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《食品包装学》作业题目：《酸奶特性及其包装设计》姓名宗倩倩班级食工121完成时间2015.04.29中国陕西杨凌目录一、酸奶的品质特性酸奶是由鲜奶或其制品酸化后形成的，是目前乳品业中十分重要的一种产品。传统意义上的酸奶是指由全乳、完全或不完全脱脂乳、浓缩乳（或奶粉）重新溶解而成的乳，经过均质（或不经均质）、杀菌后，在乳酸菌作用下发酵而形成的乳制品。一般是将鲜奶或奶粉经乳酸菌在40～45℃温度下发酵，直至发酵产品的PH值达到3.5～5.0，再冷藏终止发酵而形成。除了传统意义上的酸奶，目前市场上还有许多含乳酸饮品，一般称为调配酸奶饮品，由于这种酸奶饮品含有多种添加成分，可以进行合理的营养调配，同时可以根据销售对象的不同进行各种口味的改变，口感好，保质期长，因此深受消费者的欢迎。酸奶及酸奶饮品味美且营养丰富，长期饮用有助于消化和健胃等功能，近年来在国内发展很快，并已经成为人们日常生活中经常的消费品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。营养成分表(每100g)：营养成分含量营养成分含量营养成分含量热量(大卡)72胡萝卜素(微克)0锌(毫克)0.53碳水化合物(克)9.3硫胺素(毫克)0.03铜(毫克)0.03脂肪(克)2.7核黄素(毫克)0.15锰(毫克)0.02蛋白质(克)2.5烟酸(毫克)0.2钾(毫克)150纤维素(克)0胆固醇(毫克)15磷(毫克)85维生素A(微克)26镁(毫克)12钠(毫克)39.8维生素C(毫克)1钙(毫克)118硒(微克)1.71维生素E(毫克)0.12铁(毫克)0.4酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。二、酸奶的腐败变质方式1、杀菌不彻底，微生物污染引起腐败变质；2、蛋白质含量高，被氧化腐败变质；3、包装密封不严，微生物污染引起腐败变质；4、脂肪含量高，脂肪被氧化，产生异味；5、贮藏方式不当（主要是温度），导致酸奶腐败变质.三、酸奶的包装要求乳及乳制品的变质多数由于细菌的增殖所引起。乳是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值，且多数的细菌在10℃~30℃温度范围内最为活跃。另外，乳及乳制品也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。以上特点和性质要求乳及乳制品的包装材料具有阻隔性好、避光性高、抑菌、机械强度高等特点。酸奶传统上常采用玻璃、陶瓷瓶罐进行包装。随着包装技术、新型包装材料的发展和包装设备的现代化，塑料、复合软包装材料及容器在酸奶及其它乳品包装中已经占据主导地位。当然，传统的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的应用，并且为了满足高档消费的需求，金属容器（主要是三片罐）包装的酸奶（尤其是酸奶饮品）在市场上也已经出现。但是，酸奶的中包装却往往被忽视，这里，我设计了一款针对盒装酸奶的手提式中包装以期对酸奶的货架销售起到一定的帮助作用。四、包装材料及技术（一）外包装产品外包装以微小型UV瓦楞纸板为原料加工制成，与其它包装材料相比有其明显优越性：1）机械性能好：微小瓦楞单位长度内的瓦楞数目最多，瓦楞高度最小，其表面平坦、强度高，适用于承装较重的液体食品。另外箱内加以内衬，进一步提升纸箱的缓冲性能，便于远距离运输。2）阻隔性优异：产品所用的双面瓦楞纸板外侧贴有复合纸，阻气性、防潮性均有所提升。3）工艺成熟生产效率高：包装用纸板具有较久远的生产历史，现代工业对于纸板的划分更为详细，其生产工艺也有很大改善。4）装潢精美：纸类材料印刷性能好；图案商标鲜艳美观，所制得的包装容器引人注目，是一种优良的销售包装。5）可回收再利用：符合国际环保要求，符合未来产品趋势。（二）中包装中包装采用为涂布牛卡纸的手提集束袋。设计内容如上图：A、B面粘合成固定酸奶盒的圆孔纸板，上下面扣合。材料为涂布牛卡纸。形成方便手提，又可以精美包装的中包装。即可直接柜台销售，也可以装箱运输，同时也实现了集束包装的理念。（三）内包目前市场上常见的酸奶无菌包装材料主要有4种原材料：即复合材料、塑料（HDPE瓶(杯)装酸奶、聚苯乙烯、PET）。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。1、复合包装材料（利乐罐包装）复合包装材料的特性主要有以下几点：（1）综合性能好。具有构成复合材料的所有单层材料的性能，并且综合性能优于任何单层材料的性能，可以满足某些特殊包装的要求，如高温高压下的灭菌包装（120～135℃）、高阻隔性能的包装、真空充气包装等。（2）装饰装潢和印刷效果好，安全卫生。可以将印刷装饰层置于中间层（外层为透明材料），具有不污染内装物并起到保护和美化的作用。（3）具有良好的热封性能和较高的强度，便于自动化生产和高速的包装操作。采用复合包装材料包装酸奶，主要有两个目的：一是为了延长酸奶的保质期限，如将一般两周至一个月的保质期延长到半年、八个月，甚至是一年以上（当然要结合相关的包装工艺）；二是为了提高酸奶的产品档次，同时方便消费者的取用和存放。根据酸奶的性质和包装的特殊目的，要求所选用的复合包装材料应具有高强度、高阻隔性、耐高温和低温性好、耐气候性好、包装操作适应性好、卫生安全、包装废弃物处理方便、有一定的经济性等。2、塑料包装HDPE瓶(杯)、PS(聚苯乙烯)、PET无菌包装材料均为食品级，主要作用是阻隔液体渗漏和微生物侵袭。（1）HDPE瓶(杯)装酸奶这种包装是采用高密度聚乙烯吹塑或者注塑、拉伸而成,一般表面都是用印刷好的塑料收缩套标来装潢的.瓶身表面光滑,可以使用纸标贴,通常用来包装灭菌发酵酸奶.一般保质期为20天,需要冷藏处理.（2）PS(聚苯乙烯)PS材料呈白色的片状，采用热成型工艺制成。PS杯刚性较好，外观高雅，表面光洁度好，附着力强，耐低温冷冻性能优异,能耐受－30℃的低温，保质期一般为21天左右（3）PETPET瓶的优点是对其内部的乳品具有很好的遮光保护，透光率很低，延长了乳制品的保质期。这种遮光解决方案为高品质的乳制品提供了合适的选择，使得高品质的产品受到了高品质包装物的保护。其次，PET隔氧性能良好，加上相应的套标或印刷，特别适合推广巴氏杀菌奶、UHT奶或风味乳饮料。第三，PET材料有着比其它塑料材料更好的防渗漏性能。从回收系统讲，PET材料也是回收利用率最高的材料。在氧气浓度较高时，由于酸奶中脂肪含量较高，乳脂肪会发生分解反应产生游离的脂肪酸，出现酸败气味而变质,同时蛋白质发生分解,影响酸奶的质量。所以酸奶包装要求阻氧、阻光性好。PS、HDPE和PET塑料包装材料阻气性对比如表6所示。表6PS、HDPE和PET塑料包装材料阻气性对比从表中可以看出，PET的阻氧、阻二氧化碳性能明显优于HDPE和PS，但阻隔性可以通过增加材料的厚度来改善，像HDPE瓶就采用了多层共挤工艺，PS杯是2层PS材料复合而成的。五、设计依据（一）集束包装的好处：1、刺激了消费者的购买热情、大面积的货架表现吸引了消费者的眼球。消费者在未决定买多少的情况下，由于组合包装的包装单位或者外形上引起；2、价格管理上的方便。如果没有集束包装，产品降价的盲目性就会增加。更重要的是，单价的下调具有不可恢复性，消费者记住低单价后很难让他们再接受所谓的正常价格。价格促销的杀伤力就会很大。但是结合集束包装的价格促销，结合活动的内涵和价格上的灵活决定，一方面使得品牌忠诚者得到利益，并接受到完整的促销信息，另一方面又保护了单件产品的单价，维护了价格体系；3、品牌形象的建立。一个好的集束包装，不单让买卖双方实现了价值，也对品牌的形象得以了提升。通过包装物上所宣传的品牌信息，消费者能够了解到单件产品无法传达的一些品牌信息和理念。特别是一些针对性地促销，在不改变单件产品标贴的情况下，可以以较低的成本将信息传递到消费者。在门店张贴并不容易，消费者在店堂内也不一定就看得到这些海报。但是随着商品走的这些包装却一直可以将信息送回用户家里，成为您有力的宣传媒体。（二）集束包装应该具备的特性1、安全性。这也是所有的包装形式所必需保证的。但是由于集束包装是直接面对消费者，其安全程度的好坏不仅影响到消费者对产品的印象，而且还对消费者的安全有着直接的关系，尤其类似玻璃瓶装啤酒；2、宣传性。集束包装不是简单的将单件产品捆扎，还有扩展陈列面，宣传品牌的作用。如果不能全面的完成这些功能展示出来，也不能称其为一个好的解决方案；3、多样性。好的集束包装解决方案要能够根据品牌的需要灵活的进行产品的组合，不同的数量要求能够灵活地组合，充分满足市场的需要；4、方便性。一个易于提拿的包装给消费者带来的其实不仅仅是方便，也会刺激他们的购买。（三）以涂布牛卡纸作为包装材料集束包装的优点和其特性1、涂布牛卡纸的定义涂布牛卡纸是以北美松木为原料制成的长纤维牛卡纸表层均匀的涂布上以阔叶乔木为原料的硬木短纤维白色纸浆复合而成的卡纸。2、涂布牛卡纸的特点一方面保持了牛卡纸高强度、高韧性，另一方面又有着白卡纸良好的印刷性能。解决了牛卡宣传性差、白卡强度差的弊端。结合特定的工艺，涂布牛卡纸还可以有很好的湿强特性。涂布乐卡纸在水中浸泡一个小时还能保持其干燥时90%的强度，并且也可以达到和食品直接接触的卫生标准。3、涂布牛卡纸包装的宣传优势①良好的印刷效果。由于纸材表面的印刷灵活性大，更多有效的信息可以方便的放置在产品的陈列面上，在顾客决定购买的那一瞬间影响他的决定；②相对于其他广告媒介，纸质包装的宣传成本极低。因为品牌可自行决定印面的内容，而且信息直接面对正在采购的人群，信息的接收效率极高，又不用支付广告的发布费用；③版面内容可及时更新，更加贴近消费者。甚至在同一批产品中都可以按照宣传的内容进行系列的内容发布。4、涂布牛卡纸包装的结构优势坚固的外形使得产品得以完美的表现。无论是罐装饮料还是利乐包装，在牛卡纸的保护下，产品的外形被更好的保护，减少因为消费者来回的提拿而出现的货损。包装外形的设计灵活多样。结合产品的形状和组合数量，运用结构上的专利技术，美德维实伟克(MWV)的设计师可以为您的产品带来多种包装结构的选择来满足消费者的需要。包装的提拿结构。集束包装的重量较大，高强度的牛卡纸结合合理的设计，一则保证了提手的强度，二则方便的提拿方式也更多的刺激了购买。湿强特性。酸奶都陈列在冷柜等潮湿的环境，普通卡纸在受潮后强度大为降低，影响到陈列以及包装物的安全。美德维实伟克(MWV)的湿强牛卡，即便在水中浸泡一小时也能保持其干燥时强度的90%，保证了产品的安全。这点对酸奶产品相当关键。5、涂布牛卡纸质包装的高效率空间的高效率：无论是包装前还是包装后，牛卡纸包装材料都最小的占用了运输和存放的空间。包装的高效率：结合美德维实伟克(MWV)包装系统的包装设备，可以高效率地和各类灌装生产线配套，让您的生产线效率不会因为集束包装而降低。★以下是引用之前做过的包装材料性能的正交试验的结果：1.正交实验验证三种内包装材料的最佳选择。水平PSHpdePEt110um8um20um220um9um30um330um10um40um2.正交表水平ABC透氧率（cm3/m2·24h·0.1MPa）透二氧化碳率（cm3/m2·24h·0.1MPa）11110.092921220.062731330.052542120.072652230.042462310.032773130.072283210.082693320.0423透二氧化碳率K10.200.230.20K20.14O.180.17K30.190.120.16K10.070.060.05K20.050.080.07K30.060.060.06R0.040.