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食品安全与卫生培训试题一、判断题（20分）1、食品中的生物危害只来自于产品原料的本身（）2、加工品最后有高温灭菌工序，因此不必控制其繁殖。（）3、虫害控制只需要在夏季进行，冬天不需要。（）4、交叉污染可以用HACCP计划进行控制。（）5、为掌握时间，在生产时可以戴着手表工作。（）6、加工现场的气流和物流应从非清洁区到清洁区。（）7、进入车间不得携带任何金银饰物，不过有时为方便联系，可以佩带手机。（）8、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）9、洗洁精、润滑油也应列入有毒化学物品的控制之内。（）10、可以穿着工鞋、工作服去上洗手间。（）二、填空题（20分）1、质量是_______出来的,,质量控制不是某一个部门的责任，而是一个__________、____________、___________________的控制2、未洗的手______清水洗手_______皂液洗手______消毒液_______3、洗手消毒的正确步骤：→→_______→__→4、鞋子必须保持干净：不允许穿、、5、在车间时，不允许设备上，包括传送带和机架以及原料、包ABCD装材料和成品上。6、员工应该养成的四勤习惯_______、__、_、。7、具有以下几种疾病的人员不得从事食品加工生产：凡患有_______、______、_______________、_________________、__________或_______________等传染病患者不得从事食品生产。三、名词解释（20分）1、食品安全：2、关键控制点：四、问答题（40分）1、操作性前提方案（OPRP）包括的6项内容是什么？2、食品生产车间人员卫生要求有哪些？答案一、选择题1、х；2、х；3、х；4、х；5、х；6、х；7、х；8、х；9、√；10、х二、填空1、制造全员全面全过程2、DBCA3、清水洗手，皂液清洗，清水冲干净，烘干，酒精喷手。4、高跟鞋、凉鞋、露脚趾的鞋5、站在或坐在6、勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服7、痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病三、名词解释1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的概念。2、关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。四、问答题1、操作性前提方案（OPRP）包括的6项内容是什么？a)人员卫生；b)清洁和消毒；c)虫害控制；d)交叉污染的预防措施；e)包装程序；f)对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。2、食品生产车间人员卫生要求有哪些？1、必须身体健康，每年体检一次并建立健康档案。2、上岗前必须穿戴整洁、完好的劳保用品。3、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。4、不得裸手接触产品、女职工不得涂抹带有粉质的护肤品等。