远离生活中的化学致癌因素

远离生活中的化学致癌因素摘要：国内外医学界已经证实，人类80％～90％以上的癌症与外部环境因素相关，也就是人类生活环境中的物理、化学和生物因素与癌症的发生密切相关。环境的不良侵害会受到人体防护系统的缓冲或抵抗，其作用能被消除或减弱。当致癌因素过强或累积效应过大，而人体存在免疫功能不足或身体修复功能有缺欠情况下，就有可能发生癌症，本文主要对生活中的化学以及食品中的致癌物质的种类进行概述。关键字：致癌化学食品危害AnoverviewofthemajorcarcinogensinlivingenvironmentAbstract:Domesticandinternationalmedicalcommunityhasconfirmedhuman80%to90%ofcancerassociatedwithexternalenvironmentalfactors,thatis,thephysicalenvironmentofhumanlife,chemicalandbiologicalfactorsandcancerarecloselyrelated.Adverseenvironmentalprotectionsystemagainstthebodywouldbeabufferorresistance,itsrolecanbeeliminatedorreduced.Whenthecancer-causingfactorsinthecumulativeeffectoftoostrongortoolarge,whilethehumanimmunedeficienciesexistorhavethebodyrepairdeficienciescases,theremaybecancer,thispaperonthelifeofthechemical,biological,andcarcinogensinfoodoverviewofthetypes.KeyWords:CancerBiologicalChemistryfoodHarm近年来我国癌症病例大增，化学物质在其中究竟起了什么作用？一系列调查表明，在我国癌症病人中，约有35%-50%的发生是与饮食、食品加工等有关，为了改善食物的色、香味和保存期不致腐败,常给食品添加一些化学物质或防腐剂，添加剂如使用不当，很可能含有一些致癌物质；有30%左右的癌症是与不良的生活习惯有关，例如吸烟，烟草燃烧时产生的有害物质中含的致癌物多达40种以上；随着现代工业的发展，更多的有害物质出现在生产过程中，因而工作和生活环境引起的癌症的人数也越来越多，工厂操作工人由于直接面对电离辐射及化学致癌物，危险尤甚。如果我们能够掌握更多有关防癌、致癌的相关知识，尽量避免或用安全措施接触生活中的化学品，很多癌症是可以预防的。职业致癌因素——在职业致癌因素中，化学致癌物占有重要的地位。长时间暴露在化学致癌物的环境中，长期接触或吸入有毒化学品患癌症危险性比常人高几百倍。主要的致癌化学品有：1、氯乙烯：氯乙烯是重要的化工原料，在洗印照片、产品包装、药品装管、家用器具以及其他许多塑料制品的生产中，需要大量用氯乙烯。不过，有致癌性的只是氯乙烯单体，塑料本身并没致癌作用，所以日常的塑料制品可以放心使用。2、苯：苯作为有机溶剂和化工原料，在工业中正在广泛应用。氯苯、硝基苯、香料、药物、农药、合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚苯乙烯）、合成染料等的生产均以苯作为原料。长期接触苯的人可引起慢性苯中毒，还可导致血癌。3、双氯甲醚：双氯甲醚是很强的致癌物，人长期接触双氯甲醚也易患肺癌。4、多环芳烃：它由含碳物质经加热烈解而产生的。有机物在不完全燃烧时在高温下经过复杂后聚合便形成了各种各样的多环芳烃。多环芳烃主要有苯并芘，苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘等。主要来源于煤焦油、沥青、矿物油。接触这些物质主要导致肺癌、皮肤癌、喉癌和胃癌。5、芳香胺：该化合物在染料工业、橡胶工业和制药工业广泛应用。芳香胺的种类的1-萘胺、2-萘胺、联苯胺、4-氨基联苯、金胺和品红等。芳香胺主要诱发膀胱癌。-6、亚硝胺化合物：亚硝胺化合物可分为亚硝胺及亚硝酰胺。亚硝胺化合物在工业上用作溶剂，还与橡胶、染料、润滑油、炸药、杀虫剂等工业有联系。-亚硝胺化合物是极强的致癌剂，主要引起食管癌。7、农药：不少农药具有致癌作用。农药基本分为有机氯、有机磷及有机氮三种。有机氯主要诱发肝肿瘤，有机磷可致乳腺和卵巢肿瘤，有机氮与淋巴瘤有关。日常生活中的隐形杀手——我们常用的生活用品中也常常隐藏着癌症的帮凶，工厂违法偷排污染水源、土壤，添加剂滥用造成难以弥补的危害，涂料挥发有害气体等生活中的化学物质也可能危害人们的健康。1、室内空气污染源：甲醛、苯系物及氡气等甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一，在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位。甲醛是制造合成树脂、油漆、塑料以及人造纤维的原料，它们会逐渐向周围环境释放残留的或未参与反应的甲醛，最长释放期可达十几年。甲苯、二甲苯属与苯的同系物，都是煤焦油分馏或石油的裂解产物。目前室内装饰中多用甲苯、二甲苯代替纯苯作各种胶油漆涂料和防水材料的溶剂或稀释剂。目前，苯系化合物已经被世界卫生组织确定为强烈致癌物质。氡是一种天然的放射性惰性气体。氡与神经系统结合后，导致肿瘤。花岗岩、砖沙、水泥及石膏之类建筑材料，特别是含有放射性元素的天然石材会释放氡。居住者的通风习惯以及窗户的密封程度，影响着室内氡的浓度。2、塑料添加剂的潜在危害为了使塑料制品具有更多的性能，比如增强柔韧性，就需要添加各种增塑剂、稳定剂，这些添加剂可能很容易溶解到油脂中，给人的健康和自然环境带来慢性、持续的危害。癌症呈上升趋势，与这种慢性的危害就有很大关系。国家质检总局明令禁止使用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食。广泛用于建筑材料等方面的塑料制品包括自来水管等，随着时间的推移，增塑剂也会慢慢从塑料制品中溢出，塑料添加剂的潜在危害值得关注。3、日用化学品安全长期以来，国内外学术界对染发剂的毒副作用进行过许多研究，永久性染发剂主要用料是对苯二胺及其衍生物，这类化学染料有致突变毒性，存在着潜在的致癌危险性，长期使用会产生慢性积蓄，久而久之对人体健康造成危害，有可能促进癌的发生。我国还没有淘汰这类染料，只是规定按国家标准限量使用，允许限量加入的染料有：对苯二胺、对苯二酚、盐酸间氨基酚、邻苯二胺、对氨基酚、2，5—二氮基甲苯、间苯二酚、4—甲胺苯酚。一般来讲，采用正确的方法，适量使用符合国家标准的产品染发是安全的。但如果用法不当，用量过多，间隔时间过短，产品不合格，或化学染料超标，就可能给健康带来危害。食品中的致癌因素——食品是我们人类生存不可缺少的东西，但食物由于非法添加或烹调储存的方法不当也会含有化学致癌物质。1、强致癌物质N－硝基类化合物硝基类化合物的来源亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟、酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜食品内亚硝酸盐含量较高，它主要存在于腌制食品中，如咸菜、咸肉、酸菜等。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。腐烂的蔬菜、腐败的食物中，亚硝酸盐会成百倍的上升。剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐。2、曲霉毒素黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌种产生的次生代谢产物，是毒性和致癌性最强的天然污染物。黄曲霉主要存在于发霉的粮、油、花生中，在25~30℃下，容易产生黄曲霉毒素。食品中黄曲霉毒素的主要来源如下：①天然存在；②食品添加剂；③食品加工过程中其他物品的不规范使用；④加工厂的卫生污染。它们主要是黄曲霉等霉菌。3、苯并芘苯并芘是一种公认强环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症。食品中苯并芘主要来源于熏烤食品、粮食作物和炒制食品。熏烤食品过程中，因木炭、煤炭、谷糠、秸秆、液化石油气等不完全燃烧，产生苯并芘较多，它是强致癌物质。4、氨基甲酸乙酯氨基甲酸乙酯是一种致癌物质，主要引发肺癌、肝癌等，并对人体免疫系统造成影响，其可以通过口服、呼吸、皮下注射、腹膜等途径传播。5、氯丙醇氯丙醇一般指丙三醇上羟基被氯原子取代1~2个所构成的一系列同系物、同分异构体的总称。食品加工贮藏过程中均会受到氯丙醇污染，其中酱油、蚝油等调味品加工过程中产生氯丙醇是其污染食品的主要途径。防止措施——最大限度地减少化学致癌物对我们的影响。1、环境方面只有预防、治理好环境污染，才能避免环境污染物中的化学致癌物对人和动物诱发癌变。一方面，控制污染源，降低有关工厂废气含量的浓度，减少排放量以及在交通运输工具上安装尾气处理装置等；另一方面，防止食物在加工、贮存过程中的亚硝基化和发生霉变。2、饮食方面减少食物中化学致癌物和致癌前体物的摄入：烟熏食品：烟熏食物如熏肉熏鱼等在制做过程中能产生化学致癌物，并可渗透到食物中去。腌渍食品中含亚硝胺，有很强的致癌性。多吃富含维生素A的食物，实验证明，维生素A缺乏时易被化学致癌物引起黏膜、皮肤和腺体肿瘤。多吃富含维生素C的食物，因为维生素C是一种活泼的还原剂，具有较强的抗氧化作用，它可以与胃肠道呼吸的亚硝酸盐或硝酸盐起作用，从而抑制了强致癌物亚硝胺的合成，从而达到预防癌症发生的作用。我们还可以通过一些小窍门还减少致癌物质。食物中常见的亚硝基化合物多为挥发性，加热煮沸时随蒸汽一起挥发，同时可加快分解使其失去致癌作用。一般煮沸15~20分钟，即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。阳光能有效破坏食物或食品中的亚硝基化合物，一般阳光直射下6个小时可达到良好的效果。照射时，需注意将固体食物切成小块摊开。挥发性亚硝基化合物为脂溶性物质，对于不适用前两种方法处理的食物，可用热水（约60℃左右）浸泡2~3次，以减少食物中的致癌物。慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很强的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。虽然在我们的生活中存在很多的化学致癌因素，但是只要我们养成良好的生活习惯和饮食习惯，少接触有毒物质，多吃蔬菜水果，少吃腌制食品和有害的垃圾食品，有些食物不要生吃，少喝酒吸烟，多做运动，保持积极向上的心态，我们都能健康地生活。