辣椒栽培技术

辣椒栽培技术一、概述（生物学特性）辣椒系茄科，辣椒属一年生或多年生草本植物。它起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地、明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。辣椒果实中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味。辣椒有促进食欲、帮助消化，及可治胃寒、冻疮、风湿等病症，因而辣椒被称为“红色药材”。由于其性大热，故不宜多吃。青熟果实可炒食、泡菜；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉。我国产的辣椒干和辣椒粉远销新加坡、菲律宾、日本、美国等国家。辣椒的生长与发育：辣椒在长江及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。但在热带及亚热带地区，如海南、广西、广东及云南的南部，可以露地越冬。到第二年春暖，又可发生新芽。在四川、贵州、江西等地一带，冬季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。茎直立生长，一般当主蔓生长8—10片叶时，着生第一朵花（或花序）。早熟品种，花芽分化较早；晚熟品种花芽分化较迟。辣椒的花芽分化，受许多外界环境及内部条件的影响。当植株组织中氮化合物逐渐减少，而碳水化合物逐渐增加，是促进花芽分化的条件。外界条件中包括温度，日照时数，光照强度，土壤水分，无机营养等，都会影响花芽分化的迟早。较短的日照，较低的夜温，促进辣椒花芽的生理分化。而较长日照，较多的水分，氮素及磷，促进花芽的形态分化。辣椒的花多为单生，亦有花丛生、如朝天椒类品种，辣椒的开花结果习性是很有规则的，自主茎第8—10节的分叉处，着生第一朵花或花序，以后每一分叉处着生一朵花（或花序），结一个果或多个果。辣椒果实成熟时，有明显的色素变化。在成熟过程中，叶绿素含量迅速下降，这是普遍现象。黄色的品种，只含有胡萝卜素及黄色的色素。而红色的品种，在叶绿素迅速下降的同时，含有大量的茄红素。这种色素的变化，固然是由于茄红素的含量的增加，同时胡萝卜素的含量也增加的结果。辣椒的主要营养成分，是维生素C，糖以及蛋白质，钙、磷等。维生素C的含量是茄果类中最多的，红果比青果更多，每100克可达150－200毫克左右。而辛辣味是辣椒的一个最重要的特点，辛辣味含量的多少，因品种类型之间不同而差异很大。二、对环境条件的要求1、温度辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25—30℃，约需3—5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5—20.5℃适宜。低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃时、花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。2、光照辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。甜椒的光合作用的饱和点为30000Ⅸ补偿点为1500Ⅸ。我国南方的茄果类育苗时期在11月至翌年3月，光照强度常常没有达到辣椒、甜椒的光饱和点。因此做成光照不足，幼苗节间伸长，含水量多，叶薄色淡，而做成苗质弱，适应性差，因此必须在光照充足条件下才能培育出适应性广的健壮苗。3、水分辣椒在茄果类中是比较耐早的。一般大型果品种的需水量较大，小型果品种的需水量较小。种子发芽需要吸收水分。因种皮较厚、吸水较慢。栽培上要浸种催芽，将种子浸于水中8—12小时，充分吸水后可促进发芽。幼苗期吸水小，保持土壤湿润则可。初花期、植株生长量大，需水量随之增加，特别果实膨大期，需要充足的水分。反之如水分不足有碍于果实膨大和植株生长发育。导致畸型果增多。空气湿度和土壤湿度过大或过小对幼苗生长和开花座果影响很大，同时容易引起病害。三、栽培技术㈠选地与整地：辣椒对土壤的要求不很严格；最理想的是选择前作是水稻田或未有种植过茄科作物的田块，避免连作发生的茄科病害，同时最好具备土壤肥沃疏松的半砂壤土，排灌水方便，大雨天不涝，保水保肥力强的田块种植最理想。整地起畦：应在定植前5—7天把地深耕晒白，把土耕耘细碎后起高畦，可用150CM宽度起畦。㈡品种选择：近年来我国各地推广种植的优良新品种很多，现把部分品种介绍如下：1、广州市蔬菜科学研究所新育成推广品种：1.尖椒3号，株型紧凑直立，分枝较多，适应性强，果实为牛角型尖椒，果大肉厚，味甜微辣型，果青绿色，果形美观，中熟类型品种。2.辣优1号，株型高大、生势强，果实为羊角型，长尖椒，果型长大，中晚熟类型品种。3.辣优4号，早熟丰产、结果多，株型紧凑，抗逆性强，适应性广的牛角类型品种。4.辣优2号，具早熟丰产，结果多，适应性广，抗逆性强，果为牛角类型尖椒。5.尖椒5号：具有株型高大，生势强，适应性较广，丰产性能好，果型长大美观，系中晚熟型尖椒品种。㈢栽培季节与播种育苗的特点：1.栽培季节：近年南方有些地区，为适应南菜北运等市场需要、种植时间有如：广东的湛江、茂名、海南省等地多采用秋季9月播种，冬末至明春12月至4月分采收；广州地区多采用春播夏季采收（2—3月播种，5—7月份采收）；秋播冬收，（7月下至8月上播种，10月下旬至1月采收）。2.培育壮苗：培育健壮苗标准是，株高17—20CM，8—10片真叶，叶片肥厚，叶色浓绿，幼茎粗，根系发达，无病虫害。1.浸种催芽：将种子置于温水中浸泡2—3小时、然后捞出种子、稍晾干后用湿砂布或毛巾包裹种子、在保温条件下置于25—32℃恒温下催芽、日温33℃，夜温24℃每日高、低温处理时间为10小时和14小时、经变温处理促使根芽齐壮，有利于培育壮苗；大约经3—5天种子根芽开始“裂咀”露白，此时应把温度降低至25℃左右，待有60—70％的种子根芽露白时即可播种。如若因故不能及时播种，应将种子置于5—10℃保湿条件下保存待播。2.播种育苗：辣椒多采用营养杯或营养苗床育苗。营养杯育苗，虽较费工、成本稍高，但能育出壮苗，成苗率高，定植后缓苗快，有利于早熟丰产；苗床撒播育苗，虽然简单易行、成本低，但风险较大，难于培育壮健苗，且定植后缓苗慢，成活率低等缺点。播种前、先将苗床或营养杯准备好，淋透水，之后即把种子播于营养杯中或苗床内，采用营养杯育苗的，每杯播种3—4粒，将来每杯定苗1—2株；用苗床育苗每平方米可播种子15克左右，一般每亩用种子量75—100克；播种后随即复盖土、然后盖上黑遮光纱或稻草，再均匀地淋水。创造黑暗条件有利于幼苗根芽生长。苗期管理：播种后，一般4—7天出苗，出苗后当即把复盖物揭除、之后即淋少许清水，防止幼苗突然失水现象，不利于幼苗生长。如果苗太密、应及时间疏，有利于育壮苗，苗床或苗杯应保持湿润，如发现水分不足应及时适当淋水，注意通风透光控苗炼苗；苗床湿度过大容易导致幼苗期的猝倒病发生，注意防治幼苗的猝倒病，可用600倍75％百菌清可湿性粉剂浓度喷洒。冬春季节育苗采取保温保湿技术措施育苗；夏秋季节育苗采取防烈日曝晒和暴雨袭击技术措施育苗。㈣定植与栽植密度：定植前，应做好施基肥和整地作畦。一般是在1.3—1.7米（连沟）的畦上栽植两行或三行。一般株距用25—30CM、每穴定植1—2株，一般为春植采用单株植，秋冬植采用双株植，一般亩栽植苗数、春植3000—3500株、秋植4000—5000株。移苗定植：当幼苗生长达8—10片真叶时、苗令约30—40天，选择在冷尾暖头“晴天的下午及时进行。定植后淋足定根水，移苗前五天施”送嫁“肥，有利于幼苗定植后快速缓苗和生长。有条件的冬春季节栽培，最好采用地膜复盖栽培，有利于保水、保肥、保温、防杂草，减少病虫害促进植株和根系的健康生长发育，达到早熟、丰产等目的。㈤田间管理：辣椒的田间管理特点是有效利用施肥灌水技术措施来控制营养生长与开花结果的关系，达到多开花、多结果，延长结果采收期，达到优质丰产的目的。1、灌溉或淋水：定植后要经常淋水或灌水，保持土壤湿润状态，秋植前期因高温干旱天气，蒸发量大，特别要注意淋水或灌水，淋水一般每天1—2次。在早上或下午进行。如灌水要即灌即排。在开花结果期要有充足的水分供给。雨天要及时排清积水。2、合理施肥：辣椒以氮、磷、钾三要素肥料为主，但要合理施用、偏施氮肥、容易造成植株徒长，不利于开花结果，茄果类蔬菜作物，对磷、钾肥要求较多，有利于植株健壮生长和促进开花结果，提高品质等作用。1.重施基肥：每亩施用经堆沤腐熟的有机肥料1500—2000公斤，过磷酸钙40—60公斤，氯化钾6—8公斤，在整地起畦时施入土中。2.追肥：从定植后5—7天开始追施薄肥，一般每隔7—10天追施一次，施用人粪尿水或氮、磷、钾三元复合肥浸水稀释淋施为好，每次每亩用三元复合肥5—8公斤。当植株生长进入开花结果期应追施一次重肥，每亩施三元复合肥30—40公斤或尿素15公斤＋氯化钾6—8公斤，施后结合培土，用土把肥料复盖好。3.整枝、除草与培土辣椒生长，绝大部分品种都有在第一个分叉着生第一个果以下基部位置都有着生侧芽长成侧枝的习性，如果不及时摘除做成植株低节位枝条过多，有碍植株向上生长和不通风透光，无谓的耗费养分。因此要及早把基部下面侧枝摘除、减少养分消耗，促进植株生长和开花结果。及时清除杂草，随着植株不断向上生长，土壤经雨水冲刷流失，容易使植株倒伏和露根，因此应多次进行除草和培土。4)病虫害防治疫病:可用58%瑞毒霉锰锌600倍,1∶1∶200的波尔多液或1500倍扑海因溶液喷洒.青枯病：应以防为主，发病时要及时拨除病株，穴部施适量石灰杀菌，可用1000倍敌克松或72％农用链霉素4000倍溶液灌根。炭疽病：可用1∶1∶200的波尔多液或75％的百菌清1000倍溶液喷洒。软腐病：可用72％农用链霉素4000倍或1∶1∶200波尔多液喷洒。根腐病：可用50％多菌灵可湿性粉剂600倍或40％硫磺胶悬剂600倍溶液喷洒。蚜虫：可用1200倍万灵水剂或800倍乐斯本液喷洒。蓟马：可用800倍七星宝、溶液喷洒。螨类：可用三氯杀螨醇1000倍或石硫合剂等杀螨农药防治。5)适时采收：在正常情况下，开花授粉后约20—30天，此时果实已达到充分膨大，果皮色具有光泽，已达到采收青果的成熟标准，应及时采收。如果采收不及时果实消耗大量养分，影响以后植株生长和结果。越冬辣椒僵果发生原因及预防办法僵果又叫石果、单性果或雌性果，植株进人生长旺盛期时，幼果生长受限，早期僵果呈小柿饼形，后期僵果呈草莓形，直径2厘米，高1.5厘米左右，果实不膨大，僵硬，无籽，无辣味。(一)辣椒发生僵果原因主要是花芽分化期(即下种后35天左右)植株受干旱、病害、温度(13℃以下和35℃以上)影响，分化孕育的花，雌蕊由长柱头花因供应失衡而成为短柱头花，花粉不能正常散发，雌蕊不能正常受精，着生成单性果，此果缺乏生长刺激素，对锌、硼、钾等果实膨大元素和水分拉力小，故果实僵化不膨大。有些人误认为是品种混杂而拔掉，造成严重损失。同一温室内辣椒定植深，主根长，吸收力强，受冻害轻，水分营养充足，雌蕊形成长柱头花，受精完全，着生成正常辣椒。否则，整株、整枝或部分果实受精不完全成畸形果，末受精者成僵果。花芽分化是在3叶1心时进行，影响其正常生育的因素是温度、光照、湿度、病害、药害和水分；生理因素是营养失调，后果是没能授粉受精。即使严寒的冬季，也会出现短暂高温，因温室辣椒植株适应性差，如不及时调控，就会受精不良，产生变形果和僵果，植株肥害矮化；开花着果期，高温高湿徒长；通风不良，落花落果严重，僵果多，持续时间长(15~20天)。发生僵果与品种遗传性也有一定关系。如寿光羊角王对温度反映敏感易着生僵果；土壤pH8以上，病毒病干扰植物体内在物不能正常运转，同样会受害成僵果。(二)预防办法(1)越冬辣椒定植深度宜将营养土坯于地面栽平，后覆土3~5厘米。在花芽分化期，防止受旱；其他时间控水促根，以防形成不正常花器。(2)在2—4片真叶时分苗，谨防分苗过迟破坏根系，影响花芽分化时养分供应，造成瘦小花和不完全花。(3)分苗时用硫酸锌700～l000倍液浇灌，增加根系数目与长度，提高吸收和抗逆能力。(4)花芽分化期和授粉受精期室温严格控制制在23~30℃，夜间18~15℃，地温17~26