食品卫生标准的国内外标准以及发展趋势。教学重点、难点重点：食品理化分析的方法和基本程序难点：食品理化分析的方法作业P71、2、3、4教学过程【自我介绍】向同学们介绍自己，并认识新同学，介绍本学习学习任务和教学安排。【引入新课】食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的食物统称为食品举例说明食品理化分析的重要性。食品安全问题事件表明食品检验——专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。教学后记第2页共6页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明【新课】第一章绪论第一节食品理化分析的任务和方法一、食品理化分析的任务和内容食品理化分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。食品理化分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测食品理化分析的内容（1）食品营养成分和功能性成分的分析水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。（2）食品中污染物质的分析生物性污染化学性污染（3）食品中添加剂的分析二、食品理化分析的基本程序食品理化分析的一般步骤：（1）取样——样品采集（2）预处理——使被测组分与其他组分分开，消除干扰物质，浓缩被测重点理解概念包含的范畴重点理解第3页共6页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明组分（3）分析检测——根据物化性质，使用物理分析法、化学分析法、仪器分析法进行待测组分含量的测定。数据处理——对分析检测出来的数据进行处理分析，评判分析过程的合理性、重现性，分析数据的准确性和可靠性。（4）判断品质——对被测食品的某方面品质做出科学合理的判断。三、食品理化分析的主要方法【重点】第二节食品卫生标准一、我国食品卫生标准（1）按其发生作用的范围和审批权限分：国家食品卫生标准行业食品卫生标准地方食品卫生标准——对没有GB和行业标准的产品，需要第4页共6页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。企业标准——当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产。品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”（2）食品卫生标准的适用对象分为13种二、国际食品分析标准简介1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。ISO下设27个国际组织，与食品有关的是:FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典联合委员会CCPR国际农药残留法典委员会ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如:TC34农产食品TC54香精油TC122包装TC166接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿常见的国际组织的缩写需要学生熟记第5页共6页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明ISO的标准每隔5年重审一次。检索ISO标准的主要工具是：《国际标准题内关键词索引》（KWICIndex)《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录国家标准——一般由国家标准局颁布,各个国家标准有自己的代号。中国GB德国DIN美国ANS意大利UNI英国BS西班牙UNE日本JIS法国NF2、国际先进标准第三节食品理化分析的发展趋势1、未知物的快速鉴定2、检测下限越来越低3、分析检测方法像快速化、标准化、系统化发展【小结】通过本节课的学习，我们对于食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分析的主要方法有了初步的了解，并先请学生进行总结，再老师查缺补漏第6页共6页教案纸教学内容、组织、教法、要求说明对食品卫生标准的进行了简单的介绍，在后面的课程中会更加具体深入的学习。【作业】1、什么是食品理化分析？2、食品理化分析主要包括那三方面的内容？3、食品理化分析的基本程序是什么？4、食品理化分析的主要方法有哪些？第7页共6页