搜索
食用菌作业姓名：黄恒键班级：电子132学号：201320214210金针菇一、子实体形态特征金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。(一)菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。(二)子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。二、营养价值及作用1金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。7鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。8金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。[2]补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。三金针菇菌菜（一）葱油拌金针菇食材主料：金针菇180g胡萝卜30g黄瓜50g辅料：生抽4ml陈醋10ml食用盐2g蜂蜜5g熟芝麻30g做法1黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。2锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。3烫10秒立即捞出过冷水。金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。4锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。5中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。6锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。7调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。（二）香辣金针菇猪肚丝食材主料：熟猪肚250g金针菇200g辅料:芝麻辣椒油适量鲜酱油45ml香醋8ml做法1准备金针菇和熟猪肚丝2把金针菇去根后洗净3准备芝麻辣酱油，醋和鲜酱油4锅内水开后倒入金针菇焯熟后捞起冲凉5把金针菇和肚丝放入碗中，倒入调料拌匀即可四资料来源百度百科：=BZhDBDWI1VdORFu1v3V1cHFN6eCYwfXvZ9Ml0_jRA8ggli3z4vlliomXu6u4TrVt125IK6FokoRMF7451SMVv_好豆菜谱:葱油拌金针菇:香辣金针菇猪肚丝: