食物营养与配餐复习思考题

第1页共14页《食物营养与配餐》复习思考题一、选择填空选择填空答案产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A铁B钙C锌D镁B焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A草酸B亚硝酸盐C草酸和亚硝酸盐D草酸和重金属元素C从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B铁含量为4.8mg/100g的干海带C铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D铁含量为2.9mg/100g的菠菜A从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A草莓（维生素C含量为40mg/100g，能量为23kcal/100g）B某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g）D从以上数据无法做出判定A大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？A异黄酮B磷脂C豆固醇D大豆皂甙A豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？A铁B叶酸C维生素B12D钙D豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A叶酸B维生素B12C维生素KD维生素EB对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A10%~15%B20%~30%C45%~55%D55%~65%D发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A核黄素B叶酸C维生素B12D锌C高血压患者的一项重要膳食要求是？A增加蛋白质摄入量B增加钙、镁、钾元素的摄入量C完全不摄入胆固醇D以上均不正确B第2页共14页谷类中所含的主要维生素类别是？A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素CA鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？A维生素B2B维生素KC叶黄素D甜菜碱C鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A维生素AB维生素CC维生素KD维生素EB加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B加醋烹调可以提高面食中维生素B1的稳定性C加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失B加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A胡萝卜素和维生素KB维生素B2和叶酸C钙和铁D钾和镁A酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A维生素B2B维生素CC维生素AD维生素DA老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是A维生素AB钙C鉄D维生素B2B老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？A和25岁一样，800mg/日B比25岁时低，600mg/日C比25岁时高，达到1000mg/日D无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比C粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭A粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A烤面包B煮面条C蒸米饭D炸油条D粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A糯米B全麦粉C燕麦D玉米C粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A谷氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸B绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A维生素AB维生素KC胡萝卜素D维生素B2B绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？Aβ-胡萝卜素B维生素CC类黄酮D花青素D美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A水果中含有很多的钙B第3页共14页B水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D水果中含有大量维生素D某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是出于以下哪一种原因？A粗粮中的蛋白质含量低于精白米面B粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低C粗粮中的维生素含量比精白米面低D粗粮中含有的维生素E比精白米面少B某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确？A每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡BDRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。C超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。D营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。D奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？A发酵奶可提供更多的铁B发酵奶可提供更多的钙C发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D发酵奶可改善肠道的吸收功能D男生小李一天当中的总能量是2330千卡。一天当中摄入了脂肪70克，碳水化合物350克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？是否在推荐范围当中？A29.0%，在推荐范围当中B29.0%，超出推荐范围C12.9%，在推荐范围当中D12.9%，超出推荐范围C牛奶是很多营养素的好来源，特别是？A钙和维生素B2B钙和铁C铁和维生素B2D锌和维生素AA平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？A200~300克B300~400克C400~500克D500~600克C热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子？A水果经过30分钟糖煮B黄豆经过10分钟蒸煮C牛奶经过30秒加热D蔬菜经过5分钟爆炒B人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为？A3%左右B8%左右C20%左右D30%左右A人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为？A2.5%左右B7.5%左右C15%左右D30%左右A第4页共14页人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由？A粗粮中的膳食纤维含量丰富B粗粮中的矿物质利用效率高C粗粮中的维生素含量更高D粗粮更不容易升高血糖B如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？A对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择C对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择D从以上数据无法做出判定A如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定A如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为？A31.6%B41.7%C48.3%D75.0%C如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B减少胆固醇的摄入量C减少饱和脂肪的摄入量D增加了维生素E的供应A如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？A蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B铁的吸收利用率有所提高C增加了维生素A的供应D钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善D蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？A钾元素B钠元素C镁元素D钙元素B蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？A膳食纤维B钙C胡萝卜素D维生素CD蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？A类胡萝卜素B番茄红素C类黄酮D花青素C水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的？A水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸B水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D水产类脂肪的胆固醇含量都很低D第5页共14页水果干制品是以下哪类营养素的好来源？A维生素CB维生素B族C钾、镁等矿物质D氨基酸和蛋白质C水果中的涩味物质主要来自？A草酸B单宁C果胶D花青素B水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是？A果胶B纤维素C半纤维素D卡拉胶A为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平？A基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量B储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量C预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量D治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量B为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意A口感是否细软B蛋白质含量是不是高一些C血糖反应是不是低一些D纤维是不是低一些C一块重量为50克的巧克力，其中含蛋白质1.5%，脂肪40%，糖分52%，则它共含有多少千卡的能量？A317千卡B191千卡C287千卡D数据不足，无法计算C一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是？A高血压患者B孕后期的孕妇C幼儿D以上三类人都应当吃低盐饮食D以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量？A年龄B性别C体力活动D以上都正确D以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求？A控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围B控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量C尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维D降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例D以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？A每天都要吃一定量的肉类B每天都要吃一定量的粮食C每天都要吃一定量的蔬菜D每天要吃多样化的食物原料A以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素？A蔬菜中的草酸B豆类中的胰蛋白酶抑制剂C第6页共14页C牛奶当中的乳糖D豆类和全谷中的植酸以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素？A凝集素B蛋白酶抑制剂C植酸D以上都是D以下哪一种食品不属于成碱性食品？A草莓B牛奶C鸡蛋黄D海带C以下哪一种食品不属于成酸性食品？A牛肉B鱿鱼C白面包D酸奶D以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？A绿豆蛋白质B玉米蛋白质C豆腐蛋白质D鲢鱼蛋白质B以下哪一种蔬菜可能富含β-胡萝卜素？A绿菜花B洋葱C茄子D芦笋A以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸？A二十二碳六烯酸(DHA)B油酸Cα-亚麻酸D硬脂酸B以下主食品中，膳食纤维含量最高的一种是?A粽子B白米饭C蒸甘薯D玉米发糕C油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E，对以下哪一类疾病具有预防意义？A糖尿病B心血管疾病C肥胖症D呼吸道疾病B有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确？A淀粉豆类的脂肪含量低于1%B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C大豆类的淀粉含量高于20%D大豆类的膳食纤维含量高于20%A有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？A坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高B坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素C坚果类食品是维生素E的上好来源D坚果类食品的脂肪含量多半超过40%A有关肉类的营养价值，以下哪一种说法是错误的？A肉类是维生素B2的良好来源。B肉类是铁的良好来源。C肉类是钙的良好来源。D肉类是维生素B12的良好来源C有关肉类食物，下面哪一种说法正确？A肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物B肉类脂肪当中富含维生素DC肉类是B族维生素的好来源D肉汤是钙的好来源C第7页共14页有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？A食物的