饼店管理制度

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花半里员工手册员工的工作态度1、礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头,“谢”不离口,接电话时先说“您好”,做到顾客至上,热情有礼。2、喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”,是连接顾客的桥梁,它会使职员敬业,并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。3、效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急顾客所急,需顾客所需,为顾客创造方便,进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到:认真、快、全力以赴。4、责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作,都应尽职尽责,一切务求得到及时圆满的效果,给人以效率快和良好服务的印象。5、协作——是饼店管理的重要因素之一,各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作,不得互相扯皮,应同心协力解决疑难,维护饼店的声誉。6、忠诚——忠于职守是职员必须具有的品德,有事必报、有错必改,不得提供假情况,不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。进取——把工作当作自己的使命,为了达成使命,不断进修,不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程,你天天学习,就会有进步,你的生活就会富有生机。店长、班长、组长工作方法为了提高本店效益,实现持续发展,特向店长、班长、组长等负责人提供如下工作建议:1、店长、班长、组长必须率先执行工作制度及工作安排,如对工作安排持有不同的见解,应向上司及时讲清自己的想法,以防造成工作失误。2、各组负责人要有自己正常的工作方法及见解。各负责人应不定期地对下级进行提问,力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中,组长、班长、店长要耐心地接受大家合理的建议,作为领导,其主要责任就是要想办法把工作做好,把业绩提上去。3、进原材料,必须经裱花组长、店长同时检验签字可生效。4、面包组、西点组、蛋糕组、汉堡组所用原料应上报店长,统一配货。5、营业班长所需的物品,应上报给店长要货。6、店长、班长、组长要自觉接受大家的监督。7、如顾客投诉、提建议、找负责人,根据情况是否重要,营业班长应及时解决。解决不了的,选按抚顾客,然后上报店长。店长如不能解决,应及时上报负责人。切记,一定要先安抚好顾客。8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户,班长应及时通报给店长,并保存好相关资料(如联系方式,及产品形象等)。9、负责蛋糕工艺造型美观。10、负责原料的检验,由班长负责。11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。前厅人员工作基本要求1、上班期间一律使用普通话,严禁用方言、土语。2、服从领导的工作安排及临时工作安排,不准私自换班。3、按时上下班,先换工装后打卡(由营业班长监督)。4、着装统一、整洁,相应证件配戴齐全。5、仪容仪表化淡妆,不准留长指甲,不准带手饰。6、上班期间,不准在前厅打闹、大声喧哗、手插衣袋。7、上班期间,不准擅自离岗,有事需向领班请示。8、上班期间,不准倚靠设施、物品。9、不准在柜台内聊天、看报。10、上班期间,坚持用礼貌用语,不准挖苦顾客,严禁与顾客争吵。11、不准带不良情绪上班,影响工作。12、不准用办公电话打私人电话,不准接听私人电话。13、不准私拿本店财物。14、不准带外人随便进入生产车间。15、上班时间,不准会客(坐着)。16、上班期间,不准挖耳挠腮,保持良好形象。17、同事之间相互团结,不准搬弄是非,挑拨离间。18、任务没完成,说明理由。19、爱护本店物品,不得随意损坏。营业员、收银员工作制度一、听从营业店长和领班的工作安排,认真、自觉履行工作规定。二、对多款或少款10元以上,必须直接向营业店长说明。三、对改账和改生产出货单等相关问题的,要从重处罚;立即辞退并扣发工资及全部风险保证金,严重者向公安机关报案(以杜绝经济犯罪事件发生)。四、对少记或不记出货数量的,算账结果正确的,经查出,要负第三条责任。五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点,每天下午14:00两班进行盘点。六、对于库存数量盘点,两班组必须认真盘点或监盘,如盘点有修改之处,须经两组签字有效。盘点后,均在盘点上签名。七、两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准(两位收银员、店长各审一遍,相符为准,店长审核无误后方可下班。八、进行生产单与出货单对照时,应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照,对照后签字生效。如有生产记录数量差错的,前厅领班将负责记录生产的责任。九、收银员不准把不良情绪带入工作中,要面带微笑地工作,以保持良好的收银形象。十、收银员收银时要清晰地说出:您好,有VIP卡吗?您一共消费多少钱,收您多少钱,找您多少钱,请保管好您的小票;谢谢下次光临,请慢走。须用双手将钱、物品(对于需包装的食品须严格包装好)、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。十一、收银员要尽量节约使用食品袋,对于顾客索取时,应在说明本店的规定的情况下,限量给。十二、打折金额在0.5元至10元的,要经过领班同意(若领班不在,可由营业班长代签),方可生效;超出10元的,要经过营业店长和收银员同意,方可生效。十三、收银员、营业员、领班要配合营业店长和安排促销活动,熟悉本店的产品并主动做以宣传,所发放卡、新产品等需要说明的,要真诚向顾客解答好,并做好相关登记。十四、对于单位团体订购食品时,应由领班负责或向店长报告,并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。十五、将顾客食品损坏、拿错的,应及时向领班请示,谁的责任根据情况进行量价赔偿。十六、顾客忘在本店的东西,应妥善保管,不可打开或拆看,如重要物品应请示营业店长。十七、因购买物品需用现金时,应经店长签字后,收银员方可支出,并将支出原因及金额详细记录,还应及时向当事人索要购货发票(发票应注明经办人姓名)。十八、下班后,不经收银员允许,食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全,保全好各种单据上交核算。十九、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额,保持账款一致。若出现假币情况,由当日收银员自己负责,若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐,收银员不得擅自离开岗位。二十、营业店长可随时检查和了解销售情况。二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足,做好准备工作。(注:收银时多向顾客询要零钱)。二十二、收银员在接班时,应检查备用零钱的金额与盘点是否一致,并保管好钱箱的钥匙。前厅领班的职责1、领班每日做好检查工作(仪容仪表、店外卫生、店内卫生)。2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。3、负责检查标签和物品摆放是否对号。4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。5、检查物品是否到位,配合好生产人员,把产品及时补齐。6、领班做好沟通交流工作。。7、领班要监督收银工作,保证账目清晰准确。8、领班要处理好班中突发情况。9、安排任务后,领班要检查落实情况。10、领班应严格按照规章制度办事。11、领班做好顾客反映情况,及时反馈信息。12、领班做某件事应以身作则,有了问题,敢于承担。13、领班要做好人员安排。14、和本店有业务联系蛋糕的,领班负责安排人员及时送到。15、领班应对店内各个摆放设施熟悉,得心应手,需要什么能马上拿出来。16、员工证件、公司对方的蛋糕券应整理规放好。17、机关人员或卫生监督的人来检查,应做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立业务联系,领班应和对方谈好业务。19、星期一大扫除,和大家做好卫生工作,包括店内死角。20、如店内缺少货时,如:果酱或牛奶,应及时与前厅负责人联系。21、对新来人员,领班有责任给她们讲解,新人员有不懂的问题时,应给予正确讲解。22、领班应对人员正确指导,对店内所有营业人员应平等看待。23、保证营业中所用的东西配齐,如:蛋糕盒等。24、若有顾客打电话订产品,由领班负责。前厅出货验收人员的基本职责1、保证验收的产品绝对干净卫生。2、制作的产品形状要好,包装合格。3、对制作、烘烤的产品大小一致。4、对烘烤的产品颜色要求:色泽金黄。5、对烘烤的熟透要求必须达标。6、未达到以上要求的产品,不可出售。7、验收工作失误:领班及验收人员负责。店长的任务和职责一、管理人员负责:卫生形象店前面卫生形象:1、门头清洗、空调外表干净,过滤网一星期清一次。2、地面、门、窗户时刻保持清洁。二、管理人员负责:规范工作1、固定人员定期培训,新人员定时培训(细则:语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等)按标准执行。2、标贴与产品位置正确。3、健康证的办理、营业人员证件的保管。4、仪容仪表及个人卫生方面。5、班次安排及协调和沟通。6、卫生方面:室内的所有卫生方面。7、工具、物品的摆放整齐,毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。8、产品的摆放。面包、牛奶、整齐美观。9、单位及顾客售后服务方面。主动积极(送货)。10、定期单位结账(账款回收方面)。11、新产品推荐(与生产协调)。12、策划、促销活动(如特价产品)、生产协调关系。13、检查产品质量(如夏季保存期……)。14、生产日期、合格证方面健全。15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。16、负责招聘工作及试用考核情况。17、及时补充空缺产品(生产协调)。18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退(生产关系)。19、处理最新的突发事件。(吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情)。20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。21、常用物品的充足及设备的正常工作。22、对人员的考核。(品质、工作能力等)。23、负责工作落实情况细则:什么时间安排,检查完成情况。三、管理人员负责:职责、资产24、收银方面。25、负责对收银人员认定及考核工作。26、负责管理好店内所有资产。27、负责收银、盘点、算账认定工作。28、随时可检查收银的各项工作。29、负责折扣和鉴定工作。30、负责前厅照明工作。31、负责严格执行本店的各项规章制度(以身作则)。32、负责积极完成临时交给的其他工作。33、负责导购人员的定期沟通。34、负责临时看到的工作中出现不良的各方面。35、负责对顾客的处理方法、结果、建议,每日记录在案上报。定期学习改进。36、负责包装:原材料、电等各方面的节约工作。37、负责合理有效安排各项工作和妥善安排善后工作。38、负责政府及各部门的人员检查接待。39、出现的一切工作问题及时上报。40、对自己的工作失误,加以正确的认识、解决,再努力,首先敢于承担责任,对我们公司负责。41、对所带领的工作人员负责。裱花领班执行任务和职责一、管理人员负责:卫生(1)个人卫生,衣帽整齐,指甲干净,不准留长指甲、带首饰等。(2)生产工具的洁净等。(3)负责机器、设施的卫生、保养……(4)地面、墙壁、卫生。(5)原材料、果酱桶的卫生、巧克力、蛋糕胚、鲜奶油等,生日卡、围边、垫纸……卫生、整齐等。保证产品原料的新鲜。(6)管理技术人员可直接面对顾客。(7)产品的卫生。(如黑点、头发,保持蛋糕盒的干净整洁)。二、管理人员负责:产品质量(8)裱花造型,色彩搭配。(色、香、味、形)(9)负责产品色彩要求。奖罚制度我们力争做高品质的服务,思想教育一体化,没有制度,我们永远走不下去,我们还要不断改进和创新。罚:1、顾客付钱时,不说出收钱、找钱金额的,不双手把余额递给顾客的,不双手送卡的,顾客走时不说礼貌用语的,不微笑服务的1元2、不忙时闲呆、在柜以里无所事事,不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的1元3、不节约水、面包袋……不爱护店内物品的1元4、有不良情绪表现在工作中的,影响服务的1元5、不尊重别人,不团结的1元6、不执行工作安排时,没完成任务的1元7、顾客对你提出看法,对你的服务不满意的1元8、顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时,回答不完整、不清的(应实际回答,展现自己的口才,让顾客感到信任,为店里树立良好的形象)。1元9、脸色难看,对顾客爱理不理的,工作不积极,不主动介绍产品的,顾客进店不说礼貌用语的,和顾客争吵的,顾客走时不说礼貌用语的,有损店的形象的,对老人、残疾人没有特殊服务的。1元10、本店活动优惠活动时,发卡、新产品广告,没按内容做出的,自己不清楚内容的,不把内容介绍给顾客并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