辣白菜制作方法

辣白菜食品用料天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、辣白菜所需配料(16张)（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。白萝卜500克，水梨80克，葱，姜适量，蒜20瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯，鸡精5克，鱼露3勺。制作要诀1.加糖是为了发酵喂细菌的；2.辣椒粉最好用贵州产地的；3.酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。5.蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。做法一腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。制作方法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。做法二腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作方法：辣白菜1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。做法三腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。制作方法：1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。做法四腌菜配料：白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。制作方法：1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。做法五腌菜配料：白菜，海带，辣椒，食盐。制作方法：1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。做法六腌菜配料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。做法：1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；2、晾在筲箕里稍微沥干水分；3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；5、加三大勺辣椒酱；6、加少许鱼露；7、加入两大勺白糖；8、加入少许盐；9、将辣白菜酱搅拌均匀；10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。做法七腌菜配料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。做法：1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。做法八腌制配料整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克做法1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。5、在阴凉处腌制一个月就可食用。做法九用料白菜1棵辅料糯米粉15克姜100克韭菜3棵味精少许食盐100克白糖20克辣椒粉50克蒜500克韩国辣白菜的做法1.所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥2把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了烹饪技巧1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。[1]4食用指南编辑需细嚼慢咽辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。食用方法繁多辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。