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餐饮部口试试题试题一1、托盘的分类有哪些？满分得分答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆；按照质地分：木质、金属、塑料防滑；按照规格分：大、中、小。10分2、口布折花的作用？满分得分答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。10分3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、普通套间（4间）、豪华套间（3间）。标A388元；标B338元；普通套间680元；豪华套间880元。10分试题二1、口布折花的种类？满分得分答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品；按照规格分：一般为50—65cm的正方形；按照色彩分：白色、彩色。12分2、端盘服务的步骤?满分得分答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。6分3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？满分得分答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路；邮政编码：710200传真号码：029—86956638总机号码：029—8695666612分试题三1、口布折花的基本方法？满分得分答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰6分2、餐后收尾工作的步骤？满分得分答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查）15分3、请写出处分生效时间的有效期。满分得分答案：答案：口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期；书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。9分财务部口试试题试题一1、发票开具程序？满分得分答案：询问开具发票单位名称——仔细核对开票信息、核对开票金额——核对无误后开具发票。10分2、酒店的社会保险有哪些？满分得分答案：社会养老保险、失业保险、工伤保险。5分3、酒店年假的规定是什么？满分得分1.答案：员工工作满两年，享受有薪年休假5天;之后每年递增一天，直至14天封顶。2.员工当年病事假累计超过15天者，不享受年假。3.休年假必须提前15天提出申请，经部门经理和行政人力资源部经理、执行总经理、总经理书面批准后方属有效。4.年假须在本年度内休完，不计入下一年度，特殊情况特殊对待。5.酒店将根据经营需要来安排年休假的时间，一般安排在淡季。15分试题二1、开具发票要注意的其它事宜？满分得分答案：有关签单人变更或其他原因导致系统无法打印出签单人，切记不能当面拒绝客人，要内部联系协商解决问题。11分2、请说出佳汇酒店的地址，电话和公交线路。满分得分答案：地址：泾河工业园区长庆大道西口；电话：029-86065166；11分公交线路：乘318至金三角商城步行至佳汇酒店。3、酒店客房部的标间、普套、豪套的面积分别是多少？满分得分答案：标间：使用面积31.2平方米普通套间：使用面积62.4平方米豪华套间：使用面积86.9平方米8分试题三1、物料上下堆放必须遵循什么原则？满分得分答案：上小下大，上轻下重的原则。5分2、请说出金陵酒店的地址，电话和公交线路。满分得分答案：地址：长庆东路8号电话：029-86031666公交线路：乘315至马家湾十字向东步行至金陵酒店。10分3、3、说出酒店的仪容仪表规范？满分得分答案：1、经常保持服装干净整洁，按指定位置佩带工号牌，不准穿着奇装异服，不准穿着无袖衫，短裤，拖鞋进入宾馆。2、经常保持个人清洁卫生，不得有口臭，体臭，不能吃带有异味的食品，不准酒后上班，不准工作期间喝酒或含有酒精的饮料。3、勤剪指甲勤理发，男员工发不遮耳，不留胡须，鬓角，女员工头发梳理整齐，不留披肩发，留海不压眉，要求光滑整洁（二线员工可梳马尾辫），男女员工不留奇形怪状的发饰和颜色过重的发色，淡妆清雅。4、手饰只限于佩带一枚简单的结婚戒指。5、工鞋、发饰一律黑色或深色不要有太复杂的装饰，耳饰只允许带针状耳环，二线部门可以戴简单的项链。15分房务部口试试题试题一1、客人在前台办理入住登记手续时，他们的孩子却在大堂内大声喧哗、追逐，应如何处理？满分得分答案：应礼貌的向客人说明小孩在大堂喧闹追逐，容易发生摔倒并产生意外，同时也会影响到其他客人，请帮忙看护好小孩。10分2、小会议室的面积和多功能厅的面积分别是多少？满分得分答案：小会议室的面积：86.9平方米，多功能厅的面积：259平方米。8分3、接待宾客时，要面带什么？并且使用哪几个敬语以及接听电话的要求？满分得分答案：面带微笑，使用“您好，请，对不起，谢谢，再见”的敬语，做到主动问候。电话铃响三声必须接起，向对方问好，并报清自己的部门，说话时注意语气语调。12分试题二1、遇到刁难的客人时怎么办？满分得分答案：应知道“客人总是对的”，对于刁难的客人也应以礼相待，注意听客人的问题，分析其刁难的原因。尽力帮助客人解决难题。如客人的要求与酒店的规定相悖，则要耐心解释，如是无理取闹，则婉转拒绝。15分2、酒店的消防措施有哪些？满分得分答案：消防栓、灭火器、烟感器、喷淋系统、安全通道。5分3、酒店奖励形式和处分分别是哪些？满分得分答案：奖励形式：口头表扬、加薪、奖金、旅游、物质奖励；10分行政处分：口头警告、书面警告、留用察看，辞退、开除。试题三1、干净杯具的清洁标准时什么？拿杯具应在杯具什么位置？为什么？满分得分答案：标准是：无污渍、清洁、明亮。应在杯具的底部1/3处，因为杯口客人是直接接触的，不能用手直接触摸。10分2、当值时，客人有意缠着你聊天，怎么办？满分得分答案：应迅速摆脱客人的有意纠缠，并暗示其他当值人员前来与客人搭腔，自己借故离开，或礼貌地告诉客人“对不起，我现在很忙”然后主动找一些事情做。10分3、陕汽车城酒店是什么的子公司，宗旨和共同目标是什么？满分得分答案：1、是陕西华臻三产工贸有限责任公司的子公司；2、宗旨是“宾客至上，服务第一”；3、共同目标是使客人在车城酒店得到真正满意的服务。10分出品部口试试题试题一1、餐饮部包间有几个？大厅能容纳多少人以及和包间一共能容纳多少人？满分得分答案：餐饮部包间共26间，大厅能容纳140人，和包间共容纳376人。10分2、车城酒店什么时候开业？全称是什么？满分得分答案：2009年5月26日，陕西陕汽车城酒店有限公司。5分3、酒店各部门的内部电话是多少以及对外的总机号码是？满分得分答案：总经办：6400、6600;销售部：6677；安全部：6500；人事部：6655；采购部：6431；出品部:6637;餐饮部:6555、6363、6333；财务部：6335、6337客房部：66336666；对外总机：8695666615分试题二1、酒店商务中心提供的服务有哪些？满分得分答案：复印，打印，上网，传真，国内外长途电话；8分2、员工食堂管理制度是什么？满分得分答案：1、员工必须在指定时间和地点用餐；2、严禁将食物带出员工食堂，特殊原因，必须经过部门负责人批准方可带出；3、按量打饭，不得随意倒饭菜，对浪费现象严肃处理；4、对员工餐有意见或建议应主动向店负责人提出，不得有意破坏员工餐纪律；5、遵守员工食堂就餐环境的卫生要求，不得随意把杂物扔在桌上或地下，并保持就餐场所安静有序；6餐毕把餐具放到固定位置，立即离开餐场所；7、就餐时，不得饮酒，要严格遵守企业各项规章制度；15分3、酒店有多少个停车位？满分得分答案：车厂停大巴20辆，小车50辆，正门前小车20辆。7分试题三1、餐饮部的工作内容是什么？满分得分答案：接待散客、会议、不同档次的宴会及团体宴会的服务工作。7分2、酒店员工宿舍的规定是什么？满分得分答案：1、严格遵守员工手册的相关规定，服从店负责人和宿舍管理人员的领导和安排。2、认真执行宿舍管理制度，向违纪现象进行斗争。3、自觉注意宿舍安全工作，杜绝火灾和失窃现象。4、严禁在宿舍擅自拉接电源插头，任意使用电器设施（如：电炉、18分电热器等）。5、不得任意留亲友或非本单位人员住宿，如有非宿舍人员进入舍区，须经宿舍管理人员批准。6、严格遵守宿舍卫生管理制度，值班人员认真负责作好宿舍内卫生工作，杜绝卫生死角。7、不得在宿舍区大声喧哗，非规定时间看电视等或进行影响他人休息的活动。8、不得在舍区内聚众饮酒、赌博，一经发现严肃查处。9、注重个人及环境卫生。作到勤洗被褥，勤换鞋袜，保持宿舍内空气新鲜。10、经常检查防火，防盗安全设施，熟练掌握消防器材的正确使用。3、酒店言行规范中的三轻原则指的是哪三轻？满分得分答案：按操作轻，讲话轻，走路轻这“三轻”原则工作。5分