饮料分类培训教程

1湖北有所思食品股份有限公司培训教程一、饮料分类按中国《饮料通则》将所有饮料分为11大类：1.碳酸饮料类carbonateddrinks2.果汁和蔬菜汁类fruitandvegetablejuices3.蛋白饮料类proteindrinksa含乳饮料b植物蛋白饮料：豆奶、椰汁等c复合蛋白饮料：花生牛奶等4.包装饮用水类packageddrinkingwater5.茶饮料类teadrinks6.咖啡饮料类coffeedrinks7.植物饮料类botanicaldrinksa谷物类饮料：谷物浓浆、谷物饮料b可可饮料c其他植物饮料：凉茶等8.风味饮料类flavoreddrinks9.特殊用途饮料类drinksforspecialdietaryuses10.固体饮料类powdereddrinks11.其它饮料类otherdrinks2二、2012年我国饮料行业发展现状近年来软饮料行业快速增长，产量从2003年的2374万吨增长至2012年的13024万吨，是除白酒之外的食品饮料行业中为数不多的高增长行业。2010年饮料产量突破1亿元大关，而随后两年，增长率由之前的23%-25%下降至17%和10%。2010年的新增产量达到顶值，其中包装饮用水类和非三大类饮料的增长速度最快，均在25%以上，其中包含蛋白饮料类。2012年软饮料市场规模达到4700多亿元，其中包括碳酸饮料、瓶（罐）装饮用水、果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料、茶饮料及其他饮料。三、什么是复合蛋白饮料？以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为原料，经加工或发酵制成的产品，可添加食品辅料。简单来说就是：用动物蛋白+植物蛋白制作的饮料备注：植物蛋白质是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品。采用发酵工艺制成的产品，根据其发酵后是否杀菌处理分别成为杀菌型（非活菌性）和未杀菌（活菌型）。复合蛋白饮料的优势：1营养更全面、更均衡2食材搭配更灵活3口味选择更丰富4更适合中国消费者的消费习惯3复合蛋白饮料的理化指标要求：项目指标总固形物*/（g/100g）6.0蛋白质/（g/100g）0.7苯甲酸**/（g/kg）0.03*低糖和无糖产品，对固形物不做要求**仅使用于采用发酵工艺制成的产品，系指在发酵过程中产生的苯甲酸。四、我国主要复合蛋白饮料产品：01.银鹭复合蛋白饮料家族：银鹭花生牛奶、银鹭核桃牛奶、银鹭红枣花生牛奶、银鹭活力多果汁复合蛋白饮料、银鹭麦香牛奶复合蛋白饮料。02.伊利谷粒多谷物牛奶/复合蛋白饮料家族：黑色谷物牛奶、红色谷物牛奶、泰茉米香、欧风麦香、黑芝麻、燕麦、花生。03.蒙牛谷物牛奶饮品家族：红色谷物牛奶、黑色谷物牛奶、早餐奶红谷口味、早餐奶黑谷口味、早餐奶原麦牛奶、核桃早餐奶、早餐奶营养均衡型、早餐奶红枣牛奶。04.旺旺复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族：旺旺花生牛奶复合蛋白饮料、旺旺五谷燕麦牛奶饮品。05.娃哈哈复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族：娃哈哈花生牛奶复合蛋白饮料。406.光明复合蛋白饮料及谷物牛奶：光明黑+乳粗粮复合蛋白饮料、光明花生核桃奶、光明红豆牛奶。07.达利园复合蛋白饮料：达利园花生牛奶、达利园花生牛奶核桃味、达利园牛奶花生蛋白饮料、达利园冰糖花生牛奶。08.惠尔康花生牛奶复合蛋白饮料：惠尔康花生牛奶。09.统一复合蛋白牛奶：统一核桃花生牛奶、统一燕麦花生奶。10.小洋人五谷奶昔复合蛋白饮料：小洋人妙恋红色谷物奶昔、小洋人妙恋黄色谷物奶昔、小洋人妙恋绿色谷物奶昔、小洋人妙恋白色谷物奶昔、小洋人妙恋黑色谷物奶昔。11.雀巢怡养混合谷物牛奶饮品：雀巢怡养5+5食全奶饮品、雀巢怡养营养清畅奶饮品。12.君乐宝五色谷养生牛奶：君乐宝五色谷黑色养生牛奶、君乐宝五色谷红色养生牛奶、君乐宝核桃花生牛奶、君乐宝花生牛奶。13.君乐宝乳酸菌复合蛋白饮料：君乐宝顽皮熊草莓味、君乐宝顽皮熊葡萄味、君乐宝顽皮熊原味、君乐宝益菌II代原味、君乐宝益菌II代水蜜桃、君乐宝益菌II5代葡萄。14.三元核桃花生牛奶复合蛋白饮料及混合养生牛奶：三元核桃花生牛奶、三元五色养牛奶•润、三元五色养牛奶•逸、三元五色养牛奶•秀、三元五色养牛奶•盈、三元五色养牛奶•清。15.其他品牌花生牛奶复合蛋白饮料：维维花生牛奶、真田花生牛奶、黑牛花生牛奶、明太郎花生牛奶、今贝花生牛奶、今贝红枣花生牛奶。五、复合蛋白饮料产品分析：（含）花生复合蛋白饮料是市场主流如：花生+核桃、花生、花生+红枣核桃口味开始流行，而则燕麦成为健康新选择，从数据上看谷物牛奶已经成为乳企新的主要增长点（属于谷物牛奶饮品），复合纸盒装（利乐装）是最主流的包装形式，PET瓶装因其便利性变得越来越主流，罐装适合添加真实花生颗粒、适合高端产品，利乐袋装在北方地区依旧比较流行，复合蛋白饮料产品理念趋向年轻化、时尚化六、什么是谷物类饮料？谷物类饮料指以谷物*为主要原料，经加工**调配制成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅材。谷物类饮料又可分为：a谷物浓浆和b谷物饮料。*谷物指一种或几种麦类、粗粮、豆类、薯类和稻谷类**不包括萃取加工工艺6a：谷物浓浆：总固形物和总膳食纤维含量较多的谷物类饮料b：总膳食纤维系谷物来源的膳食纤维谷物饮料和植物蛋白饮料的区别：中国常见的谷物麦类分为小麦、大麦、燕麦、黑麦和荞麦。稻谷类分为大米、小米、糯米、紫/黑米和薏米。项目谷物浓浆谷物饮料总固形物/(g/100mL)≥10.06.0总膳食纤维/(%)≥0.30.1a不适用于低糖和无糖产品。b系指粮食来源的膳食纤维。不同点谷物饮料植物蛋白饮料产品定义以谷物为主要原料，经加工调配制成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅材。以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。产品子类别1、谷物浓浆2、谷物饮料1、豆乳类饮料2、椰子乳（汁）饮料：3、杏仁乳（露）饮料4、核桃乳（露）饮料：5、其他植物蛋白饮料蛋白质含量≥N/A0.5%b总膳食纤维/(%)0.3%（谷物浓浆）0.1%（谷物饮料）N/Aa总固形物/(g/100mL)≥10（谷物浓浆）6（谷物饮料）N/A7豆类分为大豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆和蚕豆。薯类分为红薯、紫薯、马铃薯、芋头、凉薯和木薯。粗粮类+坚果分为玉米、芝麻、南瓜、花生、栗子和莲子。市场上主要谷物饮料类产品：01.惠尔康谷物浓浆系列02.君乐宝谷物饮料系列03.维维谷动谷物饮料系列04.中绿粗粮王谷物饮料05.朝能粮饮谷多维06.光明糙米浆（植物蛋白饮料）07.阿华田乐活5谷豆乳饮品（植物蛋白饮料/豆乳饮料）七、我司现有产品品种植物饮料系列：有所思凝清凉茶碳酸饮料系列：格瓦斯（麦芽汁发酵型饮料）谷物饮料系列：红豆饮料、绿豆饮料、燕麦饮料、米乳饮料、玉米饮料果汁饮料系列：冰糖雪梨、冰糖山楂A.植物饮料8凝清凉茶：凝清茶精心挑选多种天然中草药，运用现代萃取、UHT及无菌灌装工艺调配而成。其味甘香、清洌，具有生津解渴、消暑解热、清热解毒、补脾健胃的功效。我司凉茶优点：1.与加多宝王老吉相比，糖度低。2.与和其正相比，药味淡些，更柔和。谷物饮料（清爽型）我司谷物饮料的优点：1.加入复合奶粉，营养更全面2.比其他品牌谷物系列更清爽3.其他品牌谷物饮料大多数只有利乐包，我司不仅有利乐包还有瓶装PET。红豆谷物饮料以精心挑选的红豆作为主要原料，充分考虑膳食平衡，将谷物中最珍贵的膳食纤维、维他命和矿物质等天然营养发挥得淋漓尽致。红豆含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分。谷物能平衡饮食，促进消化益吸收，吃了不发胖，本产品采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成，保证营养均衡和卫生。口感爽口滑顺、香甜浓郁，让人回味留恋。绿豆谷物饮料古人云：五谷为养，肉虽多，不使胜五谷。每天补充适量绿豆，清热解毒，补益元气，加上富含茶多酚与微量元素的抹茶，增强机体免疫，延缓衰老，有益均衡9健康。本产品优选果实饱满的上等绿豆、进口奶粉和特级抹茶粉，运用独有的现代研发及生产技术，经微精研磨与营养调配，采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精心熬制而成。呵护您快乐健康每一天！燕麦谷物饮料燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。我们运用现代科技精选绿色无污染燕麦，采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成，无菌灌装，保证营养均衡和卫生。保留谷物的膳食纤维等营养元素，使产品富含多种珍贵谷物素营养，可有效调节饮食结构，带来均衡全面的营养。玉米谷物饮料：精选上等甜玉米，用现代工艺精心熬制，采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成，追求平衡膳食，风味清香可口，让你每一口都能陶醉在真实谷物和浓浓玉米香中，使你时刻保持最佳状态。B.格瓦斯（麦芽汁发酵型饮料）：选用优质德国进口黑麦酿造的麦芽汁，经乳酸菌发酵，采用现代工艺调配而成。口感酸甜清凉，醇香浓郁，具有麦乳与酒花发酵的芳香。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，俗称“液体面包”。对于高血压、高血脂患者有稳定血压、调节血脂的神奇功效，是人们必备的健康饮品。10C.果汁饮料冰糖雪梨：民间自古流传滋润清热佳饮，精选优质雪梨，果肉嫩白如雪，多汁，融入甘甜的冰糖，结合古法和现代工艺制造，饮用后，清甜可口，生津养胃，消痰降火、润肺凉心，还有美容养生、滋润皮肤、抗皱美白的功效，令人心情愉快。冰糖山楂：民间自古流传消食健脾佳饮，精选优质山楂，肉质细嫩，酸甜可口，融入甘甜的冰糖，结合古法和现代工艺制造，饮用后，酸甜适口，甘润开胃，更具有解酒、醒酒，减肥、抗衰老，软化血管、调血压，防幅射、清肠胃的多重功效，令人开胃更开心。