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目录一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法………………………2二、酒店管理专业人才需求调研…………………………………………………3三、酒店管理专业现状调研………………………………………………………6四、酒店管理专业教学改革建议…………………………………………………7附件1酒店管理专业人才需求调查表………………………………………14附件2酒店管理人员情况调查表……………………………………………16附件3科工院13、14级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查………17附件4科工院12级旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查……………19附件5酒店管理专业人才培养方案…………………………………………222关于酒店管理专业人才需求与专业教学改革调研报告一、酒店管理专业人才需求与调研基本思路与调研方法调研目的：为了深入了解酒店行业的发展趋势，掌握企业用人需求与用人标准，做好酒店管理专业建设，改革优化课程体系与教学内容、教学方法，提高酒店管理专业人才培养质量，特进行此次调研。调研内容：（1）行业发展趋势；（2）企业对于酒店管理专业的人才需求；（3）酒店主要岗位的人力资源情况；（4）酒店管理专业在校生的专业认知和就业发展意向；（5）酒店管理在校生的实习工作效果调查；（6）酒店管理毕业生访谈。（7）同类高职院校酒店管理专业情况。调研对象和范围：（1）石家庄高星级酒店包括河北世纪大饭店、西美商务酒店、国宾大酒店、世贸广场酒店经理及人资部经理；（2）酒店中层管理人员；（3）旅游管理专业在校生；（4）旅游管理专业毕业生；（5）同类高职院校酒店管理专业教师。调研途径和方法：文献法资料法，利用文献法，通过查阅相关书籍、论文、资料，进行分类整理，力求做到材料充分，批判与继承相结合。调查研究法，包括问卷调查和访谈法。以酒店用人单位、酒店管理专业在校生和毕业生为调查对象，通过问卷调查，了解酒店岗位的具体要求和酒店管理专业学生的实习与就业情况，得出基本结论。调研时间、地点：2015年2月——2015年6月、石家庄高星级酒店等参加调研的部门情况：管理工程系领导：胡军来、王宏杰。教师：韩茜、霍蓉光、董国亮、梁文海、张肖梅、杨东静、王璇等。3调研工作基本情况：走访四家高星级酒店企业；与部门经理、主管、领班沟通16人次；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生酒店实习工作效果调查》，有效答卷16份；在问卷星网站设计问卷《科工院旅游管理专业学生专业认知和就业及发展意向调查问卷》，有效答卷36份；与毕业生通过电话、QQ、微信沟通15人次。二、酒店管理专业人才需求调研1、酒店管理专业社会背景，相关行业现状与发展趋势挑战：酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。2013年起，国家实行厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定以来对酒店业转变经营结构起到了推动作用，使中国酒店业发生了一系列深刻变化。国家旅游局2014年8月发布《2013年度全国星级饭店统计公报》，数据显示，2013年我国1.1687万家星级饭店亏损20.88亿元，其中739家五星级酒店盈利29.96亿元，2361家四星级酒店亏损32.89亿元，5631家三星级酒店亏损21.15亿元，2831家二星级酒店盈利3.07亿元，125家一星级酒店盈利0.13亿元。每间可供房收入全部同比下降，五星级为385.33元，下降9.45%;四星级为207.53元，下降6.25%;三星级为120.42元，下降5.82%;二星级为82.20元，下降5.57%;一星级为66.34元，下降3.37%。从五星级酒店评定公示的情况来看是非常明显的，2014年五星级酒店评定公示数量明显减少。由于投资周期的因素，我国2013年有88家酒店五星级评定网上公示，2014年五星级酒店评定公示的只有21家。2014年第四季度国内星级酒店平均入住率56%。2014年全国有813家星级酒店经营不佳而抛弃资产。从以上数据可看出酒店业现在面临产业格局剧烈震荡，经营指标业绩总体下行。4机遇：酒店业作为旅游业的三大支柱产业之一，它的重要地位及作用是不会被改变的，且目前行业整体呈现用工荒。“新常态将给中国带来新的发展机遇”国家主席习近平在2014年11月9日亚太经合组织（APEC）领导人峰会上，再次阐述了经济新常态的新机遇。对于国民经济支柱性产业之一的中国服务业，尤其是旅游及饭店业而言，正在逐步摆脱非常规发展的模式，进入：大旅游、新理念、转型升级、产业融合的新常态。可以预见，旅游电子商务、旅游金融、生态休闲度假、酒店式养生护老公寓、高端精品酒店、中端连锁酒店、自驾游民宿，以及新形态的酒店地产、文化地产、娱乐地产、田园地产等将迎长足发展机遇。行业整体呈现用工荒，行业发展需求与市场人才供应比例严重失调，毕业生的就业空间较大。2、酒店管理相关行业企业的人力资源基本情况分析酒店名称从业人员人数与学历分布结构石家庄国宾大酒店硕士生0人本科生20人高职专科80人高中生217人高中以下50人西美商务酒店硕士生0人本科生25人高职专科298人高中生60人高中以下104人石家庄世贸广场酒店有限公司硕士生3人本科生25人高职专科131人高中生224人高中以下78人酒店从业人员年龄结构餐饮岗位：基本上20岁—30岁。明显年龄偏低。前厅岗位：基本上20岁—30岁。年龄普遍比餐饮部门大。客房岗位：基本上40岁—50岁。除了实习生，30岁左右的较少。管理岗位：基本上30岁以上，级别越高，年龄越大。5酒店从业人员工资收入实习生2000元左右，服务员2000元—3000元，管理岗位3000元以上。酒店对高职毕业生的要求企业认为毕业生存在的主要问题实践能力比较薄弱数量和人才规格要求酒店人才的需求量非常大，需求量较多的岗位是餐饮服务员、客房服务员、前台接待员、销售人员和保安员企业希望毕业生具备的专业能力是：服务接待能力、前厅客房餐饮等部门管理能力。企业认为毕业生最应该具备的素质是：吃苦耐劳精神、良好的职业道德和组织协调能力。职业资格证书的要求因为酒店等用人单位目前面临用工荒，所以对前厅、客房等酒店基层岗位没有职业资格证书要求。3、酒店管理专业对应的职业岗位及职业能力分析初次就业岗位发展岗位酒店各岗位基层服务员酒店基层管理岗位、酒店部门经理、酒店经理。职业能力分析职业能力分析1、具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力。2、具备人际沟通能力、解决问题能力。3、具备计算机应用能力，外语应用能力，办公软件应用能力等。4、具备良好的服务职业道德及创新能力、观察分析能力除了具备左栏要求的能力之外，还要具备1、基层管理能力。2、部门间的协调能力。3、工作的组织与规划能力。4、酒店管理专业对应的职业资格证书分析6可根据自身需要考取中级餐饮服务员、中级前厅服务员、中级客房服务员、中级酒店管理师、中级调酒师、中级咖啡师、中级茶艺师等中级职业资格证书；学生还可在第五学期考取上述工种的高级资格证书。三、酒店管理专业现状调研1、酒店管理专业点分布情况（设置该专业的学校情况）河北旅游职业学院河北工业职业技术学院河北广播电视大学石家庄信息工程职业学院石家庄职业技术学院专门设有酒店管理系，2015年酒店管理招生133人，酒店管理（中加合作）50人。另外还有营养与配餐专业49人、国际邮轮乘务专业132人。酒店管理专业实行零学费入学。今年酒店管理专业计划40人，实际报考70人，最后录取65人。（被访谈老师特别提到今年录取虽然超计划完成，但是大背景是学校热，报考学生是计划数的2.3倍）2011年停招高职酒店管理专业。现在酒店管理专业主要以成人教育形式招生，每年人数20人左右。招生优势：网络授课，时间自由，学费低。2014年酒店管理专业4个班，学校有自己的酒店，学生实习具有便利条件。2015年酒店管理专业招生计划90人，2014年酒店管理专业招生计划100人，2013年113人，酒店管理专业从招生人数上来看呈现收缩趋势。从上表可以看出，省内同等高职院校酒店管理专业招生数量总体呈现下滑趋势，一些高职院校依据自己的学校名气（如河北工业职业技术学院）、办学特色（如河北旅游职业学院），在竞争中占据有利地位。所以我们学院的酒店管理专业亟需进行改革。2、酒店管理专业专业招生与就业情况（近三年该专业招生数及毕业生就7业岗位分布情况）年份人数就业情况2012年23人（旅游管理专业）近3年毕业生中已经有2名做到了酒店的主管，其余学生在酒店的其他岗位工作。2013年12人（旅游管理专业）2014年24人（旅游管理专业）2015年（单招）21（酒店管理专业）3、酒店管理专业教学情况及存在的主要问题酒店管理专业是我院新开设专业，原来是旅游管理专业。下面主要谈谈旅游管理专业教学情况及存在的主要问题。原有的旅游管理专业在和企业的合作方面还不够深入，企业只负责提供实习场所，很少参与旅游管理的课程设置，较少派企业精英给学生上课。学生的实践主要分布在两个学期，实践时间短，不利于学生实践能力的培养。四、酒店管理专业教学改革建议基于以上调研和分析，为了提高酒店管理专业人才培养质量，努力实现专业与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，深化校企合作，决定在酒店管理专业开展“现代学徒制”专业教学改革，研究高职酒店管理专业“现代学徒制”人才培养模式，具体的专业教学改革建议如下：1、酒店管理专业人才培养目标和质量标准建议专业人才培养目标8本专业培养拥护党的基本路线，适应酒店业管理与服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，掌握从事酒店领域实际工作的基本能力和基本技能，掌握必备的基础理论知识和专门知识，具有良好的职业道德和敬业精神的，能胜任酒店行业管理和接待服务工作的高端技能型专门人才。质量标准（含职业岗位适应性、学生综合素质培养要求）知识目标能力目标职业道德与职业态度1、具备人文社会科学与管理学科的基础知识。2、掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。3、拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力和探索精神。4、具有应用现代信息技术获取新知识、新技术的能力。1、具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力。2、具备人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力。3、具备计算机应用能力，外语应用能力，办公软件应用能力等。4、具备良好的服务职业道德及创新能力、观察分析能力。1、敬业精神与工作态度。热爱职业，有较强的事业心和奉献精神。2、职业道德与社会责任，具有社会公共道德和职业道德。3、遵守行业法规和职业纪律，能以规章制度规范自己的职业行为。2、酒店管理专业课程设置与调整的建议近年来，强化实践教学、校企合作，开展“现代学徒制”人才培养越来越受到职业教育界的关注。酒店管理专业“现代学徒制”改革，实质上是人才培养模式的改革，包括建立“学校本位”和“企业本位”相结合的双主体人才培养模式；形成“双体系”校企合作课程结构；打造“双导师”专兼职师资队伍；建立“双标准”考核评价体系。具体到专业课程设置方面，应该校企合作大力开发工作任务导向的课程，形成“双体系”校企课程结构。3、酒店管理专业核心课程教学内容和教学模式改革建议：形成“双体系”校企课程结构。915级酒店管理专业课程设置提案学期课程节数学期课程节数第一学期（学校）15周酒店管理实务4第二学期（学校）9周中餐服务与管理4酒店职业礼仪2酒水服务与管理4酒店日常英语2酒店督导实务4计算机应用基础4酒店餐饮英语口语2化妆2茶艺4普通话训练2大学体育2大学体育2军事理论2思想道德修养与法律基础2大学生职业生涯规划与创业指导2大学生心理健康2第二学期（企业）9周菜肴知识培训9周第一学期（企业）1周入职学习1周酒水知识培训酒店礼仪中餐服务技能培训酒店安全知识培训迎宾技能培训企业优秀员工讲座点菜技能培训合计22合计24学期课程节数学期课程节数第三学期（学校）9周西餐服务与管理4第四学期（学校）9周客房服务与管理4前厅服务与管理4酒店心理学4食品营养与卫生4酒店公共关系4酒店管理软件应用2酒店宴会综合实训4人际关系与沟通12酒店