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1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～4℃度。3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种；1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。8、菌种保藏的基本原理是低温_、_干燥_、_隔绝氧气；其目的是__不污染___、不衰退__、不死亡_。9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以__粪草__为主料较适宜。1、制菌种的基础程序为__母种___、___原种___、_栽培种_____。2、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培___、__袋栽____和__地畦栽培____。3、土豆培养基配方种土豆_200____克、琼脂__20___克、葡萄糖_20____克、水__1000___ml。４、制菌种的关键步骤为__接种___和_灭菌____。５、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。６、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_2-3次；发酵的作用为_杀死杂菌和虫卵和_使其充分腐熟。9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_高温型、中温型和_低温型。1、菌种保藏在生产中应用最多的是__斜面低温___保藏法，保藏温度为4℃度。2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质；。3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。1、培养基就是采用人工方法，按照食用菌的营养需求配制，以供给食用菌生长繁殖的基质。3、适宜的温度光照ph值湿度氧气和二氧化碳_等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退不污染不死亡（达到长期保存）5、在菌种分离过程中常采用____.组织___分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取____菌肉___组织进行分离。6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖菌柄菌环，有的还具有_菌托_.1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（×）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（×）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（√）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（√）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（√）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（√）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（√）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（√）2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（×）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（×）10、PDA培养基多采用0.103MPa,121℃灭菌30min的高压蒸汽灭菌法。（√）1、草菇是高温型的食用菌。（√）2、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（√）3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（√）4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（√）5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（×）6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（√）7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（√）8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（√）。9、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（×）10、空气湿度大，利于花菇生长。（×）1、草菇试管母种的保藏温度是4℃。（√）4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（×）5、低温保藏的母种在使用前一定要活化。（√）6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（√）7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（×）8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（×）10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（×）1、食用菌的重要价值是什么？（8分）答：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）答：：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。3）接种的设备，①接种室，即无菌室，一般以面积4m2～6m2，高2m为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台；4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分）答：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面，45℃以上排斜面。5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。1、简述食用菌的生活史。（8分）答：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。2、怎样鉴别优质菌种。答：1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法。答：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针