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企业文化创办时间：2006年地址：金华市八一南街1528号经营之道：特色锅底特制丸滑精品海鲜极品肥牛经营理念：以人为本科学管理优质服务开拓创新追求卓越超越自我服务宗旨：顾客至上服务第一企业使命：1为每一位顾客着想2让每一个顾客满意3让每一位员工心存归属感管理标准：制度面前人人平等我们的口号是：宾客至上，服务第一，文明礼貌，热情周到，团结奋进，振兴盛武。店标的含义：外方：公平公正的制度内方：企业向长城一样攻不可破、坚不可挡绿色：代表健康金色：代表朝阳朝气月亮和圆点：代表万众一心、并肩作战企业像长城一样攻不可破、坚不可挡，像车轮一样永不停息的转动，向朝阳一样蒸蒸日上，万众一心，并肩作战。盛武：鼎盛时期，威武雄壮员工十不准1不准值班负责人擅自离岗、脱岗、睡觉，必须坚持30分钟走一次楼面；2不准大声喧哗；3不准偷吃、偷盗；4不准在店内闲坐、聊天；5不准在店内唱歌、听放音机或MP3；6不准在店内看书、看报、看杂志或接打私人电话；7不准陪客人吸烟、喝酒；8不准无故迟到、早退；9不准离岗、串岗；10不准不在岗同仁与在岗同仁闲聊岗位职责1上岗前检查仪容仪表，戴好工号牌，干净整洁，精神饱满，直接提供给顾客用餐的全部服务，满足顾客的一切要求。2负责各区域卫生清理，摆台餐具配备等工作。3熟悉菜品品种及特色，掌握客人的消费心理，有一定的推销技巧和良好的推销意识。4负责区域的环境及设施的清洁卫生工作和保养维护工作，定时检查桌椅、灯具等，如有破损直接报告领班处理。5负责收集顾客的建议和意见，及时记报领班，以便改进和提高。6自觉遵守店规等管理制度、行为准则，做遵章守纪文明礼貌的优秀服务员。7团结同事，尊重领导，互爱互助，认真工作，爱店如家，做一名优秀品德，优秀技能，优秀服务的三优服务员。8服从安排，完成上级交待的其他工作。三轻：说话轻走路轻操作轻四勤：勤打泡沫勤换烟灰缸勤换骨碟勤加汤五声：迎送声致谢声致歉声询问声应答声六常：常清洁常规范常整理常维护常知识常教育常用的十一字您好您请谢谢对不起再见涮品程序：品汤—海鲜—丸滑—肥牛—荤菜—菌类—豆制品—素菜食豆捞之“计策“1调料应“浇”而不“蘸”2享用锅底火锅少浇调料3食用丸滑叉用餐更方便食豆捞之“忌讳”1自用筷子下锅取用食物2不按程序涮食3不按照相应的生煮时间涮食锅底简介一秘制海鲜锅原料鲫鱼和十几种海鲜特点暖胃养胃二鲜爽鲍鱼粥锅原料鲜活鲍鱼（2只）上等泰国香米配料干贝海苔生菜丝油条丝香葱沫香菜沫特点绵滑香醇清淡素雅作用暖胃养胃三盛武麻辣汤原料进口原料牛骨特点麻而不失香醇辣而不减柔嫩作用祛火除湿吃了不上火四富贵鸳鸯锅五环球清汤原料十几种中草药香茅草桂皮等特点色泽清透鲜香四溢作用最大程度的保证食材的原汁原味六南粤沙爹汤原料牛骨熬成的顶汤加上南粤风味的酱料特点微辣作用祛火除湿海鲜简介澳洲龙虾产自天然海域的珊瑚丛中，肉质晶莹剔透，入口脆嫩，鲜香甘美。作用：补肾壮阳滋阴养胃高蛋白吃法：生吃涮锅椒盐生吃芥末(2-3cm)醋酱油柠檬汁东星斑产自东南沿海（东沙群岛），皮色红润，肉质雪白，如诗如画，口感无比细嫩作用：具有生肌收敛益气养血气血虚弱等功效益智滋补肝肾提高记忆力激活大脑细胞最佳生煮时间8-22’象拔蚌产自太平洋北部，加拿大黄金海岸和美国阿拉斯加吃法：刺身生煮胆煲粥最佳生煮时间：颈肉3—5秒胸肉20—30秒种类干蚌水蚌作用迅速恢复体力延缓衰老深水虾（明虾）产自中国海南作用开胃化痰补肾壮阳生煮时间8—20秒肉色变红即可鲍鱼产自大连适宜吃法刺身生煮（最佳生煮时间切片3—5秒原壳50—60秒）蒜蓉蒸作用清肝明目雪蟹（白雪公主）野生，产自澳大利亚西部泊斯一带极小海域，生长在深海1000米以下无污染的深海区域最佳生煮时间3—4分钟作用养精益气理胃消食皇帝蟹产自美国阿拉斯加2.5kg左右吃法椒盐炖蛋生煮最佳生煮时间3—4分钟帝皇蟹产自阿拉斯加白金海和阿拉斯加南部海域吃法生煮椒盐珍宝蟹产自美国阿拉斯加最佳生煮时间3—4分钟五大介绍自我介绍锅底介绍捞勺介绍丸滑叉介绍菜品介绍自我介绍：各位贵宾晚上好，我是本台服务员，我叫莫志伦，你可以叫我小莫，很高兴今天能为您服务，希望我的服务能伴你在盛武度过一个愉快的晚餐。锅底介绍：贵宾您好，这是您点的本店特色，秘制海鲜汤，它是由鲜活鲫鱼和十几种海鲜经过广东大厨精心熬制而成，汤鲜味美，特别是餐前喝一碗有很好的开胃养胃的好处，为您每人盛两勺，祝您好事成双。捞勺介绍：贵宾您好，在您的右手边是我们为您精心准备的捞勺，方便你在用餐时捞取食物，豆捞的谐音是都捞，捞财捞宝捞健康大家都来捞一捞丸滑叉介绍：贵宾您好，在您的右手边是我们为您精心准备的丸滑叉，它有三大好处，方便你剥虾吃丸滑叉水果菜品介绍：珍宝蟹----贵宾您好，这是您点的阿拉斯加珍宝蟹，在我们盛武吃蟹有个小小的寓意，蟹壳为你铺平路，蟹脚为你开财路，蟹钳为你夹寿福。服务流程20项1引客泊车○当保安把车门打开之后先敬礼，用右手拉好门把，左手搭在车窗，提示顾客“当心碰头请带好随身贵重物品锁好车门”之后当客人面拉下车门。带至顾客至大门口：“X位贵宾请接待您好祝您用餐愉2迎宾带客○迎宾听到时应马上喊“欢迎光临盛武肥牛海鲜豆捞”立岗的服务员配合道“捞财捞宝捞健康”迎宾接着喊“贵宾晚上好”服务员“欢迎光临”。迎宾带顾客至36号台。迎宾在顾客的右前方1.5米的距离。3步一回头回头一次打一次指引手势，指引的时候眼睛看着右手的中指。一边指引一边说“您好里边请”。当到36号桌2米之后喊道36号XX位贵宾到请接待。3拉椅让座○服务员说“好的谢谢！贵宾您好！您请坐。”这时迎宾说、“请保管好随身物品祝你用餐愉快”。4斟到礼貌茶○斟倒礼貌茶倒茶的时候介绍：贵宾您好这是绿茶提神醒脑的您当心烫。之后套包、套手机、送眼睛布。5随手整理台面○随手整理台面。“贵宾您好请问您是XX位用餐对吗？那多的餐具给您收掉了”根据几位来增减餐具、拿台卡和牙签桶。6倒酱油分调料○倒酱油分小料倒酱油时介绍：贵宾您好这是我们的密制海鲜酱油，他是由我们广东大厨针对各种刷品而特制的，味道极其的鲜美。您好这是我们的泰国小米椒鲜香而不燥辣，加一两棵是提鲜的。您好这是我们的葱花他是如果您不忌口的话加一两棵是提香的。这是我们的蒜子酱他是我们精选的蒜子和密制材料加上生抽密制而成，给人一种酸甜苦辣的感觉，就象我门的人生一样有酸甜苦辣。您好这是我们的XO酱他是由干贝、泰椒、和XO酒等多种材料密制而成他专为牛肉而特制的，我们建议在吃牛肉的时候放一点点提鲜的。7点菜服务○点菜服务：自我介绍一定要在点菜之前做。自我介绍：离桌面1.5米远。说贵宾您好的时候鞠一个30度的躬。“贵宾您好！欢迎光临盛武肥牛海鲜豆捞，由于您的到来另本店蓬壁生辉。我是本台服务员我性田名号，您可以叫我田里的耗子田号希望我的服务能伴随您在盛武度过一个愉快的晚餐，同时也希望您多提宝贵意见。谢谢！（点菜的时候注意自己的推销方式，不要被钻空子造成客诉）8询问酒水○询问酒水（根绝客人点的菜来估计消费，根据消费推销对于酒店有利润的酒水。9上锅底○上锅底（提醒客人当心烫）10为客人到酒水○为顾客斟倒酒水。先汽水后啤酒，先色酒再烈酒。由老到少先主后宾。11撤茶盅整理台面○撤茶盅整理台面。倒完酒水：贵宾您好，多的茶盅口杯给你收下哈，以免显的拥挤。12上菜并对菜品作适当介绍13席间服务保持台面干净○上菜并对菜品做适当的介绍（这段和13段一起合并了）收了茶盅就对于以上的菜进行对菜划单。汤开了先把火调小再盛汤。一边盛一边介绍：本店密制海鲜汤汤鲜奶白美味又健康，要问此汤有那些，海鲜鲫鱼材料多，别说海鲜汤没特色，品汤刷食都不错。品汤一碗盛两勺。一勺祝您祝您青春用不老。一勺祝您快乐永安康。下螃蟹一边下一边介绍：小小蟹壳摆的高，祝您的生活步步高。小小蟹脚左右边，祝您从此左逢缘，右逢运。两个蟹钳摆前边，祝您一夹机运，二夹福寿永安康。（因为蟹要煮2到4分钟所以我们先划滑，滑熟的快）“贵宾您好这是您点的虾滑给你下下去了哈”。得到客人的应允之后滑。一边划一边介绍：您好鲜虾滑是采用纯鲜活青虾经我们广东大厨八八六十四道工序纯手工打制而成。滑嫩爽口入口既化。（划下去浮上来差不多可以吃了生煮时间约15到20秒）用捞勺捞一边捞以便介绍：小小捞勺亮晶晶，祝您家和万事兴。小小捞勺好处多，捞取食物健康多。刷起食物营养多，做起生意客户多。捞完滑我们继续介绍丸滑叉：小小一根丸滑叉，千万不要小看他。剥虾叉丸滑吃水果，他们永远离不开我。（或者用老的介绍：贵宾恁好在您的右手边是我们本店精心为您准备的丸滑叉，他呢有三大好处，方便您剥虾叉水果吃丸滑。因为丸滑比较滑用筷子夹容易掉，而我们的丸滑叉能起到一个百发百中的作用，同时祝您在以后的生活里，事业和目标百发百中.）好了滑捞了之后蟹也熟了。“您好蟹熟了给您捞一下哈，”给每人捞一快之后就在备餐柜里拿两骨蝶把捞起来的螃蟹装骨蝶里面。捞完蟹了之后就下虾。“您好虾是开胃化痰的，给您放下去了哈。（生煮时间1.5分钟到2分钟）在这中间我们可以放丸了。“贵宾您好四宝丸给您放下去了，您好四宝丸他是由四重不同的丸子组合在一起的。那么他象征着您四季平安四季发财，而丸子是圆的他象征着您的家人团团圆圆幸福美满。（生煮时间3到4分钟）丸子下去了虾熟了。“好虾给您剥下哈！来我给你们说个顺口溜虾就剥玩了哦。先剥脚，再剥头祝您洪运当头，再剥尾，后剥背，祝您才气翻一倍。”剥完虾差不多可以换骨蝶了（换骨蝶的时候一定要提醒顾客。）换完骨蝶四宝丸熟了捞一下。上肥牛“您好这个是我们的雪龙特贡，他是从小喝着啤酒，听着音享受着人们的按摩长大的，他的口感细腻，他既可以生吃，也可以刷锅，同时他的价格是888，那么他象征着您的生业生活发发发。”上极品肥牛：“极品至尊象条船祝您名气天下传，极品至尊红又白祝您实现目标百分百，家人团圆和睦百分百。”介绍完了就刷肥牛用一手多捞法刷。刷了之后收虾签。之后放精品拼盘：“您好精品拼盘给您放下去了哈，他是由各种精品组合在一起的，那么他象征着您的家人朋友在一起共同畅饮人生。”捞泡末：“您好炮末给您捞下，把不称心不如意的统统给您捞掉，留下健康与快乐伴随您”加汤：“您好打扰一下给您加下汤，加汤加财，祝您财源滚滚来”。（加汤的时候一定要提醒顾客）给每位捞下菜之后下菌类拼盘：“您好菌类拼盘给您放下去了，您好菌类拼盘他是由不同的菌类组合在一起的，他具有排毒养颜、提高免疫力、延年益寿的功效。那么吃了我们的菌类拼盘您就想吃了一棵棵幸运草一样，同时他也象征着健康好运永远伴随您。”（生煮时间3到6钟时间比较长，我们可以先让客人喝点酒水。）“来来来，让我们举杯同酒，共同畅饮人生。”添加酒水同样是从宾到主，先汽水后啤酒，先色酒再烈酒。顺时针方向。给客人点烟（看见客人掏烟出来。立即从口袋拿出打火机给点上烟。烟缸烟头过两根立即换掉一个新的烟缸，换的时候注意细节）点烟的介绍：“给您点支发财烟，愿您烦恼抛一边，快过活神仙。”姑熟了：“来、！捞财捞宝捞健康，大家都来捞一捞，把健康好运一起捞。尊敬的贵宾您门好这是五福临门给你放下去了五福的介绍：您好这是千张，他象征着您福如东海，您好这是血豆腐他是牛血，他象征着您福禄双全，这是油豆腐他象征着您福慧双修，您好这是千叶豆腐他象征着您福寿康宁，您好这是嫩豆腐他象征着您福星高照。“您好蔬菜拼盘给您放下去哈，您好蔬菜拼盘他是由不同的绿色蔬菜组合在一起的为您提供了丰富的维生素。原各位青春永柱健康常在。14上主食15备单○备单：“您好多的酒水给您退掉了哈，我去对下单。”（仔细巡视备餐柜和桌面上是否有没用过的湿巾纸巾或者酒水。）备单时一定要认真仔细。16为客人斟倒餐后茶○为顾客斟倒餐后茶：备完单了之后顺便带两盘水果回去。贵宾您好西瓜是红的祝您的生活越过越甜蜜。倒餐后茶（没喝酒的顾客你对他说：“您好餐后茶有助消化”。喝酒的顾客你对他说您好喝杯茶解解酒吧。17买单○16买单：唱复唱收（客人给的钱一点要当面点清楚。）如：“您好您一共消费了1583元”点清楚之后：“您好收您1600元”。“您好找零17元，祝您七星高照。18拉椅送客19门迎送客○拉椅送客：当客人起身要走的时候迅速走到客人背后将椅套拉起来