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宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-004版次：1-1页数：第1页共4页核准:审查:制定:主要职责:带领所部组员工，认真热情的接待宾客，严格按照服务标准为客人提供服务。职位:宴会服务资深领班/领班级别:D工作时间:8小时/天工作区域:宴会厅工作关系:上司:粤菜厅副理下属:宴会服务员工作大纲:1.营业前准备工作2.摆设餐桌/位3.桌面检查4.其他请参照《餐饮部作业指导书》宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-004版次：1-1页数：第2页共4页职位名称:宴会服务资深领班/领班决策/问题的处理:(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内容原则和限制1.客人投诉1.能自行处理的自行处理，无法处理及时上报上司2.折扣2.根据饭店政策3.小费3.有礼貌地谢绝客人一切形式给予小费酒店内部工作项目与关系:(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目需要的信息信息来源1.酒饭店各项服务推介1.酒店各项优惠政策1.餐饮部/客房部2.点菜服务2.各种时令菜式/特别介绍推介菜牌2.厨师长/营业前简报工作项目提供的信息信息接收1.餐厅设备维修/保养1.所需维修保养项目/更换项目1.工程部2.点菜服务2.客人的特殊要求/做法2.中餐出品部酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目交际目的1.同行/旧同事/旧上司1.接收新的讯息,提高本饭店知名度2.本地商人/私营企业主/高级职员2.推介酒店各项服务宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-004版次：1-1页数：第3页共4页工作职责规范–宴会服务资深领班/领班类别基本要求备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性格外貌身材年龄语言其他1．按时完成上司布置的各项工作；2．较丰富的各菜系知识；3．做标准化服务；4．上进心，有工作效率。勤恳有礼，笑面迎人，有问必答，精神饱满，保持愉快心情。二年以上国际级酒店中餐厅服务经验高中毕业/旅游职中毕业（上岗证）外向女样貌甜美，身高160cm以上，身材匀称男五观端正，身高170cm以上，体格健壮女20-26岁男22-28岁普通话、粤语听说写良好绝对服从上司工作安排，能适应饭店因工作需要而非正常工作时间的加班。主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.宴会部工作职责文件编号：GN-FBQ-W-004版次：1-1页数：第4页共4页项次流程步骤要点说明服务语述配备1营业前准备工作备餐区1．开热水机电源；2．干所有菜盖、托盘；3．整理茶壶、菜夹；4．茶叶补充。服务车1．抹布擦挣服务车的轮子、边缘；2．备6套服务叉匙，12个骨盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤杓；摆至定位。服务台1．整理菜单、酒单，如有污损，请领补齐；2．加冰水于水壶(X2)；3．准备3个圆托盘；3．1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边；4．12个汤碗；5．补齐抽屉内的项目；准备足量擦净水杯。其他1．光、音乐、空调调整至规定位置；2．查鱼池，并擦拭；3．桌面摆设(见CR0408)；4．按规定时间用餐。2摆设餐桌/位准备事项程序准备所需足量的器具，依所分配的区域。1．调好桌子位置是否正确；2．台布依标准作法；3．摆放干净之转盘于桌子中央；4．摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；5．摆酱油碟、毛巾碟；6．摆放口布；7．调好椅子至台布位置。台布/口布/骨盘等器具注意事项1．椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢；2．位间隔要均等。