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酱类产品大肠菌群检测方法中心化验室、各品保科：《酿造酱》GB2718-20142015年5月24日实施大肠菌群单位由原“MPN/100mL”改为“CFU/g”检测方法修订由原GB4789.3-2003修订为GB4789.3-2010中“第二法大肠菌群平板计数法”操作步骤：1.取样从成品库中随机抽取待测同批次样品5件二、准备工作将分装好的生理盐水、吸管、培养基等放入高压锅，高压灭菌温度121℃，15分钟，备用。三、无菌操作1.称取酱25g加入225mL生理盐水混匀2.10倍系列稀释；3.选取2～3个适宜稀释度的样品匀液，每个稀释度接种2个无菌平皿，同时取1mL生理盐水加入无菌平皿做空白对照；4.及时将15～20mL冷至46℃的结晶紫中性胆盐琼脂（VRBA）倾注于每个平皿，混匀；5.琼脂凝固后，再加3～4mLVRBA覆盖平板表层；6.反转平板，置于36℃±1℃培养24h±2h7.平板选择选取菌落数在15～150CFU之间平板，分别计数平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落。说明：典型菌落为紫红色，周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径0.5mm或更大1.证实试验2.从VRBA平板上挑选10个不同类型的典型和可疑菌落，分别接种于BGLB肉汤管，36℃±1℃培养24h～48h,观察产气情况。凡BGLB肉汤管产气，即报告为大肠菌群阳性。四、计数经证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以计数中的平板菌落数，再乘以稀释倍数，即为每g样品中大肠菌群数。1.结果判定n=5,c=2,m=10CFU/g;M=100CFU/g从一批样品中采集5个样品，1.若5个样品检验结果均小于或等于m值（≤10CFU/g），判定为合格；2.若≤2个样品检验结果（X）位于m值和M值之间（10CFU/g≤X≤100CFU/g），判定为合格；3.若3个以上样品的检验结果位于m值和M值之间，判定为不合格；4.若任一样品的检测结果大于M值（＞100CFU/g），判定为不合格；备注：1.编制依据：《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB4789.1-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群技术》GB4789.3-2010《食品卫生微生物学检验调味品检验》GB4789.22-2003本标准自2015年5月24日实施编制：生产技术中心2015年5月24日