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试卷编号：07GL11000000-40305010040002第1页共11页职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.A2.B3.B4.A5.A6.D7.C8.D9.A10.A11.A12.A13.C14.D15.A16.B17.A18.A19.C20.A21.A22.A23.C24.A25.C26.C27.A28.D29.A30.A31.D32.C33.D34.A35.A36.D37.C38.C39.C40.B41.B42.C43.A44.B45.C46.B47.C48.B49.C50.D51.A52.C53.C54.A55.C56.D57.C58.D59.C60.B61.B62.B63.B64.B65.C66.C67.A68.C69.D70.A71.D72.D73.D74.A75.D76.C77.B78.A79.C80.D81.B82.A83.C84.A85.D86.D87.C88.D89.C90.C91.D92.C93.D94.D95.C96.A97.C98.A99.A100.C101.B102.A103.A104.A105.A106.A107.B108.B109.A110.B111.C112.C113.B114.A115.B116.C117.A118.C119.B120.A121.C122.A123.D124.A125.A126.C127.B128.D129.B130.B131.C132.D133.A134.A135.C136.B137.C138.A139.D140.C141.C142.B143.A144.D145.C146.B147.C148.A149.A150.B151.B152.A153.B154.A155.D156.D157.A158.B159.C160.A161.B162.D163.A164.A165.D166.C167.A168.C169.A170.D171.A172.B173.A174.D175.B176.A177.C178.C179.A180.C181.B182.C183.A184.B185.C186.A187.B188.B189.C190.C191.D192.A193.D194.A195.A196.C197.D198.C199.A200.D201.A202.A203.D204.D205.A206.A207.D208.A209.A210.B211.A212.D213.D214.C215.B216.B217.A218.C219.C220.D221.B222.A223.A224.D225.D226.A227.D228.A229.D230.D231.A232.B233.C234.D235.C236.B37.C238.A239.A240.B241.B242.D243.B244.C245.A246.B247.A248.D249.D250.C251.C252.C253.C254.D255.C256.B257.C258.C259.C260.A261.C262.A263.C264.B265.C266.A267.D268.B269.B270.C271.B272.A273.C274.A275.A276.B277.C278.B279.B280.D281.C282.B283.C284.A285.B286.A287.A288.A289.B290.D291.A292.B293.D294.B295.C296.C297.D298.D299.B300.B301.A302.A303.D304.C305.C306.A307.A308.B309.D310.A311.A312.B313.C314.D315.D316.A317.A318.B319.B320.A二、判断题(第321题～第400题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。)321.×322.×323.√324.√325.√326.√327.√328.√329.√330.√331.√332.×333.×334.×335.√336.√337.×338.×339.√340.×341.√342.√343.×344.√345.√346.×347.×348.×349.×350.√351.√352.×353.×354.√355.×356.×357.×358.×359.√360.√361.×362.√363.×364.×365.√366.×367.×368.√369.√370.×371.√372.×373.×374.√375.√376.×377.×378.√379.×380.√381.√382.×383.×384.√385.√386.×387.×388.×389.×390.√391.√392.×393.√394.×395.√396.√397.×398.√399.√400.√职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识参考试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第320题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分。)1.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度2.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：07GL11000000-40305010040002第2页共11页3.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法4.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备5.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照6.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语7.下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水8.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好9.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉10.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面11.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件12.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病13.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时14.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况15.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内16.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定17.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角18.下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服19.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年20.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟21.下列()不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队22.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动23.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德24.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节25.服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯26.不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平27.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大28.行走时，下列()姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态29.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结30.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格31.甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起32.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力33.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了34.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：07GL11000000-40305010040002第3页共11页A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道35.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕36.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西37.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦38.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、刚熟未透为最鲜D、半熟味鲜为最好39.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、马奶酒D、咖啡40.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉41.英国人不喜爱的食品是()。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心42.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒43.美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精44.日本料理的特点是以()为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜45.元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花46.()是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节47.处