餐饮模拟练习题二

职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识模拟练习题二一选择题121.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗122.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律123.对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳124.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°125.社会公德、家庭婚姻道德和()共同构成社会的全部道德内容。A、社会主义社会道德B、职业道德C、两个文明D、行为准则126.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样D、外貌美丑一样127.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结128.()不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需129.适用于祝寿宴会的餐巾折花是()。A、比翼双飞B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、鸳鸯戏水130.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入131.()是回族人喜欢食用的食品。A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类132.日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有()食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟133.罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒134.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动135.()是餐巾折花的两大类型。A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类136.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性137.()不用时，应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器138.下列选项中，()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味139.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西140.不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾141.()是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃142.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道143.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前144.烤乳猪菜肴分菜服务时一般从()开始。A、头部B、颈部C、胸部D、腹部145.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样146.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务147.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断148.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右149.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好()服务。A、女宾客B、陪同人员C、翻译人员D、司机人员150.甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起151.斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时152.适用于祝寿宴会的餐巾折花是()。A、比翼双飞B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、鸳鸯戏水153.下列()不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的154.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞155.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准156.()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边157.早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、()环境清洁。A、台花摆放标准B、摆台摆放标准C、水杯摆放标准D、台布铺放标准158.西餐吃甜品应用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺159.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部160.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避161.在食品中加入了与原有食品的形状、()相似的杂物，属掺杂食品。A、大小B、颜色C、口味D、产地162.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片163.洗涤餐具应按()程序进行。A、热水泡、洗、消毒B、刮、洗、消毒、冲C、冲、刷、洗、消毒D、刮、冲、洗净164.玻璃器皿应按()存放。A、餐厅具体情况B、饭店规定C、不同规格分档D、不同档次一起165.特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具()。A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同166.光线柔和的厅堂，适用()餐巾。A、白色B、黄色C、粉色D、绿色167.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放()。A、通风B、温度C、湿度D、酒度168.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查169.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放170.中式早餐接待前准备包括：环境准备、()、当日的菜品及个人卫生准备。A、餐具佐料和服务用品准备B、餐具准备C、酒水准备D、全天服务准备171.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答172.黄酒杯，一般是()，多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。A、瓷杯B、玻璃杯C、银杯D、玉器杯173.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合，从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情174.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫175.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕176.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样177.对于造型菜肴的分菜服务一般均()将菜品分送宾客餐碟内。A、分三次B、分一次C、分二次D、按具体情况178.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒179.微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现180.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞181.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局182.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足()。A、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求183.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热184.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖185.以下，()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类186.感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格187.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞()。A、碎裂B、泄漏C、澎涨D、干化188.下列选项中，()是餐厅的高档用具。A、铜器B、陶器C、竹器D、银器189.超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒190.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动191.餐前饮茶的习惯流行于我国()。A、南方B、北方C、西北地区D、东北地区192.()既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。A、本式菜单B、台式菜单C、木牌式菜单D、板式菜单193.分切三文鱼一般每片鱼()为2cm。A、长度B、厚度C、宽度D、斜度194.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色195.下列工具中，()不是特殊酒水开启时所用的工具。A、酒钻B、金属铂C、尖嘴钳子D、小刀196.当宾客确认酒水品牌后，服务员应正确选用()。A、饮酒用具B、餐具C、托盘D、金属器皿197.银器属()物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重198.()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜199.下列()做法是与安全用电的要求相违背的。A、用湿手接触电源开关B、下班前关闭电源C、禁止带电作业D、经常检查电器设备及时报修200.西式早餐餐具摆放主叉()主刀()。A、在右、在左B、在左、在右C、在上、在下D、在前、在后201.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单202.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理203.礼仪是表示礼节的()。A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动204.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样205.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放()。A、通风B、温度C、湿度D、酒度206.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言207.下列选项中，()是玻璃器皿正确的存放方法。A、杯口朝上码放B、重叠摆放C、根据情况存放D、不同规格分档存放208.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘209.()是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语210.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情211.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3～5分钟。A、10%B、3%C