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1酒店员工公共知识竞赛题一、选择题1．饭店业的（B）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。A、文明程度B、发达程度C、繁荣程度D、发展潜力2．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（A）起执行。A、9月1日B、4月1日C、10月1日D、1月1日3．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（C）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。A、提供优质服务B、丰富客人住宿生活C、满足客人住宿的需求D、保持客房整洁4．对客房内不同部位，照明的要求也不同。客房卧室一般选用（C）的普通光，作扩散照明。A、中强度B、高强度C、低强度D、局部照明5．饭店的客房部与（B），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。A、工程部B、前厅部C、餐饮部D、采购部6．（B）是所有激励机制的关键。A、表扬B、交流C、制度D、奖励7．实行（D），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。A、安全生产B、员工健康保障制度C、劳动保护D、劳逸结合8、干白葡萄酒的最佳饮用温度为(A)。Ａ、7℃-12℃Ｂ、4℃Ｃ、20℃Ｄ、4℃-7℃9．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（C）迎候宾客。A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内10．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（D）。A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯11．包子的发明创造与（B）有关。A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞12．餐厅中餐椅的标准高度在（B）CM左右。A．30B．45C．70D．7513．餐厅背景音乐的主题，应以（C）为宜。A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈14．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（B）。Ａ.闽北乌龙茶B.闽南乌龙茶C.广东乌龙茶D.台湾乌龙茶15．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（D）。Ａ.苏东坡B.白居易C.陆游D.陆羽16．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（C）为主。A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争17．引领客人时应走在客人的右前方,保持(B)的距离A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米18．斟酒水的顺序是（B）。A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒19．客人对客房的基本要求可以归纳为（ABCD）等几个方面。A、舒适B、安全C、卫生D、清洁20．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（BCD）的服务。A、细致B、主动C、周到D、热情221．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ABCD），为全饭店的对客服务提供保障。A、洗涤B、熨烫C、保管D、发放22．客房部与工程部的业务关系主要包括（BD）等方面。A、安排维修B、相互配合C、简单保养D、交叉培训23．女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（ABC）等因素。A、家庭B、经济C、观念D、政治24．清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（ABC），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。A、去除尘土B、油垢C、污渍D、拖尘25.监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（CD）的监视网，保证大门入口处的安全。A、严密B、安全C、有效D、无形26．治安管理是饭店为（AC）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。A、防盗窃B、防火灾C、防破坏D、防治安27．饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（ABD）”的目标。A、控制火警B、确保安全C、减少损失D、消除火灾28．科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（ABCD）等几个方面。A、人本化B、家居化C、智能化D、安全性29．除了人员的年龄、性别等差异外，其（ABC）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。A、性格B、文化程度C、敬业精神D、专业训练水平30．预算控制就是以（BD）的预算指标数据来实施成本控制。A、消耗指标B、分项目C、标准成本D、分阶段31、我市著名的旅游景点中原绿色庄园是国家几A级旅游景区？A、AAB、AAAC、AAAAD、AAAAA32、我市目前持续开展的“一创双优”教育活动是哪一年开始的？A、2010年B、2011年C、2012年D、2013年33、有“豫北小延安”之称的是我市哪个红色旅游景点？A、清丰亭B、边拐C、单拐D、将军渡34、春秋时期卫国重要城邑，现为国家AAA级文物景区的是？A、戚城B、子路墓祠C、御井D、八都坊35、“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”说的时我过哪个传统节日？A、元宵节B、端午节C、中秋节D、重阳节36、铁观音茶的原产发源地在中国的哪个省份？A、安徽省B、福建省C、浙江省D、江苏省37、“一创双优”活动开展伊始，我市就提出了什么样的奋斗目标？A、跨越式发展B、“一二三”C、“二三五”D、争先创优38、因1947年刘邓大军强渡黄河而得名的红色景区点和爱国主义教育基地是？A、毛楼B、四牌楼C、将军渡D、东北庄39、下列哪些名人是出生于濮阳的（多选）？A、颛顼B、张清丰C、柳下惠D、孙膑40、我们在公共场所看到的“EXIT”的标识表示什么意思？A、出口B、安全C、楼梯D、入口二、判断题41．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（×）42．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（√）43．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（√）44．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。（×）345．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（×）46．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（√）47．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（√）48．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（√）49．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（×）50．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（√）51．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（√）52.酒店客人提供的最主要产品是服务，因而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。（√）53.礼貌和客套是服务员必须在工作中做到的。（×）54.酒店产品的质量就是服务质量。（×）55..上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。（×）56..服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。（×）57.当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠的人的正常生理现象，没有必要值得回避。（×）58.为客人作介绍时，应把年长的介绍给年轻的，职位高的介绍给职位低的。（√）59..100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。（√）60.客人的行为准则必须按酒店的制度严格执行。（×）61.酒店职业道德是指从事酒店行业工作的人，在职业活动的整个过程中应该遵守的行为规范和行为准则。（√）62.在酒店的任何位置，遇到任何客人都应招呼，都应用尊称和职务称呼。（×）63顾客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。（√）64.服务员最令顾客佩服的本领就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务。（√）65.．客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。（√）66.现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。（√）67．客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据（√）。68．为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。（√）69．绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。（√）70．饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。（√）71．客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。(×)72．有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。（×）73．服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。（√）74．从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。（√）75．为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。（√）76．听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。(√)77．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（×）78．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（×）79．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（√）80．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（√）81．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（√）82．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（√）4三、填空题83.下面不属于客房示范培训内容的宾客醉酒捣乱。84.新员工主要参加入店教育和岗前培训。85.教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以集思广益、完善工作措施。86.部门之间对经常反复出现的问题进行协调时，常采用程序式协调办法。87.服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应特别注意增强科学性，减少盲目性，杜绝随意性。88.职业道德不同于一般社会公德，带有鲜明行业特性。89.处理投诉时，一般情况下，客房服务员应马上进行处理。90.控制洗地毯机的走向，由左至右，保持40米/分的速度为宜，操作机器在地毯上来回洗刷.91.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重量重。92..客人临时添加物品额外服务一般在10分钟内完成。93..总台接待客人最繁忙时应做到接一，答二，招呼三。94.分菜的方法有定点分菜、托盘分菜、旁桌式分菜三种。95.豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。96.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以酒杯为最多。97.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、亮度高、易于洗涤、保管等特点。98.银器是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成蛋白银，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。99.中餐厅是指专门用来供应中国菜的餐厅。100、濮阳市“中华龙乡”的称号源于1987年出土的-中华第一龙。101、我市今年初开始开展的一项活动叫“讲文明，守秩序，爱濮阳。”102、享有中国杂技之乡称号的是东北庄（村名）。103、2012年，我市中心广场更名为龙都广场。104、濮阳杂技享誉海内外，一场水秀（杂技演出名）把濮阳推向世界。四、简答题105.遇到客人时怎么办？（１）要主动打招呼，主动让路。（２）如果知道客人的姓名，早上见面时应称呼“××先生（小姐）早晨好！（早上好）。”（３）对不熟悉的客人亦要脸带笑容，有礼貌地说：“先生（小姐）早晨（早上好）！”（４）平时遇到客人时，也要点头示意，或说：“您好。”不能只顾走路，视而不见毫无表示。（５）如果是比较熟悉的客人，相隔一段时间没见，相遇时应讲：“××（小姐），很高兴见到您，您好吗？”这样会使客人感到分外亲切106.发现客人行动不方便时怎么办？（１）发现客人行动不方便，而客人的房间又远离服务台时，在住房情况允许的条件下，征求客人意见并与有关部门联系，将房间调至服务台附近，以便于照顾。（２）客人外出或回来时应主动按电梯、开门，主动扶携，以免发生意外。107.客人不小心摔倒时怎么办？（１）应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心