酒店管理专业可行性论证报告(二稿)

-1-《酒店服务与管理》专业可行性论证报告（二稿）为适应中国现代服务业快速发展对酒店管理专业技能型人才的需要，我校于2010年开办酒店服务与管理专业。为进一步明确该专业人才培养目标，加强专业建设，对本专业进行专业调查论证分析。一、专业前景与发展方向21世纪随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“2008北京奥运会”、“2010上海世博会”的影响，我国的酒店业发展势头强劲。中国酒店业的持续发展，营业额和就业人数原始记录被不断刷新。同时，中国稳定的政治、繁荣的经济为酒店业的发展提供了良好的环境；人民生活水平的提高和闲暇时间的增多也为酒店业的发展提供了充分的条件。随着酒店业的发展，对酒店管理专业人才的需求显得特别迫切。本专业的设置，充分适应了市场发展的需求。对宾馆饭店、旅游公司等用人单位人才需求情况也作了全面的分析。结论认为：在酒店业的发展进程中，对酒店管理与服务专业人才的需求缺口很大，而酒店教育、专业设施跟不上人才需求增长速度。所以，学生良好的就业前景为我院酒店专业的设置和人才培养提供了依据。同时随着对外开放，出入境旅游及国内旅游进一步深化，市场对酒店人才不仅要求业务精通、操作熟练、懂外语还要具有一定法律意识和旅游法规知识。正是在这样的背景下我校酒店管理专业应运而生。本专业毕业生主要面向的职业岗位为：1.各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位2.社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位3.地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位4.其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位二、课程设置与教学内容-2-依据专业素养和职业能力培养的需要，制定了全部课程的教学大纲。基础理论课程明确定位于职业技术基础课程，即为职业技能课程提供知识和理论支撑，服务于职业技能训练。在教学大纲的制作过程中，把本专业理论教学体系主要建立在以酒店专业基础理论为主的知识平台上，包括道德与思想课程模块、酒店英文语言课程模块、计算机信息管理课程模块、公关课程模块、饭店管理模块。按照突出应用性、实践性的原则，每一课程模块由三门以上的课程组合，并将实践教学体系和素质教育有机地融合在其中，使人文社会科学与技术教育得到相互渗透。其中主要开设的课程有：1.通识课毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论思想道德与法律基础高职英语信息技术基础体育职业生涯等2.职业基础课旅游英语口语旅游概论旅游心理学社交礼仪餐旅美学与文化酒店市场营销学等。3.职业技术课酒店服务标准教程酒店前厅与客房服务教程酒店餐饮管理运行与服务教程等。4.专业实践课专业认知实习、专业实习、毕业实习毕业设计等。5.专业选修课酒水知识等。所有理论课程的教学大纲，围绕职业技能的主线，明确各门课程的教学难点和重点，并且充分考虑到学生的知识层次，把握重点、难点问题所需的知识和能力素养问题。要求学生能熟练地掌握酒店的业务技能。餐饮、客房和前厅的基本操作和管理技能。实践教学制度规范，体系设计合理，符合培养目标要求，并能结合学科特点，按照课堂教学与实践环节相结合的原则进行。我们建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合；理论教学与专业实践相结合；专业基本技能与酒店上岗资格证书相结合。为此，我们强化了学生三种基本技能训练：即饭店前厅与客房操作技能训练；饭店餐饮操作技能训练；酒店财务操作技能训练。三、教材与教学资源建设在教材的选择上，突出职业教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择优秀教材。由任课教师对授课内容进行调整，并可根据实际情况印制讲义；鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。四、教学基本条件-3-1.教学基础设施教学基础设施齐全，建有多媒体教室和计算机房等一体化教室，能够满足教学需求。2.实践教学条件本专业已与北京南国苑、酒泉宾馆、酒泉国际旅行社等星级以上酒店、旅行社，签订了实习与就业协议，建立了合作关系。具体实训方式，采取定期实训和不定期实训相结合的方式。根据学生就业方向的不同，分赴不同的校外实习基地学习。平时根据企业和学校教学需要安排部分校外实训活动，达到校企双赢的目标。我校已经建成客房、餐饮实训室和形体练功房等校内实训室，制订了实验室管理制度，落实了实验室管理人员，购置了较为齐全的餐饮、客房设施设备，布置了餐厅、客房等实训室，供学生进行摆台、做床、服务和管理等方面的练习。五、专业教学师资力量目前我校有本专业教师6人（姚舜飞、李玉清、李小刚、陈彦华、张晓彬、王瑜珲），为进一步加快酒店专业教师队伍建设步伐，不断适应教育改革与发展的需要，采取派出专业教师外出参加学习培训，进入酒店挂职锻炼的方式，不断汲取新的知识技能、新的管理思想、管理模式，培养出既精通理论又精通实践操作的“双师”型教师。同时不断从星级酒店中聘请一部分富有实际工作经验的人才兼任教师，形成一支专兼结合的高素质教师队伍，从根本上改变过去教学与酒店实际脱节的局面。此外，还建立了规范的听课、讲评制度，要求青年教师相互听课，通过比较，发现差距进行自我教育。不定期召开教学座谈会，交流经验，发现问题，商讨对策。六、教学改革与教学管理1.教学方法与手段改革大力推行案例教学法。根据实践性教学要求，针对学生入学成绩偏低、抽象思维能力较差的现状，通过大量的案例分析，增加教学的直观性和实践性。采取多种教学方法，实现课堂教、学互动，引发学生思考，调动学生兴趣。专业基础课和专业课除采用闭卷考试的方法外，还经常采取案例分析、开卷、实训等考试形式。考试成绩和平时考查紧密结合，进行综合评分，综合实训课的考试方法也灵活多样。-4-根据“工学交替”计划安排与企业用人需求，结合学生实际，制定了较完善的教学实习方案和实习考核鉴定书，一般安排在第五学期，分批将酒店管理专业学生分别送到协议实习基地进行为期12个月的教学实习。这种模式的运行，既有利于提高高职人才培养的质量，也适应了现代服务业发展对应用型人才的需求。2.实践教学为了保证实验、实训课的有效实施，一方面保证学时数的落实，另一方面积极探索实验、实训课的改革。教师贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念，辅导学生完成课堂作业。校内实训均在酒店专业实训室（客房、餐饮实训室、形体练功房）进行。校外分为课程实训、教学实习、顶岗实习三种形式，课程实训均在酒泉市内协议酒店完成，实训期间指派带队老师负责学生的管理以及校企双方的协调；顶岗实习统筹安排在第五学期实施，按照集中实习与分散实习相结合的原则，把学生分别送到学校协议酒店进行为期12个月的实习，同时安排教师负责学生实习期间校企双方的协调，顶岗实习结束返校递交实习报告，合格者准许毕业。七、专业教学团队产学研结合1.签署校企合作协议我校先后与北京南国苑、酒泉宾馆、酒泉国际旅行社等星级以上酒店、旅行社签订了定向顶岗实习与就业协议。所培养学生的综合素质与专业技能得到实习与就业单位的充分肯定，学生对宾馆酒店良好的工作环境与优厚的工资待遇非常满意。2.鼓励教师积极开展科研活动酒店管理专业教师积极参与科研工作，在做好教学本职工作的同时还不断进行教学总结工作，撰写教科研论文，参与课题研究。八、教学管理与质量监控1.推行了广泛的听课制度教研室相关老师经常深入课堂听课，课后与教师交流经验。教师之间坚持相互听课，每人每学期不少于20课时，促进了青年教师的进步。2.发挥专业教学指导小组的监督指导作用-5-学校组成教学督导小组，由分管校长负责并经常深入课堂，了解教学实际，传授教学方法，提出意见和建议。定期研究教学工作，结合学生实际情况解决问题，促进了教学质量的提3.加强外聘教师教学的监控力度加强与外聘教师的联系与沟通，向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等，帮助他们因材施教；同时通过电话等方式与外聘教师联系，加强了对外聘教师的教学管理。九、人才培养措施1.基础理论与专业技能为进一步拓展学生的知识面，培养学生多方位能力，促进学生综合素质的提高的目的，开展方式多样，内容生动的活动，包括：多层次开展学生的演讲比赛；组织学生班级内及班级间进行辩论赛等。2.职业能力与素质培养通过以下6个方面的努力，使得学生的职业素质教育与职业能力较为出色。①以课程教学和思想教育为主线，培育世界眼光与爱国情操通过一系列课程教学和思想教育、培育学生的世界眼光和爱国情操，并将二者统一起来。经常教育学生在对外经济交往中，既要坚持对外开放的基本国策，又要维护国家的根本利益；既要努力保证企业利润，又要坚守诚信原则。在任何时候、任何情况下，绝不能丧失国格和人格。②以职业技能为核心，把职业素质教育渗透于教学的全过程专业技能是职业素质的核心，以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容。学生只有扎实掌握专业技能，才能适应以后的职业要求。本专业将学生的职业技能分解为饭店、地区酒店协会、管理部门或相关行业管理机构、社会娱乐和餐饮场所等酒店企业的服务与管理基本应用技能；餐饮服务、前厅服务、客房服务等实际操作能力；酒店营销等对外联络能力，把职业技能渗透于人才培养的整个过程之中。③帮助学生树立自信，增强沟通与协作能力在课堂教学中，利用种种机会进行素质培养。课堂提问，是师生互相交流、沟通的重要途径，也是进行素质培育的重要契机。在提问中，注意考查学生的审题能力、反应能力、表达能力和对知识掌握的深度和广度；同时，有时故意错问、-6-反问，看学生能否坚持自己的意见，以锻炼其自信心。表扬是培养自信心的有效方法，对学生回答问题后的评价，以鼓励为主。对于不爱说话的同学，使其在两人讨论、小组发言、全班发言、实地训练等过程中逐步树立自信心。课堂训练经常采用分组法，在各组之间进行竞赛。在共同解决难题、共同面对对手的过程中，学会协同合作，取长补短，增进同学之间的友谊和发扬团队精神。④增强学生的自主意识和纪律观念学习的自主性和良好的学习习惯是职业素质的体现。要求学生上课严守纪律，就是培养其在未来工作中遵守纪律的习惯。不迟到、不旷课，上课认真听讲，积极回答问题，按时交作业等等，这些看似细小的问题恰恰是培养学生职业素质的基础。从未来职业要求出发，培养学生的自主意识和良好习惯，使学生懂得无论是现在作为一个学生，还是将来成才走入社会、踏入职场，都必须把握自己，认真的对待学习和工作。⑤提高学生外语应用能力除开设英语外，还设有酒店英语等专业英语课程，紧密联系酒店企业的实际业务，注重在酒店服务中英语听、说、读、写能力的训练和综合应用。⑥树立学生心理健康意识依据中专生的心理特点，有针对性地讲授心理健康知识，开展各种形式的辅导或咨询活动，帮助学生树立心理健康意识，优化心理素质，增强心理调适能力和社会生活的适应能力，预防和缓解心理问题。帮助他们处理好环境适应、自我管理、学习成才、人际交往、交友恋爱、求职择业、人格发展和情绪调节等方面的困惑，提高健康水平，促进德智体美等全面发展十、专业特色本专业立足于国内酒店，服务地方经济为宗旨，以“重技能、懂管理、宽知识、能创业”为专业特色，重在培养学生的综合应用能力和动手操作能力。以职业能力和创新意识为先导，培养以适应企事业单位要求，能够从事饭店经营与管理、餐饮娱乐服务等中、高级应用型人才；加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力；具有强烈的市场意识和创业思想。人才培养以“三结合”为基本途径，即理论与实践相结合，实验、实训与行业标准和岗位元需要的资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合。以职业技能训练为中心，具有鲜明的时代性、创新性和应用性。该专业已形成了“2+1”（2年理论学习、1年顶岗实习）这一-7-新型“校企合作、工学结合、学用一体”的人才培养模式，实现了与企业用人需求的无缝对接，受到广大学生和用人单位好评。这种模式的运行，提高了中职人才培养质量，适应了现代服务业发展要求。执笔人：姚舜飞助教周兆秀副教授二〇一〇年五月二十七日