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******食品有限公司HACCP计划书速冻黄桃文件编号：版本：第一版编制：技术部审核：批准：发布号：发布日期：年月日实施日期：年月日2目录颁布令-----------------------------------------------------------------------------------------一、公司简介--------------------------------------------------------------------------------二、公司组织结构图----------------------------------------------------------------------三、HACCP小组名单及职责------------------------------------------------------------四、产品描述--------------------------------------------------------------------------------五、产品外来原辅材料--------------------------------------------------------------------六、工艺流程图-----------------------------------------------------------------------------七、工艺描述--------------------------------------------------------------------------------八、危害分析工作单-----------------------------------------------------------------------九、CCP点工艺流程图--------------------------------------------------------------------十、关键限值的确认-----------------------------------------------------------------------十一、HACCP计划表---------------------------------------------------------------------十二、监控-----------------------------------------------------------------------------------十三、纠偏控制-----------------------------------------------------------------------------十四、验证-----------------------------------------------------------------------------------十五、HACCP验证报告----------------------------------------------------颁布令为提高保定市味丰食品有限公司速冻果蔬产品生产安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客的满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、《IFS国际食品标准》、ISO22000：2008《食品安全管理体系-食品链中各组织的要求》，结合公司实际速冻果蔬安全管理的实际，制定保定市味丰食品有限公司速冻果蔬产品HACCP计划书，它是公司速冻果蔬产品生产的质量管理和改进的保证，是公司速冻果蔬产品食品安全的保证，是进行食品安全质量生和、评审的依据。经审定，本计划符合公司速冻果蔬产品食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立HACCP小组，任命**为HACCP小组组长。HACCP小组组长的职责：1.确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；2.保证按《食品安全管理体系的要求》建立HACCP体系文件，组织编制各种程序和HACCP计划并负责进行贯彻；3.主持HACCP小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；4.确保关键控制点处于受控状态，纠偏措施得到落实。5.向总经理报告HACCP体系的运行情况。总经理：2015年10月01日一、公司简介：*****食品有限公司成立于2001年，发展十余年已是集果蔬基地建设、技术开发、生产销售为一体的现代化食品企业，注册资金叁仟伍佰万元。公司拥有生产车间3座，冷库一座；车间拥有X光机、自动劈瓣挖核一体机、管道式金属探测仪、真空浓缩罐、无菌灌装机、管道式杀菌机、速冻机等先进设备的生产线。公司于2004年6月首批通过了国家质检总局的QS市场准入验收，于2008年12月获得河北省著名商标企业称号，于2010年6月获得保定市农业产业化重点龙头企业称号，2010年8月获得2010-2011年度河北省林果产业重点龙头企业称号，2010年11月获得2009年度河北省信用优良企业称号，2010年12月“味丰罐头”获2010年河北省优质产品称号。2009年3月公司通过了ISO9000质量管理体系和HACCP认证，使公司整体管理水平上了一个新台阶。目前公司已经建成3500亩黄桃、1000亩白桃、800亩草莓的无公害种植基地，并且在部分乡镇签订合作种植协议，为公司生产优质产品奠定了坚实的基础。年加工果蔬产品能力过万吨。一.地理位置：******，毗邻望唐公路，距京昆高速公路***公里，距离京港澳高速公路***公里，距**国道8公里，距**港口**公里，交通十分便利。二.厂区：1.厂区总占地面积：***方米。2.生产车间占地面积：***平方米。3.房净高：****米。4.生产车间分布情况：生产车间包括******等。5.车间库房防鼠、防蝇、防尘、防火设施完善：车间门窗均为塑钢制成，下水口加有铁箅子，出入口均有防鼠板；具备良好的防鼠、防蝇、防尘、防火能力。三.原料、动力、环保：1.原料的来源：周边无污染地区。2.水、电、汽：*****米以下深层地下水，水质优良。三项动力电、照明用电齐全。3、自备无烟锅炉。并具有污水处理设备。四.人员组成：保定市味丰食品有限公司每年都引进食品专业的大学生，作为一线管理人员和生产技术人员，使我公司既有食品加工的理论知识，又有积极向上的开拓精神。目前，公司拥有多年从事食品开发的高级工程师*人、工程师***人，其他具有大专以上学历的各类技术及管理人员***余人。五.主要产品：我公司主要生产*******、速冻果蔬系列等。六.发展规划：通过培训，我公司不断提高员工的综合素质，及时掌控先进的生产工艺技术并根据市场动态不断的推出新的适合消费者需求的优质产品，使企业的质量管理水平及经济效益再上新台阶。味丰产品准备立足国内，放眼海外市场。在国内、国际市场中一展河北企业之风采，打造北方果蔬加工及销售之企业航母！二、公司组织机构图总经理销售部管理者代表HACCP小组长采购部生产部原辅料库生产车间储运部包装车间维修车间制冷车间综合办技术质量部保卫部副总经理化验室三、HACCP小组成员及职责：HACCP小组组长的权限如下：1.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系；2.组织HACCP小组的工作，确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成；3.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。4.负责与HACCP有关事务的外部联系HACCP小组的职责如下：姓名公司职位组内职务负责项目受训状态HACCP小组组长HACCP小组组长，负责HACCP计划的批准发布，对整个HACCP计划的有效实施负责。受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，参与HACCP的制定及实施，负责HACCP计划的制定，实施。HACCP小组组员，参与HACCP计划的制定及验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期查看相关记录受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，负责HACCP体系的执行与实施；并负责组织实验室人员进行HACCP计划的培训工作,对原辅料包材验收进行监督管理受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，负责调度，安排包装生产，HACCP体系的执行与实施，为HACCP计划验证提供记录；并负责组织包装管理人员进行HACCP计划的培训工作。受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，负责调度，安排车间生产，HACCP体系的执行与实施，为HACCP计划验证提供记录；负责加工过程中机械设备的维修及日常设备保养；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，参与HACCP的实施，负责原料，成品的贮存保管，确保成品安全贮存。了解系统管理，了解市场及客户要求，负责产品国际销售及顾客投诉处理受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，参与HACCP的实施，确保原辅料安全贮存；负责原辅料的采购及和各供应商的评定。受过HACCP官方培训HACCP小组成员HACCP小组组员，负责生产过程中及各个关键点控制点的监控。在加工过程中，对各工序报表填写进行监督，纠正。受过HACCP官方培训1.负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备于之有关的知识和经验。2.负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过实验确定关键限值，制定HACCP计划。3.负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新。负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证4.负责内外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责，以确保HACCP体系有效运行。四、产品描述：产品名称速冻黄桃产品主要特征以新鲜黄桃为原料，经验收、劈瓣挖核、淋碱去皮、漂烫、冷却、修整、切分或不切分、护色、沥水、速冻（＜-30℃），使产品最终温度达到-18℃以下等工序精制而成配料表原料：黄桃预期用途和消费对象预期用途：解冻后使用消费对象：食品加工企业食用方法解冻后可加工使用标识标签说明标签按照客户指定，并说明产品名称、产地、公司名称、地址、净含量、QS号码、生产批号、保质期限、执行标准号、符合GB7718的要求。包装类型内包装：食品包装用聚乙烯（符合GB9687标准要求）外包装：瓦楞纸箱保质期-18℃以下保存，24个月质量标准形态色泽：黄桃（丁、瓣）冻结良好，无明显的感官缺陷风味：具有黄桃速冻后特有的滋味和气味，无异味组织形态：表面干净有正常的色泽，不规则丁和瓣不得超过8%产品缺陷值：杂质：无结块：10（粒、瓣）粒以上粘连在一起的不允许微生物指标：细菌总数:≤5000个/g大肠菌群：阴性致病菌：不得检出规格丁：根据客户要求瓣：根据客户要求运输要求-18℃以下条件运输；使用带制冷装置的集装箱运输。储存要求-18℃以下保存五、工艺流程图：1、流程图：2、现场工艺流经HACCP小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。2015年10月01日HACCP小组组长率HACCP小组全体成员，对生产工艺流程实施现场验证确认，一致认为生产工艺流程图正确无误，通过现场观