食品生物技术专业人才培养方案

目录一、专业名称.............................................................................................................1二、教育类型及学历层次.........................................................................................1三、招生对象.............................................................................................................1四、标准学制.............................................................................................................1五、职业目标.............................................................................................................1六、职业能力.............................................................................................................2（一）岗位描述..................................................................................................2（二）典型工作任务及其工作过程..................................................................3（三）能力与素质总体要求..............................................................................4七、专业培养目标.....................................................................................................4八、毕业资格与要求.................................................................................................4（一）学分..........................................................................................................4（二）计算机能力要求......................................................................................4（三）外语能力要求..........................................................................................4（四）职业资格证书..........................................................................................4九、课程体系设计.....................................................................................................5十、专业主干课程描述.............................................................................................6十一、基本实训条件...............................................................................................19（一）校内实训室............................................................................................19（二）校外实训基地........................................................................................20（三）生均成本................................................................................................20十二、师资要求.......................................................................................................201食品生物技术专业人才培养方案一、专业名称食品生物技术二、教育类型及学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专三、招生对象高中毕业或同等学历者四、标准学制三年五、职业目标食品、功能食品产业链包括设计、生产、销售与服务等环节，如图1所示。每一环节均对应了相应的岗位群，本专业的职业目标定位于每一岗位群中要求具有熟练专业技能及较高技术应用能力的中、低职位。图1食品生物技术专业职业目标定位研发生产质检销售务高端开发◆研究市场需求◆设计开发方案◆组织产品报批……辅助开发◆确认市场需求◆实施开发方案◆编辑报批资料……产品开发质量管理市场销售食品、功能食品产业链岗位群高级职位◆设计工艺流程◆制定生产计划◆规范加工标准……中、低职位◆实施工艺流程◆实施生产计划◆执行加工标准……高级职位◆制定质量标准◆制定技术标准◆建立管理体系……中、低职位◆检测产品质量◆实施技术标准◆执行管理体系高级职位◆策划营销方案◆管理营销过程……中、低职位◆方案实施◆产品贮藏◆产品运输◆产品推广◆产品推广……职业目标定位生产加工2六、职业能力（一）岗位描述可从事的工作岗位主要包括生产工艺员、产品研发员、分析检验员、质量管理员、营销技术服务员、营养配餐员，具体岗位描述及要求如下表所示。表1岗位描述及职业能力要求表序号核心工作岗位及相关工作岗位岗位描述素质与能力要求1食品、功能食品生产工艺员（核心岗位）制定生产计划，按企业工作标准、质量标准和生产计划要求组织生产并进行工艺管理。1.掌握食品、功能性食品加工所需化学、生物学和机电设备基本知识和基本操作技能；2.掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能；3.掌握食品添加剂和食品原料的基本知识，熟悉饮料、焙烤食品和肉制品生产典型工艺；4.熟悉功能食品常见剂型的生产工艺；5.熟悉功能因子制备常用的分离纯化工艺；6.熟悉生物产品发酵工艺原理及典型工艺；7.掌握食品、功能食品生产典型设备类型及操作；8.熟悉产品质量管理基本知识和管理标准；9.良好的计划制定、执行、监控和调整能力；10.良好的组织、沟通和协调能力。2食品、功能食品产品研发员（核心岗位）确认客户需要，进行产品开发、改进；按国家标准和法律法规要求准备新产品报批资料并报批。1-7.同上；8.熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理；9.熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范及报批程序；10.正确收集、分析顾客需求；11.熟悉食品、功能食品开发工作流程；12.良好的组织、沟通和书面表达能力；13.独立学习新工艺、新技术的能力。3食品、功能食品分析检验员（核心岗位）从事原料、生产过程及成品的分析检验工作。1.掌握食品、功能食品分析检验所需的化学、生物学基本知识；2.熟悉食品、功能食品生产典型工艺；3.熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、功能食品的检验规范；4.掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析的基本理论和基本操作；5.能对实验数据进行正确处理，对结果做出正确的分析，写出规范的检验报告；6.良好的沟通和书面表达能力。3续上表14食品、功能食品质量管理员（核心岗位）建立企业检验技术标准，维护分析检测设施，分析质量异常原因；建立和维护质量体系。1~4.同上；5.掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准；6．熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序；7．熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序；8．熟悉常用分析设备的使用和维护；9．实验室管理能力；10．分析问题能力、推进工作能力；11．沟通交流能力，书面表达能力。5食品、功能食品营销技术服务员（相关岗位）正确向顾客传递食品、功能食品产品信息；正确处理和反馈顾客投诉和诉求。1.熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原理，熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规；2.收集信息、分析问题能力；3.语言表达能力、书面表达能力；4.公共关系能力；5.社会责任心。6饮食企业营养配餐员（相关岗位）编制营养食谱并指导营养配餐。1.掌握营养科学基础理论和食品加工基本工艺；2.营养膳食食谱编制能力；3.收集信息、分析问题能力；4.语言表达能力、书面表达能力。（二）典型工作任务及其工作过程表2典型工作任务及其工作过程序号典型工作任务工作过程1食品、功能食品生产加工接受部门工作任务→生产计划制定→原料组织、人员组织、设备组织→产品生产工艺控制2食品、功能食品产品研发接受部门工作任务→市场调研→顾客信息整理与分析→提出产品改进或新产品开发方案→产品实验室开发→产品中试→产品生产试验→产品质量标准制定→产品生产→顾客对新产品意见分析→产品改进3食品、功能食品分析检验接受部门工作任务→原料、半成品、成品采样→样品处理和制样→样品分析检验→出据检验报告→送达相关部门4食品、功能食品质量管理接受部门工作任务→国家标准、法律法规和国外先进标准解读→确定企业质量管理体系实施方案和产品检验方案→制定企业质量管理体系和检验技术标准→监控质量管理体系和检验工作质量→分析处理质量异常问题→维护质量管理体系和改进检验标准5食品、功能食品营销技术服务接受部门工作任务→从食品、功能食品特性、功效角度制订向顾客传达信息的内容和方式→向顾客传达产品信息→顾客疑问专业解答→顾客投诉处理→信息收集整理→信息传递至相关部门6编制营养食谱和指导营养配餐接受部门工作任务→顾客营养状况调查和需求分析→确定营养食谱产品方案→营养食谱编制→指导营养配餐4（三）能力与素质总体要求表3能力结构总体要求表专业能力社会能力方法能力1.食品、功能食品生产加工能力；2.食品、功能食品产品研发能力；3.食品、功能食品分析检验能力；4.食品、功能食品质量管理能力；5.食品、功能食品营销技术服务能力；6.编制营养食谱和指导营养配餐能力。1.沟通能力；2.组织协调能力；3.公共关系能力；4.社会责任心；5.职业道德；6.环境意识。1.收集信息能力；2.制定工作计划能力；3.解决实际问题能力；4.独立学习新工艺、新技术、新方法的能力；5.评估总结工作结果能力。七、专业培养目标食品生物技术专业主要面向食品、功能食品生产和营销企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事食品、功能食品生产和产品开发，食品、功能食品检验及质量管理工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的应用型高技能专门人才。八、毕业资格与要求（一）学分120学分。（二）计算机能力要求取得CEAC办公软件应用专家