杏鲍菇

杏鲍菇栽培技术在省财政支持食用菌技术推广项目庆云县培训的课件概述杏鲍菇，又称刺芹侧耳。担子菌门，伞菌目，侧耳科，侧耳属。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。被称为“平菇王”、“干贝菇”。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－13cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄(4~12)cmx(0.5~3)cm，偏心生或侧生。一、形态特征二、生理特征营养PH值温度空气光照湿度1、营养营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰盛的营养，特别是氮源充分，菌丝生长茂盛，产量更高。人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、糖等，可增进菌丝生长蔓延，增长菇蕾发生量。2、pH值PH:菌丝体生长的最适pH为6.5—7.5。出菇阶段的最适pH值为5.5—6.5。配料时pH值领域为7.5—7.8，可提高成功率。3、温度菌丝体生长的温度领域是22—27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃，菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温巩固性菇类，温差过大，不利原基的发生。出菇温度领域为10—18℃，最适温度12—16℃，低于8℃不会现原基，高于20℃以上容易涌现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。子实体生长温度为10—21℃，最适温度为10—18℃。菌丝生长子实体生长4、空气空气：菌丝体生长阶段需氧量相对较少，低浓度的CO对菌丝生长还有刺激作用，随着菌丝的生长，袋（瓶）中的CO2浓度由正常空气中含量的0.03%渐升到2%以上，菌丝仍能很好生长。现原基期则需要充分的氧气，CO2浓度应下降到0.5%左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期需要空气新鲜，CO2浓度以小于0.4%为宜。5、光照光照：菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为500－10001x，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。6、湿度菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到62％—68％。出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜，低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％。三、栽培季节杏鲍菇属低温型菌种，北方地区可安排在春、秋两季栽培，最好安排在秋季。流程工厂化瓶栽流程生产设备四、生产方式覆土生产场所日光温室林菌间作五、菌种制备母种PDA培养基：马铃薯200g葡萄糖20g琼脂20g水1000ml原种配方：小麦95％、杂木屑4％、石膏粉2％栽培种棉籽壳30％、杂木屑15％、甘蔗渣10％、玉米芯18％、麦皮20％、玉米粉5％、碳酸酸钙2％长12－13cm，宽0.5cm的木条每袋30－50根。六、栽培技术栽培主料：棉子壳、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等为主要原料。栽培辅料：细米糠、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖。常用配方棉籽壳40，玉米秸60，麸皮15，饼肥7，过磷酸钙1，石膏1，尿素0.3，水160（均以公斤为计量单位）棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰10%、碳酸钙1%；棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。1、原材料处理木屑：过筛，以免扎破菌袋。棉子壳、木屑、蔗渣、麦秆等要经过阳光晒。2.拌料使用棉子壳或玉米芯作培养料时，要事先将玉米芯或棉子壳先进行预湿（最好头一天拌好，预湿闷一夜），以防止它们的内芯达不到灭菌目的。拌料时先按比例称取培养料，并混合均匀并搅拌，含水量应控制在60%左右，即用手紧握有水滴不滴下为宜。pH值应为7.5到8。人工拌料机械拌料3.装袋高压灭菌采用17×33×0.045CM的聚丙烯塑料袋。常压灭菌采用低压聚乙烯塑料袋（17×33×0.045CM）。用罗盘式装袋机装料,每袋装干料0.8斤。袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。然后装好的袋子竖放于铁筐内，每筐20袋机器装袋人工装袋装好的菌袋4、灭菌常压灭菌:100℃,10-12小时原则：“两头猛，中间稳”高压灭菌:124℃,100分钟四步骤：排气、升温100℃、121℃、放气常压灭菌冷却当高压锅内温度降到５０℃左右时，将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。塑料框之间保持１０ＣＭ的距离以利降温。打开进风口和排风扇，必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净，每次菌袋放入前都应用墩布擦二次。5、接种（1）接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成，前后带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干，然后再熏蒸消毒一次。接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房间内。（2）菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5-1%的戊二醛水洗去菌种表面灰尘，再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。（3）熏蒸：将灭菌并冷却到26℃以下的菌棒放入接种箱中，同时，也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂（两袋）进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。（4）．接种：熏蒸完毕后马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每瓶菌种（500ml）可接种菌袋20个。接种接种箱接种超净工作台接种原种接种栽培种栽培种接种生产袋菌块和枝条的对比液体接种机接种机及装载机6、发菌菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。（1）、温度：发菌温度保持在22--24℃。（2）、湿度：发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降湿。（3）、通风：发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气。（4）、光线：杏鲍菇喜欢在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网。（5）、污染袋的处理：发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机(小型)打碎，料晒干后装袋，用于栽培鸡腿菇。后熟（7－10天）7、搔菌搔菌：栽培杏鲍菇所用的是棉籽皮菌种，当杏鲍菇菌袋长满后可不必进行搔菌。如果搔菌只是去掉菌袋两头的老菌种块。方法：将菌袋无棉盖体打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位的老菌种块。目的：就是防止原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。8、催菇温度：杏鲍菇催菇时，温度控制在12-16℃，尽量拉大温差。湿度：将湿度稳定在85-95%时再打口，打口时可以先开一个小口，以免料面干燥。光照：光照度在300-500勒克斯。空气：适度通风，CO2浓度在0.1%以下，这样十天左右可形成菇蕾。如果CO2浓度在0.1%以上会形成畸形菇。菇蕾形成后进入子实体发育阶段。温度控制在15—17℃。湿度85%—95%，用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。保持散射光。根据菇的形态决定通风量。通风时一定要做到和温度湿度的协调。当菇蕾长至花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇数呈正相关。根据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般每袋留三到四朵。9、疏蕾采收10、覆土栽培杏胞菇生物转化率在50-60％，若采用后期覆土管理可达100%。①覆土材料：“干不成块、湿不发粘”。处理：拌如2%的石灰，并用5%甲醛消毒，闷24～48小时待用。②菌袋摆放：菌袋要竖放，而不能平放。袋间距2公分，覆土层压实后要达到2-3公分。③补水：少量多次。原则：畦不露白，水不进料。区分问题原因对策培养管理○菌种污染○菌种活力减退○冷却室，接种室,培养室，空气过滤不良○禁止使用长期保存的菌种和多次转管使用菌种○保持冷却室，接种室，培养室的清洁及使用过滤装置出菇管理○发生数量多○发芽后湿度过高○保持发芽后湿度70～80%○培养污染及发生畸形菇○催芽时湿度过大或通气不良○加湿用水污染○生育室内污染源的增加○催芽时改善通气○生育时保持最适湿度(80%)○采收后进行彻底的消毒○子实体褐变○生育时通气不良及过湿○生育室内污染源的增加○过湿时进行通风，防止子实体表面过湿○采收后进行彻底的消毒栽培条件○生育室清洁度低及忽视消毒○用水的清洁度低○栽培经验不足及解决方法不当○通气方法不当，设备不整----○保持栽培室清洁度，采收后进行彻底的消毒○水源的定期检查及消毒○通过栽培过程的细心记录和分析，找到成功的经验○利用强制空气循环系统，达到室内空气的换气杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。具有抗癌、抑制肿瘤、美容、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。食药用价值