高一中国饮食文化

使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第1页共7页太谷县职业中学校2013—2014学年第一学期期中考试中国饮食文化试题一、填空题（本题共6小题，每空1分，共16分）1、公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。2、.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。3、中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。4、我国被称为“面食之乡”的省是_________。5、中国通称的八大菜系是指_______________________________________________________。6、饮食以“味”为主，并辅以____、_____、_____、_____、等二、选择题（本题共18小题，每小题2分，共36分）1、“庖丁解牛”出自我国古代著作()A、《论语》B、《孟子》C、《庄子》D、《春秋》2、鲁菜的代表名菜是()A、大煮干丝B、宫保鸡丁C、鼎湖上素D、九转大肠3、世界上第一部茶的专著是()A、《茶录》B、《茶谱》C、《茶经》D、《茶苑总录》4、传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………密封线内请不要作答系别____________班级__________考号___________姓名___________使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第2页共7页D、川菜5、从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()A、麻婆豆腐B、东坡肉C、文昌鸡D、游园惊梦6、《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()A、醴酪B、猿酒C、秬鬯D、醍醐7、在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（）A、祁红B、滇红C、铁观音D、太平猴魁8、后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为()A、八宝粥B、腊八粥C、大米粥D、小米粥9、强调“长生不老”的饮食文化观的是()A、儒家B、释家C、道家D、医家使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第3页共7页10、元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是()A、《食疗本草》B、《食医心鉴》C、《饮食须知》D、《饮膳正要》11、按照通俗的商业分类，茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、（）、白茶和紧压茶A、黑茶B、乌龙茶C、青茶D、黄茶12、中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒13、下列白酒属于清香型的是()。A、郎酒B、古井贡酒C、双钩大曲D、汾酒14、17゜～18゜是()黄酒的乙醇含量。A、龙岩陈缸酒B、绍兴加饭酒C、山东D、状元红15、祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，()，叶底红亮。A、会有焦糖香B、具有浓烈的松烟香C、带有蜜糖香D、滋味鲜醇16、西湖龙井茶具有()、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠17、普洱茶主要产于()。A、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥18、紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、()等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。A、红茶B、白茶C、黄茶D、乌龙茶三、判断题（要求：正确打√，错误打×）（本题共15小题，每小题1分，共15分）1、清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第4页共7页质量标准。()2、白兰地杯容量为3.5盎司。()3、配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。（）4、淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。()5、煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。(）6、君山银针又被称为“金镶玉”。()7、酒按照制作工艺分为蒸馏酒、配制酒、发酵酒。()8、西湖龙井分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”。()9、日本料理更注重菜肴的营养成份。()10、炒茶分为蒸汽杀青和锅炒杀青。()11、葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在4.1～12g/L的属半甜型。()12、肉夹馍是陕西小吃。()13、奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。()14、傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。()15、鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。()四、简答题（本题共4小题，共19分）1、名词解释：中国饮食文化。（4分）2、回族的饮食特点及其2道菜品。（6分）3、举例说明中国茶的命名方法。(6分)4、中国茶道的精神。(3分)五、论述题（本题共1小题，共14分）中国5种白酒类型及其特点、代表品种。使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第5页共7页太谷县职业中学校2013—2014学年第一学期期末考试中国饮食文化试题答题卡一、填空题（本题共6小题，每小题1分，共15分）1_____2_____3_________4__________5____________________________________________________________________________________6________________________________________-二、选择题（本题共18小题，每小题2分，共36分）三三、判断题（要求：正确打√，错误打×）（本题共15小题，每小题1分，共15分）四、123456789101112131415161718123456789101112131415系别____________班级__________考号___________姓名___________使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第6页共7页四、简答题（本题共4小题，共19分）1、（4分）2、（6分）3、（6分）4、（3分）使用班级：酒店管理1301今天的拼搏，是为了一个更好的明天！第7页共7页五、论述题：（本题共1小题，共14分）